Горбушу надо ловить момент экспериментально, вовремя вынять, чтоб была посочнее. В одной коптилке это 25 минут, в другой 18... Надо подбирать. И зависит от качества рыбы, если она раза три размораживалась и валялась недельку оттаявши, то она и без копчения сок не держит . :)
Редко вижу хорошую красивую. Если вижу то солю.
Хорошую солёную горбушу иногда эксперты с сёмгой путают. :)
-
Почему-то не нашёл рецепта уклейки пряного посола на БРИКе, а вид её сразу напомнил магазинную кильку. Поискал в инете, кое что изменил и со второго раза получил то что хотел. Теперь предлагаю свой вариант.
..Уклейку ловим сами и полностью чистим (чешуя+голова+внутренности). Выход от улова 70%.
..Моем и в морозильник на неделю (избавляемся от возможной заразы и для отделения мякоти от костей).
..Готовим посол.
На литр воды: 4ст.л соли,
2ст.л сахара
15шт душистого перца
10 шт гвоздик
5-6 шт лаврового листа
1 ч.л чёрного перца
½ ч.л. белого перца
½ ч.л.кариандра ( по просьбе жены, в исходнике 2ч.л.)
Размять всё в ступке (не сильно) и варить 5мин.
..В остывшую смесь добавить 50мл 9% уксуса (исходник 180)
..Разложить рыбу в ёмкости залить посолом.
..Холодильнок 2 дня
..Если моей жене понравилось , думаю рецепт имеет право на жизнь. Легко отделяется от позвоночника даже губами.Последний раз редактировалось изгой; 11.11.2024, 18:04. -
Осетр не относится к лососевым.Сообщение от Vitfish Посмотреть сообщение -
Это полосатый тунец.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Самый постный из видов тунца. Остальные относятся к жирной и среднежирной рыбе. -
[QUOTE=Стары БАК;
Вопрос. Если горбушу зафаршировать кусочками сала, будет ли вкусно?
Горбуша относится к более постным видам морских рыб. Перед копчением рыбу надо было смазать тонким слоем масла (оливковым, подсолнечным, или другим), тогда она была бы не такая сухая.
Способ фаршировки рыбы салом, имеет место быть, надо пробовать.
Прокомментировать:
-
Хотели закоптить скумбрию. Но мороженная скумбрия оказалась в "Короне" по каким-то совершенно дурным ценам. Купили две горбуши. Цена в два раза дешевле, чем скумбрия. Бонусом в одной горбуше оказалась икра. Икру засолили, горбуши закоптили. Как на мой вкус - суховато, хотелось бы чуть жирнее.
Вопрос. Если горбушу зафаршировать кусочками сала, будет ли вкусно? Или это совершенно некашерно? Видел в рецептах вариант - горбуша, фаршированная скумбрией. Скумбрия целиком вставляется в горбушу и всё вместе коптится.Прокомментировать:
-
fider82, Я б тоже купил , но это было угощение , а так то он не торгует . Делает сколько надо на свои нужды . Вот и я сейчас тушёнку мутил баранью , а продавать не собираюсь .
Прокомментировать: