Сообщение от Турист
Посмотреть сообщение
-
Идеи этой столько же лет,сколько и рыбалке. Помнишь ,лет 20 назад я тут писал о бабушке,которая на Струсто плотву ловит с алюминиевой лодки ведрами без всякой прикормки ,в поиске . Там и полкилошки нормой были. Бабушка ,конечно, приехала уже давно на погост,но не суть. Плотву они чистили именно так . Надрез кишок в анале и потом голову с кишками одним движением. С икрой,без икры,без разницы. Просто это происходило каждый день и всё на автомате,как на конвейере рыбзавода на сейнере в море. -
Сейчас жарил чудскую плотву "по-припятски". Рецепт показал коллега Палтус на Чуде в прошедшую среду.
Идея заключается в том, чтобы жарить рыбу вместе с икрой.
Для этого делаем небольшой надрез в районе анального отверстия рыбы, перерезаем кишки.
Другой надрез делаем на животе рыбы, прямо за головой, но очень неглубокий, только прорезаем кожу.
И после этого отделяем голову рыбы. Она отделяется вместе с кишками, включая желчный пузырь.
В животе рыбы остаётся только икра и плавательный пузырь.
Далее жарим рыбу. Делаем неглубокие надрезы ножом поперек спинки, глубина примерно 2 мм, чтобы толстые спинки лучше прожарились.
Результат - икра готовится вместе с рыбой, хорошо прожаривается, но не пересушивается, и не пригорает, что бывает иногда, если жарить икру отдельно.Прокомментировать:
-
Столбцовский мясокомбинат выпускает уже готовые. С фасолькой, томатной пастой, просто вареные ("по Столбцовски") и гетманские (со свиными ушами). Банки по пол кило, если сильно захотелось - едабельно. Но своими руками приготовненные свежие естественно вкуснее. Я, как деревенский готовлю в казане и сразу 6-7 кг (в морозилку "на потом"). Очень тоже сильно нравиться. Хотя блюдо как по мне - осеннее. Сильно они нажористые ))) С похмела лучше рассольник или солянка залетают для гостей ))))Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Chipolino 1972, Ну, так это ж не простой суп, а Королевский. -
Блеать, пока ты готовил этот суп, помереть 5 раз можно было -
С удивлением обнаружил ,что рецепта фляков на форуме нет . Это хоть и считается польским блюдом,но исконно оно литвинское ,а значит и белорусское.
Вчера с сыном крепко выпили за семейный праздник (где-то по литру своего) и с утреца было немножко тяжковато. Но я подготовился.
Заранее замочил на сутки говяжий рубец . Сварил бульон из говяжьих косточек. Затем закипятил рубец(около 600 г) в воде и проварил 10 минут. Достал рубец и варил в говяжьем бульоне 4 часа со специями (хмели -сунели) и солью. Пока рубец варился , натер на терке пару морковин и нарезал большую головку лука. Обжарил их на сливочном масле. Затем, столовую ложку муки обжарил тоже на сливочном масле. Готовый рубец нарезал тонкими полосками.
Всё это добро загрузил в бульон ,добавил четверть чайной ложки тертого мускатного ореха и проварил 15 минут.
Королевский суп готов. В Польше его именно так и называют. В старые времена это было очень дорогое блюдо . Подавалось в конце трапезы и только почетным гостям в богатых домах. Объяснялась дороговизна просто . Бычков в наших местах было принято колоть на мясо перед зимой,когда трава в поле заканчивалась. Это не южные страны,где выпас круглогодичный. Поэтому свежий рубец в наличии был всего пару месяцев в году.И то - рубец молодых бычков не слишком ценился. Тут требовался рубец взрослого животного. А это могла быть только корова. Но корова ценилась много выше ,чем бычки. Это ведь живая фабрика по производству молока(творога,сметаны, масла,сыров).Поэтому под нож они шли очень редко и по особым случаям.
Сейчас всё проще. У нас на рынке продаются рубцы заводской выделки. Беленькие и чистенькие. Цена меньше 7 рублей рублей за кило. Собачники своим питомцам берут. Очень полезная штука для собак.
Ну и для людей тоже. Мы с сыном выхлебали по две миски с утречка. Я под рюмочку,а сын без. Уже в 12 часов, как огурчик, сел за руль и поехал по делам. А я пошел и третью миску оприходовал . Божественная вещь .
Последний раз редактировалось Григорий; 10.09.2025, 16:32.Прокомментировать:
-
Asaris, ну кагбе уважаемые в здешних кругах граждане, ловившие и сами разные виды красной рыбы. :)
Просто это та рыба, где от кондиции исходного сырья зависит очень много , разница как всё и ничего.
Поэтому и можно перепутать хорошую горбушу с плохонькой сёмгой.
Не с той , конечно, за которой я ездил в аэропорт, приехавшей в пенопластовом ящике со льдом, утром того дня ещё плававшей в фьорде.
А с той какая в любой день на витринах лежит , засоленая из соображений "чтоб не пропала совсем" .Последний раз редактировалось long kast; 12.11.2024, 09:36. -
Мощные эксперты видать.Сообщение от long kast Посмотреть сообщение -
Горбушу надо ловить момент экспериментально, вовремя вынять, чтоб была посочнее. В одной коптилке это 25 минут, в другой 18... Надо подбирать. И зависит от качества рыбы, если она раза три размораживалась и валялась недельку оттаявши, то она и без копчения сок не держит . :)
Редко вижу хорошую красивую. Если вижу то солю.
Хорошую солёную горбушу иногда эксперты с сёмгой путают. :)Последний раз редактировалось long kast; 12.11.2024, 16:19.
Прокомментировать: