Грибы

Предыдущая 1 367 417 457 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 477 517 567 967 1115 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник ВОЛОДЯР ответил

13.11.2016, 22:10
Сообщение от Voldemar.xxx Посмотреть сообщение

стало больше белых (альбиносов) подберёзовиков или это другой гриб?

... похож?http://mycoweb.narod.ru/fungi/Leccinum_holopus.html
...их в этом году было местами особенно много...
Прокомментировать:
Участник Voldemar.xxx ответил

13.11.2016, 21:58
Запоздалый отчёт. Этой осенью с женой собирали в Пуховическом р-не. Сам редко хожу в грибы но заметил что стало больше белых (альбиносов) подберёзовиков или это другой гриб? (есть на фото).
Прокомментировать:
Участник dguzeppe ответил

11.11.2016, 10:14
Любопытно;) http://news.tut.by/culture/519489.html
Прокомментировать:
Участник imr ответил

09.11.2016, 17:50
Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение

я грузди которые засолены горячим способом храню в банках в холодильнике.

Я так понял, что таким образом вы храните грибы в открытых банках.

Я делаю по другому. Разделяю грибы, посоленные горячим способом, на две части. Первую часть, меньшую, я оставляю стоять на лоджии (или в холодильнике) в открытой емкости.

Оставшуюся большую часть полностью посоленных грибов закатываю в банки.
Промываю банки с применением соды и тряпки. Ставлю их в духовку и нагреваю до 200 гр., можно больше.
Отделяю грибы от рассола, который отставляю в сторону. Выбираю из грибов все специи – траву (укроп, другие листья), чеснок обязательно. Эту процедуру делаю по возможности тщательно. Грибы должны быть свободны от всех добавок.
Процеживаю рассол через мелкий дуршлаг, сливаю его в кастрюлю и довожу до кипения, туда же помещаю грибы и еще раз довожу до кипения. Можно снять пену. Пробую рассол на вкус, добавляю по необходимости либо немного соли либо кипятка.
Раскладываю грибы по банкам (желательно, как минимум теплым, лучше горячим) и закатываю.
Банки ставлю в шкаф на лоджию и храню их там при любой температуре на улице. Понятно, что при минусе на улице с ними ничего не будет. Но, когда я делал так в первый раз, то потом удивлялся, что банки не вскрылись и никто не потравился грибами после длительного хранения при 30 гр летом. И это при отсутствии уксуса! Все же соль тоже отличный консервант. Последние такие грибы прошлого года мы ели в этом году в сентябре.
Теперь о вкусовых качествах. Понятно, что от любой дополнительной термообработки грибы не станут вкуснее. Но, и заметного ухудшения вкуса я тоже не наблюдаю. Причем на этот процесс не сказывается продолжительность хранения грибов (в разумных пределах конечно) – то ли через месяц, в декабре, я открою эту банку, то ли летом следующего года.

По поводу посола груздей. Если при их первой варке, время варки делать не более 5 минут, то после последующего посола и необходимой выдержки в грибах сохраняется пикантная горчинка, столь приятная на вкус. Эта же горчинка сохраняется в грибах после их закатки в банки.
Прокомментировать:
Участник Smooth ответил

09.11.2016, 16:36
Подснежники.

В воскресенье, шестого ноября, выезжая еще затемно по заснеженной трассе из города, я и подумать не мог, что пойду за грибами. Однако, за Дзержинском трасса очистилась и по сторонам дороги снега стало значительно меньше. Захотелось навестить лесок, в котором я в конце ноября прошлого года собирал совершенно свежие, не «отмороженные» опята. А вдруг, дежа вю?

Придя на место, я стал внимательно вглядываться в заснеженную поверхность земли и убедился, что интуиция меня не подвела. Действительно, опята были на месте, несмотря на снег и морозы. Жажда жизни оказалась сильнее. Кто-то прятался за стволом упавшей елки; кто-то выглядывал из мха, прикрываясь им, как одеялом; кто-то в качестве укрытия использовал нишу, образованную корнями упавшего дерева. Малыши жались друг к другу, словно пытаясь согреться.

Жаль, что прогноз погоды для грибов неблагоприятный и у них, пожалуй, нет перспективы, но несмотря на это, через несколько дней я вновь наведаюсь на это место - посмотрю, что с ними станет, если землю не укроет снег.

Похоже, что я, как и в прошлом году, заскочил в последний вагон с опятами.
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

09.11.2016, 16:29
Сообщение от Sergey KIR. Посмотреть сообщение

Но может уже готовые грузди кто-то хранит как-то по-другому, по-особенному???

У меня в кадушке в погребе так и стоят пока не закончатся . Пойду , наберу кастрюльку , гнётом прижал чтоб сок выступил - и в холодильник . Доели - за новыми лезу. С картошечкой - божественно. :)
Прокомментировать:
Участник александр3 ответил

09.11.2016, 11:35
Сообщение от Sergey KIR. Посмотреть сообщение

грузди кто-то хранит как-то по-другому

я грузди которые засолены горячим способом храню в банках в холодильнике, которые холодным способом - в подвале гаража и часть в подвале на даче (часто там бываю и закусь всегда под рукой:))в кастрюле эмалированной. Единственное, слежу чтобы грибы были в рассоле, и если он испарился, то доливаю свежий. В холодном помещении плесень как правило не образуется.
Прокомментировать:
Участник Sergey KIR. ответил

09.11.2016, 11:17
Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение

Вчера снял пробу с груздей, засоленных холодным, длинным способом.
Даже плесень не снимал.
Вкус изумительный.

Тоже солю грузди таким же способом всегда, тоже в этом году получились особо вкусные, ну или просто так кажется )))
Я как-то с плесенью не люблю, и после того, как перестал добавлять лист смородины, плесени практически нет.

Есть у меня вопрос по дальнейшему хранению.
Вот грузди уже можно кушать, объем готовых пол-выварки. Обычно так в выварке и оставлял пока всё не съем. Но может уже готовые грузди кто-то хранит как-то по-другому, по-особенному???
Прокомментировать:
Участник ViSt ответил

09.11.2016, 00:31
Сообщение от Стары БАК Посмотреть сообщение

Это хорошо. Сосен там немерено. Пойду фотографировать, потому что опять есть вопросы.

- - - Добавлено - - -

Вот, собственно, и весь сегодняшний улов. Было ещё много всяких разных, но я их не брал, благодаря указаниям специалистов, в первую очередь, Ларисы.
1. Спарассис очень жёлтенький, значит молодой.
2. Следующие три - вроде как говорушка дымчаая.
3. Далее кто-то странный, наверное надо в топку.[ATTACH=CONFIG]530525[/ATTACH]
4. Подзелёнка штриховатая.
5. Затем две фиолетовые рядовки.
6. А это сыроежка, или тоже в топку?[ATTACH=CONFIG]530524[/ATTACH]

Саша.
Ты.
Это.
Слегка скромнее будь в желаньях.
=
До того - две сотки водки со столовой ложкой соли.
После того зайдет и спарассис желтенький, и говорушка штриховатая, и сыроежка прошлогодняя, и мухомор красный (серый не в тему).
Закусывать грибные извращения медики, психотерапевты, гомеопаты и адепты рекомендуют свежезажаренным сальцом на луке.
Запивать водкой с солью.

Последний раз редактировалось ViSt; 09.11.2016, 04:28.
Прокомментировать:
Участник Basil ответил

08.11.2016, 11:52
Был в воскресение в районе Любани
Насобирал ведро зеленок-подзеленок
В одном месте было стоко опят - но побитых морозом
ЗЫ
А что за остальные грибы - их тоже было валом - но не знаю что за они

9 Фото
Прокомментировать:
Участник Lawyer ответил

08.11.2016, 08:02
Сообщение от Стары БАК Посмотреть сообщение

Вот яблоки с тех же лесов. Никакие магазинные рядом не лежали. Крепкие, ни капли не замороженные. Чуть поотрывал с веток.

Эх, и я в этом году нашел в лесу отличную яблоню. Думал дичка, в смысле вкусовых качеств. Попробовал - набрал пакет. На следующий день еще один. Сладкие как мед. Лежат полтора месяца, не гниют, даже падалки.
Прокомментировать:
Участник Стары БАК ответил

08.11.2016, 00:15
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

поотрывал с веток.
...а что мёда не насобирал?

Это, типа, для масштаба.
Смехуёчки вам.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

08.11.2016, 00:12
Сообщение от Стары БАК Посмотреть сообщение

Вот яблоки с тех же лесов. Никакие магазинные рядом не лежали. Крепкие, ни капли не замороженные. Чуть поотрывал с веток.

...а что мёда не насобирал?
Прокомментировать:
Участник Стары БАК ответил

08.11.2016, 00:05
Сообщение от бульк Посмотреть сообщение

Но только для того, чтобы показать, что сохранились ещё трупики.

Вот яблоки с тех же лесов. Никакие магазинные рядом не лежали. Крепкие, ни капли не замороженные. Чуть поотрывал с веток.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник АНДРЕЙ 1984 ответил

08.11.2016, 00:02
Вчера-сегодня. Столбцовский р-н. По молодым соснякам - зелёнки,подзелёнки есть. Редко - маслята. Найден один рыжик.Землистые рядовки хоть косой коси.
Прокомментировать: