Сообщение от lynx
Посмотреть сообщение
Объявление
Свернуть
Пока нет объявлений.
Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.
Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
-
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениечто рецепта фляков на форуме нет
- 3 Нравится:
Прокомментировать:
-
Chipolino 1972, Ну, так это ж не простой суп, а Королевский.
-
Блеать, пока ты готовил этот суп, помереть 5 раз можно было
- 2 Нравится:
-
С удивлением обнаружил ,что рецепта фляков на форуме нет . Это хоть и считается польским блюдом,но исконно оно литвинское ,а значит и белорусское.
Вчера с сыном крепко выпили за семейный праздник (где-то по литру своего) и с утреца было немножко тяжковато. Но я подготовился.
Заранее замочил на сутки говяжий рубец . Сварил бульон из говяжьих косточек. Затем закипятил рубец(около 600 г) в воде и проварил 10 минут. Достал рубец и варил в говяжьем бульоне 4 часа со специями (хмели -сунели) и солью. Пока рубец варился , натер на терке пару морковин и нарезал большую головку лука. Обжарил их на сливочном масле. Затем, столовую ложку муки обжарил тоже на сливочном масле. Готовый рубец нарезал тонкими полосками.
Всё это добро загрузил в бульон ,добавил четверть чайной ложки тертого мускатного ореха и проварил 15 минут.
Королевский суп готов. В Польше его именно так и называют. В старые времена это было очень дорогое блюдо . Подавалось в конце трапезы и только почетным гостям в богатых домах. Объяснялась дороговизна просто . Бычков в наших местах было принято колоть на мясо перед зимой,когда трава в поле заканчивалась. Это не южные страны,где выпас круглогодичный. Поэтому свежий рубец в наличии был всего пару месяцев в году.И то - рубец молодых бычков не слишком ценился. Тут требовался рубец взрослого животного. А это могла быть только корова. Но корова ценилась много выше ,чем бычки. Это ведь живая фабрика по производству молока(творога,сметаны, масла,сыров).Поэтому под нож они шли очень редко и по особым случаям.
Сейчас всё проще. У нас на рынке продаются рубцы заводской выделки. Беленькие и чистенькие. Цена меньше 7 рублей рублей за кило. Собачники своим питомцам берут. Очень полезная штука для собак.
Ну и для людей тоже. Мы с сыном выхлебали по две миски с утречка. Я под рюмочку,а сын без. Уже в 12 часов, как огурчик, сел за руль и поехал по делам. А я пошел и третью миску оприходовал . Божественная вещь .Последний раз редактировалось Григорий; 10.09.2025, 16:32.
- 12 Нравится:
Прокомментировать:
-
Asaris, ну кагбе уважаемые в здешних кругах граждане, ловившие и сами разные виды красной рыбы. :)
Просто это та рыба, где от кондиции исходного сырья зависит очень много , разница как всё и ничего.
Поэтому и можно перепутать хорошую горбушу с плохонькой сёмгой.
Не с той , конечно, за которой я ездил в аэропорт, приехавшей в пенопластовом ящике со льдом, утром того дня ещё плававшей в фьорде.
А с той какая в любой день на витринах лежит , засоленая из соображений "чтоб не пропала совсем" .Последний раз редактировалось long kast; 12.11.2024, 09:36.
- 1 нравится
-
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение.
Хорошую солёную горбушу иногда эксперты с сёмгой путают. :)
-
Горбушу надо ловить момент экспериментально, вовремя вынять, чтоб была посочнее. В одной коптилке это 25 минут, в другой 18... Надо подбирать. И зависит от качества рыбы, если она раза три размораживалась и валялась недельку оттаявши, то она и без копчения сок не держит . :)
Редко вижу хорошую красивую. Если вижу то солю.
Хорошую солёную горбушу иногда эксперты с сёмгой путают. :)Последний раз редактировалось long kast; 12.11.2024, 16:19.
-
Почему-то не нашёл рецепта уклейки пряного посола на БРИКе, а вид её сразу напомнил магазинную кильку. Поискал в инете, кое что изменил и со второго раза получил то что хотел. Теперь предлагаю свой вариант.
..Уклейку ловим сами и полностью чистим (чешуя+голова+внутренности). Выход от улова 70%.
..Моем и в морозильник на неделю (избавляемся от возможной заразы и для отделения мякоти от костей).
..Готовим посол.
На литр воды: 4ст.л соли,
2ст.л сахара
15шт душистого перца
10 шт гвоздик
5-6 шт лаврового листа
1 ч.л чёрного перца
½ ч.л. белого перца
½ ч.л.кариандра ( по просьбе жены, в исходнике 2ч.л.)
Размять всё в ступке (не сильно) и варить 5мин.
..В остывшую смесь добавить 50мл 9% уксуса (исходник 180)
..Разложить рыбу в ёмкости залить посолом.
..Холодильнок 2 дня
..Если моей жене понравилось , думаю рецепт имеет право на жизнь. Легко отделяется от позвоночника даже губами.Последний раз редактировалось изгой; 11.11.2024, 18:04.
- 11 Нравится:
Прокомментировать:
-
Сообщение от Vitfish Посмотреть сообщениеГригорий, осетр - ещё лучше.
Просматривают:
Свернуть
Прокомментировать: