Asaris, ну кагбе уважаемые в здешних кругах граждане, ловившие и сами разные виды красной рыбы. :)
Просто это та рыба, где от кондиции исходного сырья зависит очень много , разница как всё и ничего.
Поэтому и можно перепутать хорошую горбушу с плохонькой сёмгой.
Не с той , конечно, за которой я ездил в аэропорт, приехавшей в пенопластовом ящике со льдом, утром того дня ещё плававшей в фьорде.
А с той какая в любой день на витринах лежит , засоленая из соображений "чтоб не пропала совсем" .
-
Мощные эксперты видать.Сообщение от long kast Посмотреть сообщение -
Горбушу надо ловить момент экспериментально, вовремя вынять, чтоб была посочнее. В одной коптилке это 25 минут, в другой 18... Надо подбирать. И зависит от качества рыбы, если она раза три размораживалась и валялась недельку оттаявши, то она и без копчения сок не держит . :)
Редко вижу хорошую красивую. Если вижу то солю.
Хорошую солёную горбушу иногда эксперты с сёмгой путают. :)Последний раз редактировалось long kast; 12.11.2024, 16:19. -
Почему-то не нашёл рецепта уклейки пряного посола на БРИКе, а вид её сразу напомнил магазинную кильку. Поискал в инете, кое что изменил и со второго раза получил то что хотел. Теперь предлагаю свой вариант.
..Уклейку ловим сами и полностью чистим (чешуя+голова+внутренности). Выход от улова 70%.
..Моем и в морозильник на неделю (избавляемся от возможной заразы и для отделения мякоти от костей).
..Готовим посол.
На литр воды: 4ст.л соли,
2ст.л сахара
15шт душистого перца
10 шт гвоздик
5-6 шт лаврового листа
1 ч.л чёрного перца
½ ч.л. белого перца
½ ч.л.кариандра ( по просьбе жены, в исходнике 2ч.л.)
Размять всё в ступке (не сильно) и варить 5мин.
..В остывшую смесь добавить 50мл 9% уксуса (исходник 180)
..Разложить рыбу в ёмкости залить посолом.
..Холодильнок 2 дня
..Если моей жене понравилось , думаю рецепт имеет право на жизнь. Легко отделяется от позвоночника даже губами.Последний раз редактировалось изгой; 11.11.2024, 18:04. -
Осетр не относится к лососевым.Сообщение от Vitfish Посмотреть сообщение -
Это полосатый тунец.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Самый постный из видов тунца. Остальные относятся к жирной и среднежирной рыбе.
Прокомментировать: