... но у меня однажды стояла затерянная банка с рыбой - 5 лет, и всё было гуд, рыба не ржавела никогда.... А 20 грамм - ...пошли в уху...:D
-
Насчёт 20 грамм водки - не пробовал, хотя уже лет 25 храню рыбу в 3-хлитровых банках. Нужны ли они, эти 20 грамм? Мне , конечно не жалко... но у меня однажды стояла затерянная банка с рыбой - 5 лет, и всё было гуд, рыба не ржавела никогда.... А 20 грамм - ...пошли в уху...:D
-
Делаю теперь точно так же. То что рыба напитается свинцом ИМХО не думаю. Газета сама отягивает влагу и рыба не может в себя ничего втянуть. Раньше мучался с нанизыванием на веревочки, лески - это ж каторга, да и рыба всеравно сбивалась в кучки и портилась или медленно сохла. Кто опасается вреда газет - можно использовать чистую бумагу, например для упаковки и тд.Сообщение от ЗУЛУС Посмотреть сообщениеИногда, когда очень хочется вяленной рыбки зимой, делаю следуещее, после всех процедур по засолке и вымачиванию, выкладываю её на газету (газета в несколько слоёв) возле батареи, прямо на пол в кухне, запах при этом особо не чувствуется. Газета потихоньку втягивает влагу, после этого её меняею на сухую и переворачиваю при этом рыбку, и так пару-тройку дней. Конечно это не вобла, но как вариант под пивко, вполне сносный
Для долговременного хранения пробовал такой способ: вяленую готовую уже к употреблению рыбу. плотно укладываю в трехлитровые банки. И вливаю туда грамм 20 водки (лучше спирта) и плотно закрываю крышкой. Этот способ давно нашел в инете. Называли его методом подводников. Наверное, отсутствие постоянного доступа кислорода замедляет "ржавление" рыбки. А спирт может какие бактерии убивает. Даже сейчас могу достать весенней уклейки и отведать. Та которая лежала в внизу холодильника была уже давно съедена, так как сильно желтела.
Ну и еще, раз уж упомянул уклейку... После засолки, во время отмачивания, я ее очень сильно перемешиваю до тех пор пока чешуя не смоется, а смывается она очень легко. Так что, если сушить на чистой бумаге и хранить соблюдая чистоту, не надо мучиться с очисткой ее от чешуи. Отрываю внутренности и вместе с кожей и даже с хребетиком, если мелкая, уминаю. Ну этот способ, конечно, на любителя.
ps Вот после написания взглянул на ссылку ВОЛОДЯР про хранение в банках. Лишнее подтверждение, что способ весьма удачный :)Последний раз редактировалось nikvik; 26.01.2009, 00:25.Прокомментировать:
-
Это фольклор многих интернациональных общаг. В моей студ.общаге их всего четверо было, но запаха хватало на 9 этажей..
Прокомментировать:
-
Когда-то в -90 х к вьетнамцам в общагу ездил "россию"менять,мля,без противогаза не войти.Селёдку они жарили.Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Столкнулся с этой проблемой.Сообщение от lynx Посмотреть сообщение
Рыба прибывает быстрее, чем съедается.;)Повесил связку на чердак частного дома.Отмякла.Но мне кажется ,что на вкус это не гуд влияет.:(Прокомментировать:
-
Положить на балкон. Она чуть влаги впитает.Сообщение от lynx Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Если она просто долгое время залежалась и пересохла, то её можно и замочить, подержав часок в воде. Когда-то из пересохшей плотвы такое и сделал. Можно сразу есть, можно потом и подсушить. Блюдо на любителя, но к пиву - пойдёт. Можно отмочить и в молоке.
Когда-то разговаривал с одним вьетнамцем, и задал ему вопрос - почему вы селёдку жарите? Ответ был такой: мы , вьетнамцы, очень бедные люди. Живём в очень жаркой стране и холодильник для большинства людей - роскошь. А рыба - чуть ли не основной продукт питания в некоторых местах. Поэтому рыбу сначала засаливают или высушивают , чтоб просто не испортилась, а уж потом делают из этого другие блюда.Прокомментировать:
-
если вяленая рыба сильно высохла, какими методами делать её более сырой?..Прокомментировать:
-
+1 . При сушке еще и процесс ферментации идет. И пары дней для него мало;)Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Есть решение, надеюсь комунальщики меня не слышат :) у меня тесть на балкон (лоджия утеплённая ) батарею вывел, сушиться рыбка без проблем, даже зимой :) И ещё плюс, курить зимой на балконе комфортно ....Сообщение от parfenon Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
parfenon - наверное в самом процессе засолки всё же что-то неправильно делаешь. И рыба , которую можно есть через день-другой - это не показатель хорошего качества. Часто такую рыбу и надо съедать в течении первой недели, потому что больше она и не храниться, или становиться малосъедобной, кристаллизуется соль или ещё что. Если будут вопросы - обращайся в личку, вместе высушим и... т.д.:DПрокомментировать:
-
Не сохнет она (рыба) на балконе, в зимнее время, я уже сколько эксперементировал, жена всегда в штыки как я повешу рыбу например на балконе, хоть бы и летом. Поэтому пришлось применять хитрости, пробовал в гараже, даже летом, есть проблемы, нет сквозняка, высохли один раз караси. На следующий раз навешал окуней, вроде подсохли, но прошел дождь, гараж вроде сухой, в с рыбы начало капать, давай я бороться, и вентилятор ставил, и на улицу на солнце выносил, но пропала рыбка. В прошлом году повесил в гараже электро конвектор,
, сейчас, подвесил, вода стеклая. включил конвектор и через день готова. Угощайся друг!:p
Прокомментировать:
-
У меня сейчас ещё есть рыба, подлещики и окуни, словленные зимой прошлого года, и вяленые дома. Правда сушилась рыба не на балконе, а в кухне, под столом на проволке, подальше от батареи. А можно и на газету - и на шкаф, иногда переворачивая. Смысл в том, что если соблюсти все "мелочи" при засолке (много соли, засолка под гнётом, отмачивание), а потом дать воде стечь, то рыба (некрупная) - нормально дойдёт и без постоянного проветривания (достаточно форточку иногда открыть). Запаха почти не было. Тут писал об этом, схема простая, но отходы в сторону чреваты потерей качества, а так как конечная стадия произойдёт не в проветриваемом нехолодном месте, то и может быть и облом - в виде испорченной рыбы...
http://www.brik.org/showpost.php?p=140228&postcount=289Прокомментировать:
Прокомментировать: