-
Рыжики меняют цвет в двух случаях: окисление от взаимодействия с воздухом, т.е. рассол не покрывает грибы, или грибы начинают прокисать из-за слабого соляного рассола. И то и другое плохо. Поэтому солить надо не жалея соли (лучше потом вымочить перед употреблением), и солить под гнетом с рассолом сверху. Кто делал, тот знает, что даже крутой солевой рассол над гнетом - и тот темнеет. -
dguzeppe, ладно спрошу, мои рыжики после 3 дней соления поменяли цвет, стали темными, но ни как у тебя, остались почти первозданными. Почему, что я не так сделал?Прокомментировать:
-
Доброго ЁЖ ! Рыжики храню так же как и все остальные соленые грибы.Сообщение от ЁЖ Посмотреть сообщение
А вот этого с солеными грибами делать категорически нельзя - даже в прохладном месте рано или поздно покроются плесенью! Соленые грибы обязательно должны храниться в рассоле. Для этого после просолки беру баночки, желательно не более полулитра, хватает, бо соленых сразу много не съешь. Банки мою и стерилизую в газовой духовке. Даю банкам остыть, затем очень плотно укладываю слоями, вместе со специями при которых они солились, добавляю туда рассол (можно в том котором они были, но лучше растворить в кружке кипяченой воды соли) и заливаю банки под самый верх. Кладу наверх кусочек стерильного медицинского бинта и укупориваю тугой пластмассовой или закручивающейся крышкой. Затем баночки ставим в прохладное темное место (холодильник, погребок, у меня прохладная яма в гараже) И по мере возникновения хотения ужываем. Единственно нельзя подвергать банки морозу. Смачного!Сообщение от ЁЖ Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось dguzeppe; 02.10.2017, 14:16.Прокомментировать:
-
Доброго времени суток! А можно в двух словах или поподробнее про то как вы храните рыжики. Пока на даче был - супруга решила что хватит рыжикам солиться и достала их из рассола, положила в кастрюльку и поставила в холодильник. Вот и думаю как их сохранить. Быстро столько не съем.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
Заранее благодарю.Прокомментировать:
-
Прошу пардону у люда который собирается обедать. Я как раз первую партейку рыжих из рассолу достал. Хороши получились, с характерным привкусом и цветом. Распробовался малехо, разложил по баночкам и на хранение. Дай Бог всем здоровыми есциСообщение от Уклейкин Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Я все-таки своей волны груздей дождался, с другом в один день нарезали молоденьких и средних, и в другой день чуть меньше. В итоге литров 35-40 замоченых получилось. В прилове около 15 л ведра благородных, что на жарить что на сушку. Мух и комаров в лесу нет, большинство грибов хоть и возрастные но чистые. Влетали и молоденькие подасики. Нашли семейку огромных польских - крепкие и ни одной точки.
Короче ждет меня на днях холодный посол...1 ФотоПрокомментировать:
-
Правильно грили в древности: нельзя в одну чащу войти дважды. Седня посетил то место, где собрал пару недель назад дюжину боровиков - а там токо один стоит, но пу-узатый такой... Толстый как председатель колхоза, хоть УАЗик подгоняй.... Но блеснул нож в моей руке........Думал вдарить по груздю, которые на моей исторической родине называют копытами, но нашел такую делянку рыжиков, что я копыта отбросил (фигурально), стал собирать рыжики, которые вродь в этой ветке воспевали.....
Думал тут удивить, что никто, мол, не знает, что такое приболотухи - погуглил, елы-палы, да это же курочки, про них писали - их тож насобирал, но предварительно позвонил коллеге по работе, которая приволокла из леса их накануне - мол, как да так, не приезжала к их дому машина с красной полосой? Не, все добра.... Но и взялся за приболотухи к рыжикам, потом пошли зеленки, маслята.... Чем тяжелее пакет, тем чаще боровики попадаться, я уже в отношении других грибов использовал принцип П\О - поймал-отпусти. Отпускал (не трогал) маслят, приболотух.....Боровиков штук 30, остальной разногрибицы литров с 15 всего..... Щя почитаю, как эти рыжики спользовать.Прокомментировать:
-
Только что прибыл с дачи. В домике холодрыга, протопил печку, привел в порядок машину. И рванул на недолго в лесок. Истоптано конечно... Дачи рядом. Но если не спешить, то свои грибы найдешь. Жена просила много не везти, только что б на пицу и дочке на солянку, но десятилитровое ведро все ж набрал. И просил как в сказке: Горшочек - не вари!". Варил... Зеленково-рыжиковое, подберезовико-подосиново боровиковое ведро превратилось в живописный осенний натюрморт.
Из неприятного. В месте сбора столько тары из под пива и чекушек из под водки, что ужас берет.Кто ж за руль садиться.Или употребляют исключительно любители активного отдыха, а за рулем только те кто совсем не умеет отдыхать и совмещать полезное с приятным:evil:Прокомментировать:
-
вытащил фото из телефона. Такой головач гигантский во второй раз вырос в моем рыбацком домике в полутора метрах от места роста прошлогоднего гриба. если появится в третий раз - я его съем. и во дворе еще такой боровик2 ФотоПрокомментировать:
-
Сегодня был(около Плешек),3 часа-15 литров :подберёзовиков,подасов,белых.Такое же ведро летних опят,нарезал на выходе,можно было хоть самосвал насечьПрокомментировать:
-
Рядовка скученная (сросшаяся), лиофил (название). Вкусный - жарить, солить, мариновать.Сообщение от A.Petrovich Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Добрый вечер.... Может быть кто возьмет завтра в субботу в попутчики за грибами.... Топливо в доле....Хотелось бы в Налибоки ( Ни разу не был) тел. мтс 80297693761 ДмитрийПрокомментировать:
-
Кто подскажет, что за грибы. Растут в густых еловых посадках, на земле(не на пнях и деревьях) большими сросшимися семьями. Это какой то вид опят? Но нет бахромы на ножке. Встречаю их не первый год, и каждый раз очень много резаных, значит собирают...д
Последний раз редактировалось A.Petrovich; 29.09.2017, 20:26.Прокомментировать:
-
готовлюсь к поездке в лес развеятся, накатило...Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение
https://www.youtube.com/watch?v=tSgizzkkbh0
to each his own
https://www.youtube.com/watch?v=JUmFtR52sXE
Всем НХНЧПоследний раз редактировалось BRIZ; 29.09.2017, 15:43.Прокомментировать:
-
Вылазка.28.09.Залогойск
Очень не хотелось вставать в потемках. На трассе 4,3 градуса, кое-где в низинках – серебрилась трава. Въехали в лес, медленно серело. Первыми, вторыми и третьими кинулись под ноги черные грузди. – Может, наберем? Яцык промолчал.—Хорошо, на обратном.
Лес был жутко вытоптан, поле перепахано. Лес и поле перепаханы, перелопачены, перетерты.
Спешим глянуть, что с подосиновиками.
На поляне красуются сочные мухоморы серо-розовые --
Мы разделились, т-щ отправился поискать рыжиков, а мне попадались чемпионы по опознанию в октябре -- говорушки дымчатые, рядовки землистые (без фото) и зелёнки, встречались изредка подосики. Молодые и старые, почиканные слизнями. Зато цвет шляпки шикарный.
Всем – борща! Выпала роса, чтобы меньше вымокнуть, пришлось срезать угол на лугу и обнаружилась немногочисленная рыжиковая семейка в траве, надеюсь, весьма перспективная, а ведь сколько раз раньше здесь хаживали и мысленно подманивали в такое шикарное уединенное местечко рыжичков. Сработало!
...Непонятно в какой стороне настойчиво свистит мой товарищ. Наверное, будем возвращаться домой и по дороге брать в плен черных, груздей…
Выныривают товарищи:
Говорит, повезло, кто-то пропустил пяточок. Ничего себе "пяточок", едва влез в корзину.
...К сожалению, надо было возвращаться, оставалось любоваться пейзажами --
Всем хороших выходных и полных корзинок!
;)
Пысы. Слава Ларисе, бульк, за определение находки на лугу: Вольвариеллы слизистоголовой.Последний раз редактировалось Жена Яцыка; 29.09.2017, 12:51.Прокомментировать:
Прокомментировать: