Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

ШПРОТЫ

Для приготовления шпрот в домашних условиях нам понадобится
1 кг рыбы (килька, мойва, уклейка).
Для заливки на 1 кг рыбы:
2 горсти луковой шелухи (она дает и цвет и подкопченный вкус. И, заметьте, без всякого копчения, жидкого дыма и канцерогенов!),
1 столовая ложка соли,
1 чайная сахара,
1 стакан очень крепкой чайной заварки,
1 неполный стакан растительного масла,
7 лавровых листьев,
несколько горошин черного перца.

Рыбку необходимо почистить и промыть, убрать хвостовые плавники, головы и внутренности. Выложить тушки рядами в высокостенную сковороду или жаровню. Проложили ряд, следом выкладываем второй. И так далее. Все составляющие заливки смешиваем, и выливаем на нашу рыбку. Не опасайтесь насчет луковой шелухи, она легко убирается после приготовления. А теперь тушить. Тушить рыбку нужно на медленном огне под закрытой крышкой около полутора часов. За это время все косточки размягчатся, она пропитается ароматом и вкусом заливки, приобретет золотистый цвет и аромат. Рыбку снять с огня, остудить. Шелуху убрать можно либо сразу, либо чуточку позже. Консервы переложить в банку, хранить в холодильнике. Ну, а как их употребить, просто кушая с хлебом, или используя в качестве компонента бутербродов, решать Вам!

Не знаю, было или не было, но не могу не поделиться каналом на ютубе от кулинарных чертей в положительном смысле этого слова:
https://www.youtube.com/user/rukremov/featured
Держите полотенце для слюней - пригодится 100% :)

Димон - очень категорически поддерживаю! Тем более у тебя в бокале правильная классика. Несколькими постами выше сообщал,что буду иногда баловаться таким мяком - разок в месяц. Одинажды попробовав, не могу сдержаться (может приестся) готовлю каждую неделю. На прошлой неделе гости на пару часов-рюмок заезжали, к мясному ассорти подрезал цэ мяско. Только его и таскали, не верили что курятина. Как и ты, не выдержал, полчаса назад шматочек еще недовяленого употребил... VitamiNу Браво... Давай чего нибудь на бис...

Вот и я решился попробовать "Куриное мяско от VitamiNa". Взял пару филеек, одну пополам, другую полосками по пару см, насолил , наперчил всеми видами перца, что были дома, насыпал море трав и на мариновку на одни сутки.Промыл, еще наперчил и обсыпал специями для соления сала,завернул в тряпочку и на окно, как Ямата. Сегодня не вытерпел( 2 суток!), решил попробовать. Вывод- СМАКОТА! Так, что кто хочет вяленого мяса (любого) для мариновки пойдет все, что есть дома! Витамин, спасибо за идею!;)

Карась под соусом из клюквы
Нам понадобится 1 кг. карасей, 200гр. клюквы, мука, масло, лимон и соль.
Моем караси, чистим их вынимаем внутренности.Солим и обваливаем в муке, жарим на сковороде. Для соуса : из клюквы выдавливаем сок и увариваем его ровно в половину.Заливаем карасей и украшаем дольками лимона.

У меня жена делает очень вкусно из кислинкой.

Ребята, я часто такое блюдо делаю своей семье,они в восторге.Делюсь и с вами рецептиком.

Рыба, нафаршированная сыром и хлебом:
Берем пшеничный хлеб нарезаем 2 стакана кубиков.Предварительно подготавливаем 600 грамм рыбного филе, лука 2 ст.л., 1 яйцо, полстакана сыра твердого, воды стакана два, растительного масла 2 ст.л., соль, перец.
Лук следует пожарить, высыпать в миску к пшеничному хлебу, вместе с яйцом, сыром, посолить, поперчить,налить воды и перемешать.
Филе рыбы (любой) разрезать на куски по длинней, затем выложить фарш и в фольгу, запечь в духовке.

Думгаза.

Думгаза(Узбекистан) или Coda alla vaccinara(Италия), или Rabo de Toro(Испания). По нашему это название блюда из бычьего хвоста. Мне больше нравится название думгаза, да и узбекский казан, зира и кинза мне гораздо ближе, чем базилик, розмарин и оливковое масло. Мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, своеобразное по вкусу и консистенции. Стоит того, чтобы попробовать хотя бы один раз, а возможно понравится так, что будете регулярно ездить за ними на Комаровский рынок. Из хвостов получается великолепный холодец, а супы просто потрясающие. Сейчас как раз готовлю на бычьем хвосте рассольник с белыми грибами. Рецептов разных много, но я остановился на этом.
говяжий хвост - 1200-1500 гр. Продаётся на рынке целиком, очищенным и разрубленным по суставам.
корневой сельдерей - 300-400 гр.
перец чили свежий
томаты в собственном соку - 500 гр.
томатная паста - 2-3 ст.л.
апельсин
лук - 2-3 шт.
кинза, зира, соль, перец молотый
Хвосты хорошо промыть, срезать лишний жир у оснований. Обжарить хвосты на растительном масле до легкой румяной корочки.
Добавить рубленный чеснок, колечки лука и перец чили, освобождённый от семечек, тщательно всё перемешав. Следом за луком - нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей. Помидоры в собственном соку размять руками, удалить шкурку, если она есть, добавить к ним томатную пасту, для более насыщенного вкуса и всё это следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей. Всё перемешать, тушить мясо в соке помидор практически до полного выпаривания самого сока. Если ваша сковорода или казан позволяют, то добавить измельчённый в блендере апельсин, поперчить, добавить зиру и залить всё водой так, чтобы она слегка покрывала мясо. Уменьшить огонь и тушить 2-2,5 часа, время от времени помешивая, если нужно, то добавить ещё воды. Если нет такой глубокой сковородки, переложить всё в утятницу и поставить в духовку. Выставить температуру, чтобы слегка булькало. В конце готовки выправить соус на кислоту, соль и перец, добавить рубленную кинзу.
Получается действительно нежное вкусное мясо в большом количестве соуса. В качестве гарнира можно подать рис. Единственное неудобство, есть придётся руками, обгрызая хрящики и косточки, причмокивая от удовольствия. Так что аристократам не подойдёт, вилка и нож здесь не уместны, да и соусом забрызгаться можно, разламывая косточки.
Приятного аппетита! Живите вкусно! :)

Женя, рецептик прочитал. Честно скажу сам не готовил, но который сезон созреваю. Дядя Вачик который готовит этот соус в Сочи, делает его именно из зеленых слив, соотвественно цветовая гамма у него не такая аппетитная как у тебя, при взгляде на соус твоего приготовления возникает ощущение присутствия красной смородины, от этого вкусовые рецепторы готовы к кисло сладкому вкусу. Зеленый ткемали имеет больше кисловатый вкус, который регулируется конечно же присутствием сахара. А твой ткемали очень аппетитно выглядит, не сомневаюсь, что так же и вкусен.
Да, этот соус на юге не так даже к харчо заходит, в хорошем харчо и так харчей хватает, харчее не куда.:cool: А вот под куропатку на гриле иль курочку само то, ну и традиционно под озон водопада, свежий горный воздух и бокал хорошего вина

Владимир, ткемали я обычно готовлю на зиму http://brik.org/showthread.php?t=283...=1#post1595174. А так, только когда братва просит на рыбалке харчо, или к вам на брестчину, если в гости... ;)

САSINO все зависит от продукта, и чего от него хотят;) Куриное мясо от VitamiNa вялил у батареи, так как филе нежное, без сухожилий, и куски по объему равномерны - провялились отлично, трое суток и в холодильник - некогда было им закаляться, увернулись, были и нет... :cool: Сегодня к вечеру просолеет следующая партия - буду отправлять опять к батарее. А там уж весна - лето нам в помощь:D



Женя, доживем до зеленых слив, приготовь пожалуйста ткемали... За сацебели уже обслюнявился

Соус сацебели.

CASINO, согласен с вами. У меня особенно касается это курицы и индейки. Снаружи подсохла, внутри просолена, ароматна, прекрасного цвета, но вяловата. Поэтому давно уже кладу "дозревать" на балкон (естественно при благоприятной температуре). А с колбасой таких проблем нет. Часто открываю окно, вялится хорошо. Когда практически готова, заворачиваю в бумагу и отправляю в холодильник в отдел для овощей "дозревать". Возможно, технологически и не верно, но меня вполне устраивает вид и вкус получившегося продукта. Друзьям тоже нравится и поэтому большая часть уходит на презенты :). Но, несомненно, очень важное значение для вкуса вяленого мяса имеет температура и влажность, чего добиться в городской квартире не так просто.


Соус сацебели.
Это совсем не тот соус, который можно купить в магазине. Это соус, который мы делаем своими руками на кухне за 10-15 минут. Аромат неповторимый, слюноотделительный... :). Как говорят некоторые знатоки грузинской кухни, этот соус больше домашний, нежели ресторанный. Готовится по упрощённой технологии, без петрушки, без орехов и не на бульоне, а на воде, но вкус потрясающий, особенно с горячим мясом.
Томатная паста(густая, вкусная, с ложки не стекает) - 200 гр. Я беру в последнее время на рынке иранскую под именем Zarina
Вода
Кинза - большой пучок
Чеснок - 4-5 зуб.
Уксус (винный 6%) - 1 ст. л.
Соль, сахар
Перец черный
Хмели-сунели - 0,5 ст. л.
Уцхо-сунели - 0,5 ст.л.
Аджика (здесь позволил себе отступление, т.к. то, что я купил в баночке на аджику слабо похоже. Почитал примерный состав аджики и вместо её добавил ложку специй для харчо, немного молотого кориандра и перца чили. Если найдёте в магазине хорошую баночку грузинской аджики, густой, острой и с правильным запахом, добавьте её)
Режем мелко кинзу(лучше руками, а не блендером), добавляем к ней продавленный через чеснокодавилку чеснок, уксус и специи.
Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту. Ароматы по всей кухне, сводят с ума.
Добавляем пасту и перемешиваем. Затем постепенно вводим воду, добиваясь нужной вам густоты. Солим по вкусу, если есть лишняя кислинка, то добавим немного сахара.
Перекладываем в баночку и ставим в холодильник на пару часиков, чтобы настоялось.
Вот и всё. Очень просто, очень вкусно, может храниться в холодильнике неделю, может и больше, если останется...

...При таком способе вяления получается "закалка" продукта...т.е. снаружи жесткое (так как быстрее высыхает), а внутри очень мягкое...могу порекомендовать следующее: первый способ - днем продукт (колбаса, мяско и т.п.) вялится (сохнет) в квартире, а на ночь заворачиваем во влажную ткань и в холодильник...и так повторяем до готовности продукта..., второй способ - вялить на застекленной лоджии или балконе...второй способ для весны и осени...соответствующая влажность и температура воздуха ...

Блииин,думал вечером не есть, так вот надо же было залезть в эту ветку! Пошел холодильником стучать!

Утка по-пекински.

Начнём с ингредиентов:
утка жирная, мясистая, намекающая на холестерин в организме употребившего — 2-3 кг.
херес крепленый — 100 гр. достаточно, если не принимать во внутрь во время готовки
мёд — 4 ст. л.
масло кунжутное — 1 ст. л.
соевый соус — 5 ст. л.
имбирь молотый — 1 ст. л.
свежемолотый черный перец — 1 ст. л.
Давно собирался приготовить и вот, наконец-то я это сделал. Пишу рецепт приготовления и дочку младшую держу, чтобы не ободрала всю шкурку с утки. Вкусно получилось, хотя, китайцы наверняка поставили бы мне двойку за исполнение. Китайцев рядом нет, поэтому наслаждаюсь...
Сразу скажу, запасайтесь терпением, потому как готовить придётся долго. Не сложно, просто долго. Скорее всего вы купите замороженную утку в магазине. Как говорят опытные поедатели этого продукта, магазинная даже лучше, не такая жирная, не имеет специфического запаха. Чтобы правильно разморозить понадобится полтора дня - 24 часа в холодильнике при температуре 3-4 градуса и 12 часов при комнатной температуре. Конечно можно быстрее, но я строго следовал рецепту.
Размороженную утку промываем холодной водой, отрезаем верхние фаланги крыльев(чтобы не улетела) и лишний жир, который сконцентрирован в области шеи и опы. Опу желательно тоже отрезать, чтобы избежать специфического запаха. Далее удаляем оставшиеся после фабрики "кочерыжки" перьев. В утке, после убийства её в нашей стране, их будет немало, так что придётся постараться. Кстати, в отличии от иностранок, в комплект нашей утки запчасти от оной(шея, печень, сердце) не входят, и очень жаль, потому как это вкусно, готовится прямо с птицей.
Далее кипятим чайник, подвешиваем утку над мойкой или держим её за шкурку и обдаём кипятком. Кожа слегка побелеет и станет плотнее. Сушим салфетками и натираем хересом. У меня его не было, поэтому натёр сухим красным вином (сам по себе херес уже хорош, поэтому, если есть возможность, не жалейте или найдите в магазине). Дать полежать минут десять и натереть крупной солью.
После этих спа процедур счастливую птицу садим на поллитровую банку и отправляем в холодильник или на балкон, не забыв подставить под банку тарелку, т.к. будет стекать кровь. Через 12 часов достаём, намазываем мёдом и снова ставим в холодильник. Ещё через 12 часов освобождаем птицу из заключения, даём прийти в себя часок при комнатной температуре.
В противень наливаем воды, кладём сверху решётку, на неё утку. Заворачиваем всю эту конструкцию в несколько слоёв фольги и ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 60-70 минут. Терпение, господа, осталось совсем немного.
Смешиваем в тарелке молотый имбирь, соевый соус, кунжутное масло(не нашёл в магазине, добавил оливкового, думаю, кунжутное оригинальней) и молотый чёрный перец.
Достаём из духовки утку и смазываем её получившимся составом. Фольгу выбрасываем, противень ставим на самый низ духовки и оставляем в нём совсем немного воды, чтобы капающий жир не горел, а утку на решётке ставим посередине, подняв температуру до 250 градусов. Здесь стоит сказать, что духовка у меня электрическая и старенькая, как оно там с температурой в действительности, не могу знать. Выставил на 250 ручку и жду минут 15-20. Нужно следить за приготовлением, если начнёт подгорать, уменьшить температуру или время приготовления. Шкурка у птицы шкварчыть, темнеет, слюна капает, очень хочеццо вкусняшки... Через положенное время достаём из духовки продукт и смазываем смесью соевого соуса и мёда, обильно так смазываем, от души, со всех сторон, и снова в духовку, но уже на режиме гриль, чтобы сверху запечь, хотя она уже имеет довольно привлекательный и аппетитный вид. Ещё минут десять, пока мы накрываем поляну, готовим гарнир и разливаем по бокалам вино и вуаля. Правда, ещё нужно немного терпения, после того, как вы её достанете из крематория. Утка немного остынет, её будет удобно резать на порционные кусочки, так, чтобы каждый кусочек был с аппетитной шкуркой. По правилам её подают с блинчиками со свежим луком, в которые заворачивают кусочки со свежим огурцом и соусом хой-син, но мы как-то по простому умяли вкусняшку, оставив косточки папе. Не скажу, что получилось просто "вау", но вкусно и для меня точно вкуснее той, что пробовал в рЭсторане быстрой доставки за пистцот тысчёнцев. Мой друг честно сказал, что таиландская была немного лучше или несколько другой. Мнение друга ценно, но и я готовил впервые...
Если вам не лень, то экспериментируйте, плохо точно не станет, а вы попробуете, сохранив довольно существенную сумму. Утка мне обошлась в 150 тыс. + мелочи, которые были дома, а ресторан - это около лимона наших и не факт, что их тушка будет лучше...
Пошаговые фото не делал, если что, то в гугле рецептов масса для лучшего понимания.
Приятного аппетита! Живите вкусно! :)

VitamiN - действительно стоящая вещь! Что-то похожее на бастурму! По цвету и вкусу если бы угощали никогда не догадался что курятина;) Вчера на работе так захотелось отрезать полоску пряного мяска, что аж скивицы свело:D Чуть до вечера дотерпел! Теперича раз в месяц, что бы не приедалось буду обязательно готовить