-
Погода в выходные "радовала" обилием ветра и осадков, поэтому снова посвятил их домашним заготовкам.
Перец нонче по 3 рубля, можно и запастись. Рецепт особо расписывать нечего - он по сути такой же как и постом выше для огурцов, с разницей отсутствия гвоздики.
-
В субботу, после обкатки новой мормо-палочки с утра на домашнем водоёме, решил прокатиться на Таборы за овощами.
Надо сказать, что огурцы в приятном размере присматривал давно, но в мелком были в основном либо «крючки» грунтовые, либо жухлые корнишоны.
И тут случайным образом у неприветливой пинчанки по 2 рубля — прелестнейшие, светлые, ровненькие, без воды внутри. Ну-ссс... Надо брать!
Сразу стоит отметить, что маринование огурцов в автоклаве — дело ювелирное и требующее определённой подготовки оборудования.
Для начала начинка банки (на 650 мл):
1 душистый перец, 1 (ОДИН!) цветок гвоздики, 5 чёрного перца, четверть луковицы полукольцами, полкисточки укропа, порезанный зубчик чеснока, полчайной ложки семян горчицы (сырых), половинка лаврушки.
Укладываем всё вариативно, из своих внутренних пристрастий к эстетике )))
Рассол (пропорция на литр): 30 грамм соли, 50 грамм сахара, 100 мл яблочного уксуса 6%.
Автоклав:
Сразу оговорюсь, что готовить огурцы можно только на аппарате, работающем на пару. Все вариации с работой на воде заканчивались сваренными заживо огурцами ))))
Для начала меняем верхний клапан-сапун на глухую заглушку, так как 100 градусов мы не достигнем, а давление надо.
Загружаем банки и включаем максимально допустимую для вашей модели автоклава мощность (НЕ ДЛЯ ПЛИТКИ, А ДЛЯ АВТОКЛАВА!!!!), у меня это 1800W.
Желательно, конечно, делать это где-то на открытом воздухе или в проветриваемом помещении.
Поднимаем температуру до 85 градусов на 7 минут. Давление при этом будет близко к атмосфере.
После стерилизации даём автоклаву остыть примерно до 50 градусов (ДАВЛЕНИЕ ДОЛЖНО УЙТИ!!!!) и аккуратно достаём наши огурцы на охлаждение.
Они уже поменяют цвет на «товарный». Крышки при этом можно слегка докрутить. Я достаю в сварочных крагах.
По скорости этот вариант куда быстрее, чем двойная заливка + стерилизация, но надо приловчиться.
В итоге — 24 банки прелестнейших огурчиков а-ля корнишоны молдавские будут радовать всю зиму ))))
Прокомментировать:
-
Баклажаны на опте по 2 руб. Мешок в среднем 5 кг. Снова расчехлил автоклав)))
Баклажаны брусочками 1/1/5 примерно, в таз, две столовые соли сверху, перемешать оставить на 1,5-2 часа.
Помидоры/перцы (примерно треть каждого, от веса баклажан) помыть, пропустить на мясорубку. Туда же чеснок, одну головку на кило баклажан. Туда же 1 острый перец (любители острого могут больше)
Морковь тоже треть от веса баклажан на терку для корейской.
Баклажаны после соли порциями промыть и отжать.
Соединяем все вместе, взвешиваем.
На 1 кило продукта 15 грамм соли, 30 грамм сахара и 30 мл. яблочного уксуса.
Специи опционально, я добавляю копченой паприки и все.
В автоклав на 110, на 10 минут.
Употреблять минимум через неделю, естестенно как холодную закусочку.
Пы.Сы. Уточнение после дегустации - в автоклав на 5 минут. Слегка передержал, мягковатые.
1 ФотоПоследний раз редактировалось Рыбак; 11.08.2026, 13:57.Прокомментировать:
-
ск00лько минут суммарно пришлось палить энэргию?Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
Прокомментировать: