Грибы

Предыдущая 1 38 438 488 528 533 534 535 536 537 538 539 540 541 542 543 548 588 638 1038 1047 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник dguzeppe ответил

23.09.2014, 08:35
Сообщение от Жена Яцыка Посмотреть сообщение

2. В рыжиках опыта не было Насушила банку, вроде ничего такие.

Помоему это уже перебор сушить пластинчатые грибы,(ну опята еще пойму) да тем более рыжики:o:D.Ведь в том то весь смак, что рыжик(особенно еловый) аромат свой и вкус неповторимый раскрывает соленым, жареным ну или как Стары кушает сырым с солькой:cool: Хотя по тому количеству корзинок огненных грибов которых удалось вам с Джимкой взять, почему бы не поэксперементировать На вкус как и на цвет... согласья нет:neutral:
Прокомментировать:
Участник Basil ответил

23.09.2014, 07:58
Сообщение от lynx Посмотреть сообщение

Basil
многа букфф, а до уксуса таки недочиталл..:(

А зачем в соленых грибах тебе уксус
Прокомментировать:
Участник imr ответил

23.09.2014, 00:03
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

... грузди мариную, как и все остальные грибы. Перед этим вымачиваю 3 дня, меняя воду. Затем отвариваю 30 минут в чистой воде и 10 минут в маринаде...

По моему ИМХО вымачивать грузди надо при их солении холодным способом. Тогда сохраняется в грибах особый смак, который частично пропадает при солении по методе предварительного отваривания. Какой смысл при мариновании сначала грибы вымачивать 3 дня, а потом их мариновать (варить) 30 +10 минут? Ничего в них не остается такого особенного, с изумительным лесным ароматом, свойственного груздям, засоленным холодным способом, кроме небольшой горечи. Вымачивание в этом случае, это просто потеря времени.

Я мариную горькие млечники, грузди, волнушки, серушки следующим образом. Сначала отваривание 5-10 минут в чистой воде, затем слив этого раствора в раковину через дуршлаг. А затем уже залив в грибы новой воды в нужной пропорции и маринование (варка) со специями и солью с последующим добавлением в маринад яблочного уксуса. Вечером приготовил, на утро проверяю вкус, возможно, опять довожу до кипения, при этом при необходимости добавляю воду или соль или уксус. Количество уксуса является определяющим фактором вкуса грибов. Именно сочетание кислинки (от уксуса) и горчинки, оставшейся в груздях после первой варки, дает тот нюанс во вкусе, который отличает маринованные грузди от других грибов. Сколько наливать в маринад уксуса, сказать с ходу трудно, я постиг это опытом.

Последний раз редактировалось imr; 23.09.2014, 00:08.
Прокомментировать:
Участник Жена Яцыка ответил

22.09.2014, 22:27
1. Грузди вымачиваю дня 2. Воду, к сожалению, часто менять не получается, сыплю соль. Потом -- на дно эмалированной кастрюли лист хрена, листики вишни, смородины, обязательно без бубочек укроп (иначе будет бяка), черный перец горошком, лавровый лист, немного чеснока. Шляпками плотно вверх. Пересыпать солью крупной (следить, чтоб не дизайнерская была. В магазине брала крупную хохляцкую, присмотрелась: йодированная! Искала нормальную). И так слоями. Сверху марлю, тарелку, камень ошпаренный), чтоб рассол слегка выступал. В холодильник. Можно через некоторое время и без холодильника.
У меня уже пошла 3-я неделя, кажется. Шляпки -- красивые, с бордовым оттенком.
2. В рыжиках опыта не было, рекомендовать пока не попробую на вкус "изделие", нечего. (Что-то запах мне не нравится...) Насушила банку, вроде ничего такие.

Последний раз редактировалось Жена Яцыка; 22.09.2014, 22:34.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

22.09.2014, 20:54
Tina TB, грузди мариную, как и все остальные грибы. Перед этим вымачиваю 3 дня, меняя воду. Затем отвариваю 30 минут в чистой воде и 10 минут в маринаде (на 1 литр воды - 1,5 л. соли, 1 л. уксуса, 1 л. сахара, лавровый лист и перец горошком), под закатку в стерилизованные банки. Крышкой вниз и под тёплое одеяло на ночь. Зимой, по извлечению из банки, режу полосками, добавляю немного растительного маслица и уксуса, чесночка мелко рубленного и лука репчатого.

А рыжикам и 3 часа дастаточно, а уж если под рюмочку, то и этого времени можно не дотерпеть ;)
Прокомментировать:
Участник Стары БАК ответил

22.09.2014, 18:38
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Рыжикам солиться и три дня достаточно.

Я пробовал прямо в лесу макать в сольку и кушать. Класс. С хвойным ароматом.
Прокомментировать:
Участник Паша Эмильевич ответил

22.09.2014, 18:10
Basil, солю точно так же. И вымачиваю 3-4 дня, полностью меняя воду утром и вечером. Только полосками не нарезаю, а укладываю решеткой вниз. Один раз, кстати, отдельно засолил ножки. Мне понравилось.
Звонили с дач - пошли груздочки! Пошли, родимые! В среду на уборку урожая!
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

22.09.2014, 18:02
Сообщение от Smooth Посмотреть сообщение

Знатоки,что за грибочки?

Ежовик коралловидный, или коралловый (ГЕРИЦИЙ ВЕТВИСТЫЙ, ГЕРИЦИЙ КОРАЛЛОВЫЙ)

Считается съедобным грибом

:p Но краснокнижник...

Последний раз редактировалось UGO; 22.09.2014, 18:07.
Прокомментировать:
Участник lynx ответил

22.09.2014, 17:44
Basil
многа букфф, а до уксуса таки недочиталл..:(

ищо когда-то мну на НГшку угощали блюдой типа грибная игра из ч0рных груздей, пыталсо найти в инете - неудалось..:(
а сейщас через много лет сделал пофторную попытку - нашлось: «икра из груздей получается просто восхитительная»

- - - Добавлено - - -

Smooth
корралловые грибенции, съедобка

Гриб ёжовик коралловидный, он же коралловый гриб, он же гериций коралловидный, гериций ветвистый, гериций решетчатовидный. Растет на пнях и валежнике лиственных пород единично и крайне редко. Гриб очень и очень редкий и занесен в Красную книгу России.Удивительной красоты гриб.

Последний раз редактировалось lynx; 22.09.2014, 18:00. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник Smooth ответил

22.09.2014, 16:59
Знатоки,что за грибочки? Cъедобны ли?

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

22.09.2014, 14:23
Сообщение от Швейк Посмотреть сообщение

Примерно по такому рецепту как Basil, солил рыжики, только не вымачивал, а хорошо помыл. Говорят, что то-же нужно солить 30 дней. Через неделю решил попробовать. .

Рыжикам солиться и три дня достаточно.
Прокомментировать:
Участник Швейк ответил

22.09.2014, 13:41
Примерно по такому рецепту как Basil, солил рыжики, только не вымачивал, а хорошо помыл. Говорят, что то-же нужно солить 30 дней. Через неделю решил попробовать. И.......кончились, в этот же день. Завалились на рыжики все соседи, кому с собой давал, кто на месте закусывал, короче 10 л. кастрюля кончилась. Так что семь дней вполне гуд.
Прокомментировать:
Участник ЛоВЛю ответил

22.09.2014, 13:29
Стары В норме! В теме "Здоровье" еще не отмечался!:D
Прокомментировать:
Участник dguzeppe ответил

22.09.2014, 12:35
Basil все верно, все правильно. Кроме одного - основного. Это рецепт соленых груздей холодным способом. Я так понимаю Tina TB имела ввиду маринованые в банках. Рецепт твой хорош, но я добавляю в засолку семена укропа, веточки и листья -дуба, вишни,смородины, хрена и немного резаного чеснока. Изумительный аромат которых до сих пор стоит рядом, полчаса назад первая партия вымоченных груздей пошла именно в такую засолку.

Да, и по соли. Моя считаю даже черезмерная соль вишневый цвет не скрадывает;)

Последний раз редактировалось dguzeppe; 22.09.2014, 12:42.
Прокомментировать:
Участник Basil ответил

22.09.2014, 11:59
Сообщение от Tina TB Посмотреть сообщение

Набрала груздей. В сети есть рецепт маринованных груздей, не соленых, с уксусом. Кто-нибудь мариновал грузди?

Рецепт прост до безобразия :) - отличный вкус гарантирую. Только строго следуйте инструкции :)

1. Беру грузди в диаметре шляпка не больше см.7-8. Вообщем молоденькие - у которых еще не развернулся ободок шляпки.
2. По желанию! Можете промыть грузди, но это не совсем обязательная процедура.
3. Помещаете их в бочку, кану, в любую другую емкость. Грибов лучше что б было пол емкости.
4. Заливаете холодной водой. Затем воду меняю как минимум утром и вечером, а лучше 3-4 раза в сутки. Емкость лучше в прохладном месте, что б не дай Бог грибы прокисли..
5. Эту процедуру отмачивания делать 5-7 дней. Я делаю как минимум 5 дней пока цвет шляпок не станет темно вишневым. Вообщем вы сами это увидите.
6. Чем серьезней вы отнесетесь к частоте смене воды - тем красивей будут грибочки на выходе. Некоторые процедуру замачивания заменяют отвариванием. Тогда грибы облезло черного цвета и нету того цвету :). Не ленитесь менять воду - для себя ведь делаем.
7. В конце отмачивания сливаем воду и тщательно промываем грибочки.
8. Режу тонкими полосками по 5-7 мм.
9. Складываете в емкость - желательно бы деревяную - если есть такая. А так можно с нержавейки емкость, или эмалированную кастрюлю, на крайняк пищевой пластик.
10. Укладываем слоями - солим, перчим, укропчик, ломаную лаврушку, если любите - можете семена гвоздики.. С солью - не перебарщивайте - а то потом надо отмачивать - вкус уже не тот да и цвет вишни потеряется. Методом втыка надо определить количество соли какое вам нравится.
11. Так складываем это дело в емкость, сверху деревяную крышку и на нее гнет. Камни, кирпичи, гири - что есть. Можете просто ведро наполнить водой.
Говорят "старые" люди что под гнетом должны лежать 40 дней. Или до первых морозов. Держать грибы в темном прохладном месте, подвале, гараже или на крайняк на балконе, накрыв каким покрывалом. Периодически надо делать фэйс-кантрол :), что б мало чего недосолите - то пеной пойдут.
По истечении 40 дней - открываем, накладываем в мисочку, добавляем лучка и масла - наливаем стопендзесят и пошли грибочки на ура как киндеры в школу :)
****
Может это и не оригинал рецепта - но те кого под сто грам предлагал с вареной картошкой, готовы были пальцы поодкусывать :)
Приятного аппетита!
Прокомментировать: