Грибы

Вывалил грибы из ведра в мойку, они так прикольно держат форму ведра, жена говорит: "Сфоткай, прикольно же..." Сфоткал, но ведь просто так это не совсем интересно, поэтому рассказываю весь процесс как я к нему пришел в результате долгой эволюции .


Летние опята сваливаю в мойку, затыкаю дырку и включаю воду (не самую холодную). Полностью заполненную мойку с грибами взбалтываю и, спуская воду, придерживаю основную массу грибов пластиковой решеткой-поддоном из мойки. Так из них уходит значительная часть мусора и темно-коричневая вода, которую такой делают споры, вымываемые из грибов. Если не лень и не жалко воды, так можно сделать несколько раз, но мне хватает одного. Потом снова затыкаю мойку, включаю воду и промываю под струей из крана отдельные жменьки грибов, перекладывая их из руки в руку. Промытые грибы складываю в дуршлаг, помещенный в нержавеющую миску. Не весь мусор так вымывается, незначительная часть остается, но это первый этап. На втором этапе грибы небольшими порциями выкладываю на пластиковую доску и режу большим ножом - примерно, через сантиметр поперек доски и также вдоль. Если замечается какой-то мусор (в основном остаются редкие еловые иголки и семена березы), то удаляю. На сковороду добавляю немного растительного масла и выкладываю порезанные грибы, включаю электроплиту на максимум, закрываю крышкой, и после активного закипания крышку снимаю и уменьшаю огонь до среднего. Когда грибов много, в этот момент можно добавить еще немного, или сделать это чуть позже, главное, чтобы вся масса еще помещалась в сковороде. Если остался какой-то мусор, при активном кипении он обычно всплывает наверх, убираем. После выкипания почти всей жидеости грибы солю, еще чуток выпариваю и все - полуфабрикат готов. Остужаем, раскладываем по ZIP-пакетикам на порции и укладываем в морозилку. Настаиваю: пережаривать в этом случае ни в коем случае не стоит, лучше недожарить. Еще отмечу: сразу солить не обязательно, но для некоторых перспективных блюд удобнее. Иногда я делаю эти грибы сразу с луком, так оно вкуснее, но когда грибов много, с луком просто лень возиться, для полуфабриката это не принципиально.

Что из них готовим? Очень вкусны просто жареные. Если не жарить сразу, то достаем порцию, размораживаем, кладем на сковороду, добавляем мелко порезанный лук, если его там нет, чуток воды (по желанию), перемешиваем и жарим до вашей степени готовности. В самом конце, после выключения огня добавляем тонко порезанную головку чеснока, перемешиваем, закрываем крышкой, даем минут 10 настояться. Очень вкусно. Сразу жарить еще проще - лук просто добавляем одновременно со свежими грибами.
Начинка для блинчиков или пирожков: грибы в смеси с капустой + специя "для капусты", такая же смесь хороша и для пирогов.
Гречневая каша с этими грибами сочетается просто идеально, просто гарнир - каша с грибами.
Салаты с грибами, например, с корейской морковью и копченой курицей, но и других вариантов много.
Уверен, что и варианты с ризотто, паэльей или пиццей тоже будут весьма интересны.
Кто-то любит супы с летними опятами, но такой полуфабрикат для них не годится, а я суп из них не люблю (один раз пробовал). Наверное, не потому, что он не вкусный, а потому, что грибной суп для меня это суп из белых грибов - свежих, сухих, с добавлением других, но обязательно с ними.

Летний опенок имеет очень выраженный неповторимый запах и еще более яркий запоминающийся вкус, я бы его назвал "тяжелым грибным". Его важно не переесть, не объесться, но обычные опята после него кажутся просто биомассой без особого вкуса и запаха.

Приятного аппетита.