-
Знаю для сохранения и более насыщеного цвета свеклы в борщ добавляют уксус, так что думаю цвет грибам предает кислота лимонная, а не ошпаривание. Ошпаривание в данном случае думаю для стерилизации первичной. В ветке "кулинария" есть рецепс соленых рыжиков от Ямата-Сан с фото. так у них цвет далеко не яркий.Сообщение от Lawyer Посмотреть сообщение
Все ИМХО.Последний раз редактировалось Asaris; 30.01.2024, 17:54. -
Первое: цветопередача на этих фото улучшена. Второе: у меня обычным способом посолены, стоят под гнетом и в холодильнике. Соли много. По цвету почти как на фото. Только в субботу доставал. После вымачивания цвет тоже блекнет, но не чернеют.
Буквально вчера тоже наткнулся в нете про сохранение цвета путем ошпаривания. -
Наткнулся на просторах нета на фото и рецепт "грибы почистить щёточкой, помыть, быстро обдать кипятком, промыть быстро холодной водой, дать стечь воде, и солить- ароматные травы, соль, сок лимона)
Подкупил цвет рыжиков, у меня обычно сильно темнеют, а тут прям как свежие, интересено это от лимона?Мможет кто делал что то с похожим результатом?Прокомментировать:
-
Как-то ценник в статье на сушеные мухоморы сильно занижен. https://news.mail.ru/incident/59268513/
В России ,где их еще пока продают легально, цена от 50000 за кг начинаются. То есть,грубо говоря по 500 евро . 180 кг,это 90000 получается,а не 960.
Прокомментировать:
-
UGO, Дык, гавару ж, делали по интернетрецепту, "под впечатлением", так сказать..
Грузди всегда делаем горячим, без вымачивания и прочих "предварительных ласк", получается отлично. Холодным, наверное, правильнее, но в условиях квартиры нам как-то сподручнее так ) -
Десять дней мочить, чтобы засолить горячим способом? Это нонсенс. Вымачивают для холодной засолки, и трое суток для любых млечников - за глаза. За 10 дней грибы однозначно начнут киснуть даже при смене воды, и это неплохо, но варка при этом убьет всю ферментацию. Какой-то бессмысленный способ, на мой взгляд. -
Заморочились в этом грибном сезоне, в первый раз набрали скрипиц (насмотрелись видео, люди рекламировали). Решили попробовать. Почистить и отмыть – та ещё задача. Вымачивали десять дней, по-честному, два раза в сутки меняя воду. Потом горячим способом засолили. Выждали положенное время. Потом провели баттл «скрипица vs чёрный груздь». И, что вам могу сказать.. За явным преимуществом победила команда в тёмном. Не, светлых есть тоже вполне можно, характерный вкус и аромат солёных грибов присутствует, хотя и не такой выраженный, как у груздей. Но вот консистенция.. Нам как-то не зашла, некая «картонность», по нашему мнению, присутствует. Может процесс вымачивания как-то не правильно провели, или ещё что-то.. Благо, партия была пробная, небольшая. В общем, пришли к выводу, что коней на переправе менять не будем )) Но эксперимент провели, за что сами себе очков добавили ))
Прокомментировать:
-
Искусственно выращенные грибы не содержат личинок, в отличие от собранных в лесу. Поэтому собранные хранить чревато, а магазинным пофиг, тем более при пониженной температуре. Автолиз (саморазложение) шампиньонам не грозит. Какие-то негативные процессы при длительном хранении наверное происходят, но думаю, что при отсутствии видимых изменений они никакой опасности не представляют. -
Сегодня жена купила шампиньонов.поругались.доказывал ей что грибы нужно переработать свежесобранными,а она никто не отправляется магазинными.кто прав?мэтры что скажут?Прокомментировать:
Прокомментировать: