Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 73 123 163 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 183 223 273 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Биг-Мен ответил

07.07.2011, 13:01
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Слава жалуется, что ему суховато, но не пишет, сколько он салка добавил, сколько мякиша и т.д. Щучка весом в 5 кило не может иметь нежное мясо априори, поэтому надо добавлять ... всего и побольше. В упомянутом рецепте нет сырого лука, а он ( в том числе) дает необходимую сочность блюду.
И обязательно фарш ВЫБИВАТЬ!

салка гр 200
мякиша-3 кусмана
лука поджарил-5 луковиц средних..
от хотел лук свежий добавить и чуточку чесночка...но побоялся-впервые щучку фарширую..:)
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

07.07.2011, 12:31
вепрь Ы (Sergei)
В упомянутом рецепте нет сырого лука, а он ( в том числе) дает необходимую сочность блюду.

..полностью согласен! Моя матушка очень хорошо рыбу фарширует - и лука очень много идёт для фаршировки.
У щуки мясо считается сухим, и основной смысл готовки - сделать из сухого мяса щуки - сочное блюдо. Без лука - никак...

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 07.07.2011, 12:40.
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

07.07.2011, 12:21
Витя!!Хочу я посмотреть на ту кастрюльку, в которую "пятерка" влезет!!!??

Слава жалуется, что ему суховато, но не пишет, сколько он салка добавил, сколько мякиша и т.д. Щучка весом в 5 кило не может иметь нежное мясо априори, поэтому надо добавлять ... всего и побольше. В упомянутом рецепте нет сырого лука, а он ( в том числе) дает необходимую сочность блюду.
И обязательно фарш ВЫБИВАТЬ!
Прокомментировать:
Участник Тиныч ответил

07.07.2011, 11:36
Сообщение от биг-мен Посмотреть сообщение

готовил вчера Щуку фаршированную..
сделал по рецепту Хорь
http://brik.org/showpost.php?p=687105&postcount=1574
но немножко изменил...
добавил,как и писАл Григорий-сало...
вкусная...
сегодня доели(щучка была кг на 5)...
спасибо большое...
но...
всё равно была немного "суховатая",что-то в ней не хватало....
что не так?:(
было:lol:

Слава, моя жена рыбу не в духовку сует, а отваривает минут 15-20 в воде с добавлением кореньев, специй и т.д. Рыбу предварительно заворачивает в марлю. Потом на блюдо, заливает отваром (желе), украшает и в холодильник. С хреном только в путь. Сочная, нежная. Недовольных нет.
Прокомментировать:
Участник slon ответил

07.07.2011, 01:04
Сообщение от биг-мен Посмотреть сообщение

куда их?
в фарш?
скока?

Конечно в фарш.
Слава,давно забыл мерки,всё на ...:D
Прокомментировать:
Участник Богдан ответил

07.07.2011, 00:14
Сообщение от биг-мен Посмотреть сообщение

собираю шт 5-а дальше иду по интуиции..

Во, а говоришь подробности:). Я ж и говорю - полёт фантазии. С блинчиками и печёночным паштетом тоже не я придумал, лет 15 назад исходники где-то вычитал, хотел удивить и порадовать благоверную, а уж видоизменений сколько было - не передать... Были и креветки и перепёлки(я серьёзно), но надоело, да и достали вопросом: а с чем будет индейка в этом году? В этом году делал просто баранью ногу.:)
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

07.07.2011, 00:09
Богдан(Минск)
спасибо большое..
я так понял-тя просто пригласить раз в год надо:D
но учту...
не люблю делать по чьему то рецепту...
собираю шт 5-а дальше иду по интуиции..
Прокомментировать:
Участник Богдан ответил

07.07.2011, 00:05
Ангридиенты, панимаиш, на глаз всегда, такшта, звиняй... А пошаговость простая - индюк покрупнее, помоложе и свежее, птичьи потроха - за глаза хватает кило, лука столько же, грибы были белые, альбо рыжики; чтобы сделать нормальный фарш сперва обжаривал цельное всё немного и по отдельности, потом крутил-смешивал-солил, потом ещё румянил. Блины достаточно пресные, на молоке, тонкие. Остальное всё уж точно на глаз.
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

06.07.2011, 23:57
Богдан(Минск)
может и укусно...
но подробнее можно?
скока чаго..
и пошагово бы...
типа-отделяем сиську от пи..ки(потрошим) и т.д.
Прокомментировать:
Участник Богдан ответил

06.07.2011, 23:49
Сообщение от биг-мен Посмотреть сообщение

хочу помимо своих блюд сделать одно самым коронным-индейку фаршированную...

Много лет подряд делал на 8-е марта - начинял блинцами с начинкой и перекладывал их всяким разным... Полёт фантазии...
Один из вариантов: в тонкие блины закладываем фарш из жареной птичьей печёнки с луком, яйцом, грибами; брухо туго набиваем ентими блинками не забывая перекладывать их прямоугольничками качественной жирной ветчины-балыка или чего другого на свой вкус, а также всякими петрушками и чесноками. Пузцо зашить и на спину в духовку. Сама индейка густо шпигуется чесноком, морковкой, корнем сельдерея. Эти корнеплоды перед всуванием в тушку макаем в смесь соли и перца. Снаружи мананез. В процессе готовки регулярно поливаем сцоком с поддона. Готовил долго, но и тушки брал не бяды, часа 4 точно уходило...
За час до готовности вокруг тела клал бульбу половинками - сразу и гарнир.
Достаёшь потом бренные остатки на следующий день из холодильника и хорошим ножом пластуешь через ребра хороший кусок рулета, м-ммм...

Описывал, так и сделать прям захотелось, рот слюной, на днях на рынок, однозначно:).
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

06.07.2011, 23:43
Сообщение от dima-tut Посмотреть сообщение

А хрен его знает:D Ты лучше расскажи, где и как красавицу на 5 кг. словил:D

Припять..ёпть..
спасибо Диме К9-воблеров мне "правильных" насувал...:)

Сообщение от slon Посмотреть сообщение

Следующий раз попробуй добавь сливки,думаю поможет.;)

куда их?
в фарш?
скока?
Прокомментировать:
Участник slon ответил

06.07.2011, 23:36
Сообщение от биг-мен Посмотреть сообщение

шось не так?:(

Следующий раз попробуй добавь сливки,думаю поможет.;)
Прокомментировать:
Участник dima-tut ответил

06.07.2011, 23:29
Сообщение от биг-мен Посмотреть сообщение

Дим-манки 2 ложки,батона 3 кусмана,лука-3 хорошие поджарил...
шось не так?:(

А хрен его знает:D, знаю, что лук добавляю сырой, да и кусманы батона у всех разные;), если батон, то нахрен манка. Ты лучше расскажи, где и как красавицу на 5 кг. словил:D
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

06.07.2011, 23:25
есть еще вопрос...
хочу помимо своих блюд сделать одно самым коронным-индейку фаршированную...
шоб на боооольшой праздник...
да для всех...
в нэте много всякого....
может опыт есть у кого?
помогите не помереть с голоду...
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

06.07.2011, 23:21
Открою один из своих секретов. В тефтельки из сухого мяса (курица, индейка) я добавляю (помимо всего прочего) много овощей, тёртых на тёрке. Морковь, лук, кабачок (вот он, мой секретик!)
Тефтельки становятся пышные, воздушные, нежные и очень сочные!)))
Может и в щуку можно?

Последний раз редактировалось Уклейка; 06.07.2011, 23:23. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать: