Сообщение от Basil
Посмотреть сообщение
-
В деревне ,где жил в старости мой отец,маслята от кожицы не чистили и даже не резали на части.Жарили сразу , целиком и без отваривания.После обжарки заливали сметаной и тушили еще минут 10-15. Вкуснятина неимомерная. -
При достаточном количестве уксуса\сахара\специй и длительной выварке грибов со сливом отвара все грибы ничем не хуже друг друга и отличаются лишь внешним видом в банке и консистенцией, что и есть главное для маринованных грибов. Внешний вид у польских, если отборные, действительно хороший. Но по тонкостям вкуса (если его готовить, к примеру, жареными без примеси других грибов) ничем значимым не выделяется - легкий грибной вкус, как у всех моховиков. Ну, это на мой, испорченный летними опятами вкусСообщение от Basil Посмотреть сообщение
. Но это, однозначно, хороший гриб, хотя до боровика ему как до Пекина.
Вот еще не пробовал, но одна знакомая очень советовала мариновать молодые маслята, не снимая шкурки, только вычистить белую плевку из-под шляпки. Т.е. сначала снять плевку, потом отмочить их грязными в воде (советовала подсоленную), после чего они легко отмываются от мусора, и далее мариновать как обычно. Говорит, получаются безумно красивыми, не выворачиваются и вкуснее.Сообщение от Basil Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось UGO; 05.10.2017, 11:13.Прокомментировать:
-
Маленькое дополнение к Васиным советам. Будешь мариновать польские - отрезай и выкидывай нижнюю часть ножки. У средних и крупных как солома.))Сообщение от Basil Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не зря грибы и делят: на ядовитые и несъедобные. Мы ж не кушаем резину, пластмассу, древесину, мыло, г-но... :DСообщение от Григорий Посмотреть сообщение
...хотя можем этим и не отравится.Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 05.10.2017, 16:25.Прокомментировать:
-
Джузеппе - польские маринованные ничем не хуже белых. Тем более такие молоденькие.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
Попал года 3 назад на такую молодежь - грибочки супер.
Каждый гриб по своему вкусен.
Маслята гут - но с ними е$ли.
А поляки - помыл и вари. Лупить "шкуру" :) не надаПоследний раз редактировалось Basil; 05.10.2017, 09:56.Прокомментировать:
-
Рядовку мыльную не употребляют в пищу из-за ее неприятного запаха. Он почти не вываривается. Опытные грибники солят мыльные рядовки с хреном и чесноком, а перед этим предварительно отваривают около 30 минут. В таком состоянии они наиболее вкусные.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Ну я по благородным и груздям больше) Хотя мб чего то не знаю. Не военное время однако)Прокомментировать:
-
Нормальный гриб - в миксе с осенними грибами не отличишьСообщение от бульк Посмотреть сообщение
Говорят, что невкусна, запах усиливается при варке, и унитаз может другом стать.Прокомментировать:
-
С хреном и чесноком,не важно что есть. Лишь бы не ядовитое было.:pСообщение от бульк Посмотреть сообщение
Говорят, что невкусна, запах усиливается при варке, и унитаз может другом стать.Прокомментировать:
-
Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
Говорят, что невкусна, запах усиливается при варке, и унитаз может другом стать.Прокомментировать:
-
Съедобный ,с оговорками.30 минут отваривания и засол с хреном и чесноком.Сообщение от Злобный Егерь Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
dguzeppe, Сразу просмотрел последнее фото, уже думал ругать - что это не подзеленка! потом прочитал!
прораб206
Это не подзеленки, Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum) — это несъедобный гриб, который относится к классу Агарикомицеты, семейству Рядовковые. В народе ее называют мыльным грибом.
- - - Добавлено - - -
Как по мне - все виды моховиков вкуснее и ароматнее белых в жареном виде. Другое дело радиацию накапливают.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А мои места по подзеленкам как ни странно в этом году пока еще не работают. Сегодня в очередной раз проверил. То ли рано еще, то ли не урожай, только все ж для них есть. Может сухо до этого было, но вчера прошел затяжной дождик, сегодня с утра теплынь +11. Должны проклюнуться. Вчера пока не клевало прошел по одной стороне прямо у озера - набрал: зеленки, маслята, белые, пара осинниковСегодня же, по зеленому мху, большое количество польских. Молодых и не очень, таких
нарезать можно было уйму. Буду щупать, авось...
прораб206 не хочу тебя огорчать и портить тебе завершение отпуска, но то, что находится у тебя в ведре на фото к подзеленкам никакого отношения не имеет :( Думаю если правильно поставить ведро, то там будет рядовка мыльная.1 ФотоПоследний раз редактировалось dguzeppe; 04.10.2017, 22:10.Прокомментировать:
-
Молодеченский район. Сегодня за пару часов набрал ведро подзелёнок. Зелёнки были ,но почти все какие-то сухие. Нашёл пяток подосиновиков. Хорошее завершение отпуска.
Прокомментировать:
-
Про отличие рыжиков от волнушек в инете написано много, но тут я постарался выбрать только главное, что однозначно отличает их. Эти моменты выделены жирным. Как и все грибы эти довольно изменчивы, с первого взгляда некоторые волнушки могут быть очень похожи на рыжики, наоборот бывает реже, и это не так важно :D, поскольку рыжик во всех отношениях гриб более ценимый, хотя и любителей соленых волнушек немало. Главное - оба гриба съедобны, рыжик - безусловно во всех видах (даже сырым), волнушка - после дополнительной обработки (вымачивания) для удаления едкой горечи.
Итак, основные отличия в шляпках, пластинках, мякоти и особенностях обитания.
Шляпка
Рыжики: гладкая, сырая или клейкая, рыжевато-оранжевая с зеленоватыми пятнами, охряно-зеленоватая, серо-оливковая, с более темными красно-бурыми или сине-оливковыми тонкими зонами и пятнами (еловая форма) или рыжая, оранжево-красноватая, желто-оранжевая с более темными красно-коричневыми узкими зонами, иногда выцветающая до грязно-желтоватой, белесой (сосновая форма).
Волнушка: с пушистым краем, вся волосистая, опушенная, позднее в середине почти гладкая, слабо слизистая, бледно-розовая, серо-розовая, с четкими узкими концентрическими зонами кирпично-красного, красно-розового цвета, более яркими в середине, в сухую погоду выцветает до бледно-розовой, желтоватой, почти белой, от прикосновения темнеет.
Пластинки
Рыжики: желтовато-оранжевые, затем ярко-оранжевые, от прикосновения зеленеющие, становятся темно-оливковыми
Волнушки: беловатые, желтовато-кремовые.
Мякоть
Рыжики: плотная, желто-оранжевая, в ножке ломкая, беловатая, на срезе быстро краснеет, затем зеленеет. Млечный сок обильный, не едкий, сладковатый, терпкий с фруктовым ароматом, оранжево-желтый или оранжево-красный, на воздухе медленно зеленеет
Волнушки: тонкая, плотная, в ножке хрупкая, позднее рыхлая, беловатая или кремовая, с острым вкусом. Млечный сок обильный, острый, горький, белый, на воздухе цвета не изменяет. Гриб редко бывает червивый
Растут
Рыжики: в молодых еловых лесах, в молодых посадках ели, в светлых, иногда влажных местах, в траве и во мху (еловая форма) или в молодых сосновых лесах, в редких светлых борах, на песчаной почве, в сухих местах (сосновая форма), группами и колониями, не редко. Образует микоризу с елью, сосной.
Волнушки: в лиственных и смешанных (с березой) лесах, иногда во влажных местах, группами, не редко. Образует микоризу с березой.
Полагаю, этого должно хватить для точной идентификации. А вообще, достаточно убедиться в наличии оранжевых внутренностей, либо лизнуть млечный сок: едкий- волнушка, вкусный - рыжик. :D Есть и другие отличия, но они, на мой взгляд, не являются очевидными.
Фото.
Рыжики:
Волнушки:
В Беларуси:
Рыжик настоящий
Рыжик еловый
Волнушка розовая
Волнушка белаяПоследний раз редактировалось UGO; 04.10.2017, 20:21.Прокомментировать:
-
По опыту белые пропадают, когда после первых заморозков (-4-6 С) листва сильно опадает. Морозик был, но листья в основном держатся - белые будут и без насекомых.Прокомментировать:
Прокомментировать: