Сообщение от Lawyer
Посмотреть сообщение
-
сегодня опять по старым местам под ильей.товарищ 5 белых и 15 подосиновиков.у меня одни лисички большое ведро 20 литров.суховато в лесу.Прокомментировать:
-
Lawyer,
Каждый год заказываю из Сибири по ведерку (примерно по 10 литров) именно соленных боровиков и настоящих белых груздей - первыми уходят боровики.Прокомментировать:
-
прочел про квашенные грибы и аж под языком закололо))) Не все так радужно с засолкой. В прошлом году засолил белые. Впервые в жизни. По истечении пары месяцев - банка на загляденье. Ровненькие, шляпки коричневые.... открыли, попробовали... в следующий раз решился попробовать только через месяц. Страшное разочарование. Грузди соленые, волнушки, сыроежки - это да. Белые - нет. Выбросил пятилитровую банку.....Прокомментировать:
-
Если Вы думаете, что при квашении грибов используется специальная закваска/ палочки бактерий, как для кисломолочных продуктов, то это не так. Бактерии оно конечно молочные, но сравнение Вы приводите не корректное.Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение
Квашение грибов ближе к квашению капусты или огурцов. Закваска происходит сама по себе. Это для ускорения процесса в грибы можно добавить немного рассола из других заквасок.Прокомментировать:
-
В свое время ходил в пешие походы, бывали и на Северном Кавказе в районе Архыза (Карачаево-Черкесия), местные угощали айраном - полностью согласен с ViSt, то что продается у нас это некий кисло-молочный напиток, совсем не оригинал. В тех условиях коровы пасутся на альпийских лугах, пьют воду из горных рек+местная закваска+ручная работа, на выходе получается не напиток, а желе.Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение
Насчет валуев вопрос открытый, у нас я ни где не встречал их в таких количествах, дабы можно было заниматься засолкой/квашением. Да и в то время когда они растут всегда хватает других грибов, например курочки (колпак кольчатый) - в наших лесах при желании можно заготовить любой объем.Последний раз редактировалось BRIZ; 10.08.2016, 10:14.Прокомментировать:
-
Какие проблемы? Сделай солёный/квашеный из наших валуёв (ведра два-три соберу в твою тару, свою этой вонью поганить не стану), попробуй и расскажи - подтянемся фсе, если вдрух окажется годным на закусь или, в крайнем случае, на еду:).Сообщение от бульк Посмотреть сообщение
=
В Сибири много чего вкусного квашеного. Патумушта бактерии, вызывающие квашение, там совсем другие. Хотя все называются молочно-кислыми или типа того.
По этой же причине айран радикально отличается от кефира и йогурта...
С ув.Последний раз редактировалось ViSt; 09.08.2016, 23:37.Прокомментировать:
-
Сверху почти белые, снизу чуть желтоватые. Всегда толстые, относительно правильной формы. Не бывает таких изрезанно-морщинистых поверхностей, как у желтых. Не приемлет ни песка, ни лесного мусора. Всегда чистые, переборки и мытья не требуют. На большинстве фоток по ссылке BRIZ - не совсем оно, хотя местами похоже.Сообщение от vic Посмотреть сообщение
Годами удивляюсь плоскоумием аффтораф таких псевдонаучных статей. Окологрибологи переписывают друг у друга, местами добавляя отсебятину типа такой:. Дурь полная. Окрас стабильно равномерный. Нехер путать с плесенью.При этом окрас остаётся неровным, в форме размытых пятен, расположенных зонально.
Нахожу белую лисичку не каждый год, хотя по лесам швэндаюсь постоянно. Иногда - раза два-три за сезон. С желтыми даже близко не растут ни разу.
Найду - сфоткаю спецом для тебя в месте произрастания. Вчерашние для фото уже недоступны :*)
=
Что интересно - взрослая дочь (пару недель тому родила мне внучку) безошибочно выколупывает их из козырного грибного микса на сковороде...Прокомментировать:
-
Спасибо, бульк. Все же не зря в советские времена этот гриб был "допущен ГОСТ-ом в заготовку" :D Тоже слышал очень хорошие отзывы о соленых валуях, но не пробовал. Ну и бог с ним :D.Сообщение от бульк Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Культуру сбора и засола валуёв (бычков/кулачков) наблюдала, а также проходила преприятнейшее поедание оных в Зап.Сибири. Молодой гриб солился в бочках, можно сказать, что квасился. На стол подавался в качестве закуски, или гарниром с отварным картофелем. Ничем не приправлялся- ни маслом, ни сметаной, ни луком. Вкус отменный, с кислинкой, ядрёный; рассол мутноватый, желейный. Консистенция гриба хрусткая, поверхность скользкая- катается по тарелке, поэтому дегустаторам под-шофе оч. трудно нацепить гриб на вилку. :)Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Любой гриб нужно уметь приготовить. Поэтому встречается мнение неудачников, что гриб в засоле горчит.
При сборе валуёв может показаться, что все они червивые. Это может быть визуальным обманом, потому что ножка гриба по умолчанию- полая, с тёмными бугорками внутри, хотя и червивые имеют место быть. Собираются нераскрытые шляпки валуёв, пожилЫй гриб пахнет неприятно.
Лучший способ узнать качество солёного/квашенного валуя- это попробовать сделать его самому. Вкусы у людей разные.Последний раз редактировалось бульк; 09.08.2016, 13:11.Прокомментировать:
-
оказывается есть и такие - http://wikigrib.ru/lisichka-blednaya-lisichka-belaya/Сообщение от vic Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
мое основное правило - беру только те грибы которые знаю и в относительно чистых местах...Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
экзотика - это в кулинарии рыба фугу например...
сейчас лисички местами есть, белых везде мало...
поздней осенью собираю зеленки, подзеленки, черные грузди, польские - пожалуй и все ...Последний раз редактировалось BRIZ; 09.08.2016, 10:49.Прокомментировать:
-
...причём тут экзотика...? Не все леса завалены благородными грибами. У меня было по жизни много ситуаций, причём в РБ, когда наступала осень, а я нахожусь в местах, где много лесов, лес, практически - за забором...:)..., но там мало благородных грибов. И местные люди выросли в тех местах не на боровиках, лисичках, подосиновиках, а на том что там произрастает... они их знают, и не с читают себя обделёнными.Сообщение от BRIZ Посмотреть сообщение
А поздняя осень? Уже благородные отходят везде, и лукошко становится само по себе не "аристократическим"...:DПоследний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 09.08.2016, 09:58.Прокомментировать:
-
Я не профессор и не миколог, с детства, во времена карибского кризиса, приучен собирать только съедобные грибы - http://wikigrib.ru/vidy/sedobnye-griby/ , и в основном общеизвестные, т.е. без фанатизма
Не желательно собирать даже съедобные грибы: в длительную жаркую погоду, возле дорог (авто, ж/д), аэродромов, полигонов- в этих условиях грибы могут накапливать вредные вещества и можно отравиться.
Всегда есть любители экзотики, они употребляют грибочки разных категорий, каждому свое...Последний раз редактировалось BRIZ; 09.08.2016, 10:17.Прокомментировать:
Прокомментировать: