Ямата-сан.
Дело в том, что рецепт давал именно под дичину. Мясо как понятно плохо обескровленное, да и в воде я его наплескал основательно (смыть все). Если солить не сильно - можно получить каку в оболочке. Отсюда и пропорции соли - дичь все таки. Под домашние колбасы можно смело уменьшать до 3%. И бадьян не нужен (ну Вы и сами специи поменяли). Но в ковбушки - все равно сыплю много, хоть и из домашней свинки. Висеть им пол года. Был печальный опыт порчи из за недосола. Проще потом потоньше нарезать.
-
А если ещё и с пёрышками, то и подушку можно набить)))))))Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
эх.... молодёжи не понять :mrgreen:Прокомментировать:
-
По технологии от Рыбак делал колбаску, жаль только не из косули :) - примерно 50х50 свинина и говядина. Специи использовал под свой вкус - чеснок, четыре перца, тмин, семена фенхеля, ягоды можжевельника. В качестве спиртного напитка использовал джин 60-ти градусный. Получилась ароматная, с очень интересным вкусом колбаска. Вот только соль... 4,5% от массы, на мой вкус это оказалось слишком много, очень солёная получилась. В следующий раз буду солить как обычно, на глазок :).1 ФотоПрокомментировать:
-
Продолжим кулинарные изыски.
На улице дождь и лежит снег. Хочется чего-то теплого и вкусного. Приготовим вкусный суп с рыбкой. Осталось у меня от разделки голова и хорошо увешанный мясом остов от кеты. Его мы и возьмем за основу. (каждому пункту соответствует фото)
0. Для поднятия настроения и создания благоприятной обстановки.
1. Голову и хребет с мясными обрезями кладем в кастрюлю с достаточным количеством воды.
2. Снимаем всю пену и после закипания сразу же делаем огонь меньше.
3. Нам понадобятся 2-3 томата средних размеров, для того что бы избавить их от кожуры опустим на 2 минуты в булькающий рыбный бульон.
4. Нарежем мелко наши очищенные томаты, морковку и луковицу.
5. должна получиться крастоа.
6. Нагреваем сковороду и растапливаем кусочек сливочного масла. Зачем масло сливочное? Немного позжу поясню.
7. Припущенные ароматные овощи помещаем в кастрюлю, туда же добавляем уже почищенный и порезанный мелкими кубиками картофель.
8. А ведь прошло уже минут 40 и мы можем выключить наш бульон, достать остовы и голову на отдельную посудину и оставить их остывать.
9. Процеженный рыбный бульон добавляем к нашим овощам и ставим вариться дальше. Я добавил его не много, т.к. решил сделать суп пюре. В оригинале можете смело лить до половины объема кастрюли.
Дальше немного импровизации
10. Спустя 10-15 минут кипеня наш мелкорезанный картофель готов, и всю массу измельчаем блендором до однородной массы.
11. Дабавляем мясо с остова и головы и так же перемалываем все блендером.
12. В теплую массу суппа доливаем бульон и вливаем 0,5-0,7 литра не сильно жирных сливок (у меня были простые 11%). Можем увеличить объем супа оставшимся бульоном.
13. Аккуратно все перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу, доводим до кипения и сразу же выключаем.
14. В суп-пюре можно добавить гренку или как я сухариков. Суп очень нежный и сытный, понравиться всей семье.
В оригинале в 10 и 13 пункте заливаем овощи бульоном, кладем филе рыбы, и варим, потом вливаем сливки, опят доводим до кипения и выключаем.
А овощи жарим на сливочном т.к. оливковое или растительное дадут немного привкуса в наш суп.
Примерно на 2-2.5 литра мне понадобилось
- остов крупной кеты и ее голова (для приготовления рыбного бульона)
- 2 томата
- по 1 луковице, морковине и картофелине
- 0,5 сливок 11%
- 20-30 гр. масла сливочного
- соль, перец
Приятного аппетита!15 ФотоПрокомментировать:
-
О! Шея фарширована! Эксклюзив!
2 раза неложилось- еще попробуем!Прокомментировать:
-
В той истории шел раговор о советской курочке! С головой и ногами. Из ног холодец, а шею фаршированную делали....Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Зря смеёшься! :)Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
Утром каша+бутерброд (или яичница, или омлет). На работе - как получается, кто в кафе, кто ссобойку. А на ужин то, что перечислено. И все сыты одной курочкой))))
гыыы я из топора такую кашу могу)))))) пальчики не оближешь - проглотишь!)))))
главное, правильные травки знать! ;)
- - - Добавлено - - -
Рыбак, посоветую первую луковицу не нарезать, а натереть в картуошку. Попробуй!
Сковородка керамическая?Прокомментировать:
-
Родные колдуны )))
Решил сделать колдуны с мочанкой
На двоих человек нам понадобятся:
5-6 картошек
1 морковка
2 средних луковицы
1 яйцо
150 грамм фарша (свиной/куриный/любой, но с сальцем)
100 грамм сала (у меня сразу измельченный шпик в оболочке)
3 ложки муки
3 зубчика чеснока.
Сметана ( по вкусу)
Соль.
Первое – примерно 5 ложек сметаны смешиваем с 3 зубчиками чеснока (через давилку) и отправляем в холодильник.
Далее солим и перчим наш фарш. Добавляем туда половину луковицы, которую предварительно мелко крошим.
Далее делаем таркованную массу, т.е. стираем нашу картошку и морковь на самую мелкую терку (пупышечками которая). Можно и комбайном, но 5 картошек – пару минут работы теркой, а мыть намного меньше.
Добавляем в получившееся яйцо и 2 ложки муки, соль по вкусу, тщательно перемешиваем все это счастье. Пока дерем картошку – разогреваем сковородку и жарим на ней наше сальцо (если нет сала – можно конечно же пользоваться маслом). Сала сразу жарим половину, после того как оно отдало жир – достаем все шкварки, оставляем только жир.
Берем обычную столовую ложку и формируем «низ» колдуна – 2 ложки таркованной массы и быстренько сделать кружочек, толщиной 5-8 мм. Когда кружочки сделаны – выкладываем на них фарш небольшими порциями (с шарик для пинг-понга, который приминаем как летающую тарелку) . Всего должно выйти примерно 5 колдунов.
Когда мясо выложено – закрываем его сверху нашей массой, по ложке – будет достаточно. Прикрываем крышкой и ждем, пока масса побелеет, а «низ» поджариться до золотистой корочки. Потом переворачиваем и жарим с обратной стороны. Все операции по жарке (блинчик, положить мясо, залить сверху) надо делать оперативно. Если с руками косяк – жарьте в 2 захода.
Сами колдуны готовы.
Мочанка: кидаем в сковородку оставшееся сало и лук (вторую луковицу можно порезать полукольцами, но мелко). Все прожариваем и отодвигаем на одну сторону сковородки. В освободившееся пространство засыпаем ложку муки и аккуратно размешиваем ее с булькающим жиром. Даем прогреться, разбиваем комочки (в жире это легко). Когда мука начнет пузыриться – выливаем в сковороду 2 стакана кипяченой воды и быстро размешиваем все вместе. Получиться такая густая подливка (мочанка). Даем покипеть минутку и снимаем.
Сервировка: берем широкую тарелку, выливаем на нее достаточно большое количество мачанки. Сверху укладываем наши колдуны 2/3 (ну вы понимаете кому два, а кому три). На колдуны сверху кладем по ложке холодной сметанки с чесночком.
Рядом с тарелкой ставим запотевшую рюмочку с аперитивом и тарелочку с нарезанными солеными огурчиками. Сначала поднимаем рюмочку за национальную Беларускую кухню, прикусываем огурчиком. Потом накалываем на вилочку примерно четвертинку колдуна, предварительно размазав по нему сметанку – окунаем в мочанку на тарелке и слегка зажмурившись отправляем все это в рот, радуя все свои вкусовые рецепторы. Приятного аппетита!
Фото процесса, сорри, но первые 5 на телефон:
Прокомментировать:
-
Согласен с тобой полностью! СВОЙ рецепт нужно наработать:) Хотя и этот творожок на 70% сын утоптал и отслеживал, чтобы Папа не переел лишнего;) Просто вот хочется хоть отдаленно почувствовать вкус детства, когда мы малышня подбегали к "клинку" и в маленькие кружечки цедили сыворотку и делали по паре глоточков (а она с кислинкой такой:)), а потом бабуля клинок прижимала приспасобой из дерева для формыСообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
э-э-э-х...
Прокомментировать:
-
- - - Добавлено - - -Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
И принимать пищу не чаще 1 раза в день.Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
Напоминает старинный рецепт каши из топора.:DПрокомментировать:
-
А так. Разделать курицу на запчасти. Суп из "фюзеляжа", куриные котлеты или плов (из грудки), жареные кусочки. Гарнир разный. :)Сообщение от Анджей Посмотреть сообщение
гыыы на еду смотреть не могу. 5-тилетие Мышонка=банкет на 12 человек=абсолютная обжираловка=полный холодильник еды и торт)))))Прокомментировать:
-
Виталя, пробуйте и найдёте оптимальный рецепт под свой вкус. Нас больше зацепил сыр с сушеной вишней, черносливом и сушеным мандарином.Сообщение от udet Посмотреть сообщениеЯмата-Сан, Женя! Спасибо за рецепт творога (сыра)! Фото не выкладываю, потаму как с куркумой и сухим тертым сладким перцем видон у него получился на любителя:D Для девченок малость солоноватый получился, а сын рассмоковал и за пивасиком я не пошел:) Но на мой вкус такой сыр должен быть с кислинкой (бабушки то его делали из кислого молока) и в следующий раз кефира побольше бахну, а потом бабушкины клецки с соленым творогом сделаю:)
Моя бабуля, кстати, всегда мешала кислое молоко со свежим (пропорции я не знаю), затем створожившуюся смесь заливала в "клинок" из плотной ткани до полного стекания.
Кстати, ещё один вариант использования маринованных яиц - фаршированные яйца.Красиво и вкусно :).
Прокомментировать:
-
Ямата-Сан, Женя! Спасибо за рецепт творога (сыра)! Фото не выкладываю, потаму как с куркумой и сухим тертым сладким перцем видон у него получился на любителя:D Для девченок малость солоноватый получился, а сын рассмоковал и за пивасиком я не пошел:) Но на мой вкус такой сыр должен быть с кислинкой (бабушки то его делали из кислого молока) и в следующий раз кефира побольше бахну, а потом бабушкины клецки с соленым творогом сделаю:)
Прокомментировать:
-
Возвращаемся к пройденному по просьбе телезрителей :), в связи с тем, что рецепт пропал с ветки.
Маринованные яйца– прекрасная закуска к пиву. Их можно подавать к различным винам и крепким алкогольным напиткам, можно использовать в салатах. Сейчас у меня маринуются яйца для обычного салата оливье. Маринованные яйца являются популярной закуской в барах или пивных в Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве. Это отварные яйца, маринованные со специями. Вы можете приготовить маринованные яйца в домашних условиях и хранить их в холодильнике. Можно использовать как куриные, так и перепелиные яйца. (страусиные и прочую экзотику не пробовал:))
Не помню, какой маринад я использовал в предыдущем рецепте, но он примерно такой же:
свекла - режем пластинками, полосками, кубиками, как угодно, но не сильно мелко, для придания цвета яйцам
чеснок 2-3 крупных зубчика раздавить ножом
имбирь свежий на тёрку или измельчить ножом
кориандр
паприка копчёная, придаёт яйцам неповторимый аромат копчёности - 1ст.л.
перец чили
соль, сахар
уксус 4-5 ст.л. на десяток яиц
Можно придумать любой другой маринад и будет вкусно.
Яйца отварить, почистить. В кастрюльку сложить все специи для маринада, свеклу, дать закипеть и поварить минут пять. Яйца сложить в баночку, залить маринадом, дать остыть и поставить в холодильник на 2 дня.
Вообще, различных рецептов маринованных яиц в интернете масса, пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами и приятного аппетита!Прокомментировать:
Прокомментировать: