-
Ямата-Сан, спасибо! Рецепт отличнейший, замечательный слог, все описано в рецепте и разложено по полочкам, а завязка, приятного аппетита и живите вкусно - здоровская! Сам я картофельную колбасу не делал, а вот кушал её , в своём далёком босоногом детстве много, много раз (как готовили их мои бабушки, а потом мама, не передать словами!!!) И конечно, будем ждать от Вас продолжения банкета!
-
Вернёмся ненадолго к кухне Беларуси.
Бульбяная кишка или просто картофельная колбаса.
Такая колбаска популярна в Беларуси, Литве, Польше, подаётся в ресторанах и готовится на домашних кухнях. Очень вкусное и сытное блюдо. После него не желательно ложиться на диван, лучше немного подвигаться, чтобы сжечь лишние калории.
1 кг очищенного картофеля
200 гр слабосолёного сала (или свежей поджарки)
3 луковицы (примерно 300гр)
3-4 крупных зубчика чеснока
тмин, кориандр, чёрный перец горошком
кишка свиная
растительное масло для обжарки
Начнём, пожалуй, с сально-мясной составляющей. Лично я использовал два варианта - слабосолёную грудинку и просто грудинку с большей частью мяса. Мне больше понравилось с салом, дочке с поджаркой. Но, я свои вкусы не навязываю, можно взять просто мясо или даже фарш, или ещё чего, к примеру ветчины. Итак, если у нас мясной продукт, который нужно подготовить, то нарезаем его некрупным кубиком, добавляем специи и немного масла. Перемешаем, пусть маринуется. Я взял именно эти простые специи, смолол в ступке. Очень вкусный запах, напоминающий деревню, когда бабашка колдовала над колбасами.
Лук почистим и половину его порежем кубиком. Вторая половина пойдёт в картошку. Выкладываем на сковородку мясо, сало, короче то, чем задумали начинить картофельную колбасу. Для обжарки добавляем немного растительного масла, или в данном рецепте будет уместно добавить ложку топлёного свиного жира. Немного обжариваем и добавляем на сковородку лук. Жарим всё вместе до готовности (если это сырое мясо) и красивого колеру. Уже получается аппетитно... Оставим остывать.
Картошку почистить и потереть на мелкой тёрке. Не забудьте потереть вместе с картошкой и оставшийся лук, чтобы картофельная масса не потемнела. Отбросить массу на дуршлаг, застеленный марлей, чтобы стекла лишняя жидкость. Отжимать не нужно, что стекло самотёком и достаточно, иначе может быть суховато, слишком плотно. Смешать картошку и мясо, чтобы всё равномерно распределилось. Выровнять на соль, перец, может быть добавить специй. Добавить чеснок, либо резанный, либо пропустить через пресс, кто как хочет.
Кишки продаются обычно подсоленными. Нужно их хорошо промыть под проточной тёплой водой снаружи и внутри. Набивать колбасу можно как при помощи мясорубки со специальной насадкой, так и при помощи обрезанной пластиковой бутылки. Как по мне, то мясорубкой проще. Одеваем кишку чулочком на насадку и вперёд. Плотно набивать нельзя, колбаса должна получиться немного плоской, с концов оставить немного свободной кишки. По всей длине проколоть колбасу острой зубочисткой через 5-10 см. Всё это делается для того, чтобы колбасу не разорвало при запекании. Честно скажу, первую колбасу порвало у меня сильно, вторую совсем немного, готовлю следующую )))
Противень смазать маслицем, выложить на него колбасу, её сверху тоже намного смазать маслом, для лучшего колеру при запекании. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку минут на 40. Тем временем можно приготовить какой-нибудь соус, как по мне, так на основе сметаны с чесночком, немного горчички и мазика. Но вы можете использовать любой по вкусу. Как гарнир, на мой взгляд, отлично подходят соления, особенно квашеная капуста. Приятного аппетита, и живите вкусно! )
Прокомментировать:
-
у меня хороший знакомый работал продавцом рыбы, на Комаровке, он с Вашим утверждением категорически не согласиться.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Нечего тут думать. Она к нам замороженная в несколько месяцев приходит. Всё черви там давно сдохли.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
Сегодня леща июльского (2023г) 3кг с кашей гречневой испек. Вполне себе прекрасен. Пару кусочков нехороших вырезал.Где плавник или кость пробили пленку оберточную . Но там видно было пожелтение. Немного новшевств в рецепт внес. Добавил жареных боровичков и лисичек ,а кашей не только леща фаршировал,но и подушку толстенькую под него из каши сделал.
В общем, почищенного и завернутого в стрэйч -пленку крупного леща вполне можно хранить в морозилке и полгода и больше. Особо во вкусе не теряет.
Последний раз редактировалось Григорий; 16.02.2024, 18:57.Прокомментировать:
-
Для дикого зверя не брезгуещего падалью это наверное норма.Сообщение от Турист Посмотреть сообщение -
Есть то можно. Только помнить надо, что все камчатские мишки, которые едят сырую рыбу, как один "червивые".
Рекомендуется внимательно осматривать рыбу при разделке перед употреблением в пищу, и если есть малейшие подозрения, использовать тепловую обработку. Ещё говорят, что можно проморозить рыбу от 36 часов и больше. Магазинная как раз мороженная, но и тут могут быть нюансы, поскольку мы не знаем кто и как её морозил.
В морской рыбе паразитов вроде и меньше, чем в речной, но тут все-равно лотерея. При разделке видишь многое, но не все. -
Про свежую выловленную согласен, а вот про магазинную я бы подумал.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Ну ,шею сырую свиную я бы просто так есть не стал . Хотя ,в армии варили её секунд 100 ,от силы, в чайнике с кипятильником из двух бритвенных лезвий и спичками между ними. Но это крайний случай.Очень жрать хотелось. А вот говядину,красную рыбку есть сырой можно и нужно. И даже икру щучью у нас в Беларуси сырой есть можно. Помню, Женя Канарский (Е.К.) на льду сцыканул, а мы с Рыжим по бутербродику навернули. Женю прощаем. Евреи и выжили только по этому. )) А Игорь О. один раз решил нас шашлыком без соли угостить. Был проклят. Не надо слишком от общества отходить. -
Помнится, когда-то Рыжий покойный собирал человек до тридцати у себя на даче на зимнюю рыбалку. И ты там был. И Закидон заходил. Мы с Арчи нанизывали маринованную свиную шею на шампуры и ложили на снег. Подошёл Игорь О., съел прямо из маринада пару/тройку кусков сырой шеи и сказал, что маринованное - уже не сырое.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: