Грибы

**бульк** · 08.08.2016, 12:07

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Валуи во мху никогда не встречал

**UGO** · 08.08.2016, 13:42

Бульк, все, молчу... :oops:
Интересно, есть у кого-нибудь опыт заготовки\употребления этого гриба?

**ViSt** · 09.08.2016, 00:50

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Бульк, все, молчу... :oops:
Интересно, есть у кого-нибудь опыт заготовки\употребления этого гриба?

У меня нет никакого опыта и, надеюсь, не будет. Омерзителен этот гриб визуально, тактильно и обонятельно.
На вкус всякие красивые грибоподобные какашки с детства жёстко отучен пробовать.
Однако, мне интересно выслушать мнение наших профессоров-микологов, в чем жеж я не прав.
Вдрух там содержатся незаменимые аминокислоты, неизвестные витамины и полиненасыщенные жиры?
Тады ой ,)
=
У меня было всего 2,5 часа времени. Цейтнот, наверное, был кстати - автомобильный градусник показывал 22, а в лесу было неизвестно сколько, но ооочень жарко, влажно и душно. Не в кайф. Свалил без всяких сожалений.
Грубо и бесчеловечно обходя толпы вышеупотребленных изысканных макромицетов, удалось собрать полкорзины магазинной плебейских грибов - 8 боровиков и лисички. Лисички крупные, но толстые и крепкие.
Штук 15 было "белых" лисичек, особо почитаемых в нашей семье.
==
Полигон, сразу за "взлетной" полосой.

**BRIZ** · 09.08.2016, 09:20

Я не профессор и не миколог, с детства, во времена карибского кризиса, приучен собирать только съедобные грибы - http://wikigrib.ru/vidy/sedobnye-griby/ , и в основном общеизвестные, т.е. без фанатизма
Не желательно собирать даже съедобные грибы: в длительную жаркую погоду, возле дорог (авто, ж/д), аэродромов, полигонов- в этих условиях грибы могут накапливать вредные вещества и можно отравиться.
Всегда есть любители экзотики, они употребляют грибочки разных категорий, каждому свое...

**ВОЛОДЯР** · 09.08.2016, 09:44

Сообщение от BRIZ Посмотреть сообщение

Всегда есть любители экзотики, они употребляют грибочки разных категорий, каждому свое...

...причём тут экзотика...? Не все леса завалены благородными грибами. У меня было по жизни много ситуаций, причём в РБ, когда наступала осень, а я нахожусь в местах, где много лесов, лес, практически - за забором...:)..., но там мало благородных грибов. И местные люди выросли в тех местах не на боровиках, лисичках, подосиновиках, а на том что там произрастает... они их знают, и не с читают себя обделёнными.
А поздняя осень? Уже благородные отходят везде, и лукошко становится само по себе не "аристократическим"...:D

**BRIZ** · 09.08.2016, 10:04

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

они их знают, и не с читают себя обделёнными.

мое основное правило - беру только те грибы которые знаю и в относительно чистых местах...
экзотика - это в кулинарии рыба фугу например...
сейчас лисички местами есть, белых везде мало...
поздней осенью собираю зеленки, подзеленки, черные грузди, польские - пожалуй и все ...

**vic** · 09.08.2016, 10:23

Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение

"белых" лисичек

это какие такие?

**BRIZ** · 09.08.2016, 11:38

Сообщение от vic Посмотреть сообщение

это какие такие?

оказывается есть и такие - http://wikigrib.ru/lisichka-blednaya-lisichka-belaya/

**бульк** · 09.08.2016, 13:04

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Интересно, есть у кого-нибудь опыт заготовки\употребления этого гриба?

Культуру сбора и засола валуёв (бычков/кулачков) наблюдала, а также проходила преприятнейшее поедание оных в Зап.Сибири. Молодой гриб солился в бочках, можно сказать, что квасился. На стол подавался в качестве закуски, или гарниром с отварным картофелем. Ничем не приправлялся- ни маслом, ни сметаной, ни луком. Вкус отменный, с кислинкой, ядрёный; рассол мутноватый, желейный. Консистенция гриба хрусткая, поверхность скользкая- катается по тарелке, поэтому дегустаторам под-шофе оч. трудно нацепить гриб на вилку. :)
Любой гриб нужно уметь приготовить. Поэтому встречается мнение неудачников, что гриб в засоле горчит.
При сборе валуёв может показаться, что все они червивые. Это может быть визуальным обманом, потому что ножка гриба по умолчанию- полая, с тёмными бугорками внутри, хотя и червивые имеют место быть. Собираются нераскрытые шляпки валуёв, пожилЫй гриб пахнет неприятно.
Лучший способ узнать качество солёного/квашенного валуя- это попробовать сделать его самому. Вкусы у людей разные.

**UGO** · 09.08.2016, 21:49

Сообщение от бульк Посмотреть сообщение

Вкусы у людей разные.

Спасибо, бульк. Все же не зря в советские времена этот гриб был "допущен ГОСТ-ом в заготовку" :D Тоже слышал очень хорошие отзывы о соленых валуях, но не пробовал. Ну и бог с ним :D.

**ViSt** · 09.08.2016, 22:03

Сообщение от vic Посмотреть сообщение

это какие такие?

Сверху почти белые, снизу чуть желтоватые. Всегда толстые, относительно правильной формы. Не бывает таких изрезанно-морщинистых поверхностей, как у желтых. Не приемлет ни песка, ни лесного мусора. Всегда чистые, переборки и мытья не требуют. На большинстве фоток по ссылке BRIZ - не совсем оно, хотя местами похоже.
Годами удивляюсь плоскоумием аффтораф таких псевдонаучных статей. Окологрибологи переписывают друг у друга, местами добавляя отсебятину типа такой:

При этом окрас остаётся неровным, в форме размытых пятен, расположенных зонально.

. Дурь полная. Окрас стабильно равномерный. Нехер путать с плесенью.
Нахожу белую лисичку не каждый год, хотя по лесам швэндаюсь постоянно. Иногда - раза два-три за сезон. С желтыми даже близко не растут ни разу.
Найду - сфоткаю спецом для тебя в месте произрастания. Вчерашние для фото уже недоступны :*)
=
Что интересно - взрослая дочь (пару недель тому родила мне внучку) безошибочно выколупывает их из козырного грибного микса на сковороде...

**ViSt** · 09.08.2016, 22:38

Сообщение от бульк Посмотреть сообщение

Культуру сбора и засола валуёв (бычков/кулачков) наблюдала, а также проходила преприятнейшее поедание оных в Зап.Сибири. Молодой гриб солился в бочках, можно сказать, что квасился. На стол подавался в качестве закуски, или гарниром с отварным картофелем. Ничем не приправлялся- ни маслом, ни сметаной, ни луком. Вкус отменный, с кислинкой, ядрёный; рассол мутноватый, желейный. Консистенция гриба хрусткая, поверхность скользкая- катается по тарелке, поэтому дегустаторам под-шофе оч. трудно нацепить гриб на вилку. :)
Любой гриб нужно уметь приготовить. Поэтому встречается мнение неудачников, что гриб в засоле горчит.
При сборе валуёв может показаться, что все они червивые. Это может быть визуальным обманом, потому что ножка гриба по умолчанию- полая, с тёмными бугорками внутри, хотя и червивые имеют место быть. Собираются нераскрытые шляпки валуёв, пожилЫй гриб пахнет неприятно.
Лучший способ узнать качество солёного/квашенного валуя- это попробовать сделать его самому. Вкусы у людей разные.

Какие проблемы? Сделай солёный/квашеный из наших валуёв (ведра два-три соберу в твою тару, свою этой вонью поганить не стану), попробуй и расскажи - подтянемся фсе, если вдрух окажется годным на закусь или, в крайнем случае, на еду:).
=
В Сибири много чего вкусного квашеного. Патумушта бактерии, вызывающие квашение, там совсем другие. Хотя все называются молочно-кислыми или типа того.
По этой же причине айран радикально отличается от кефира и йогурта...
С ув.

**BRIZ** · 10.08.2016, 10:02

Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение

По этой же причине айран радикально отличается от кефира и йогурта

В свое время ходил в пешие походы, бывали и на Северном Кавказе в районе Архыза (Карачаево-Черкесия), местные угощали айраном - полностью согласен с ViSt, то что продается у нас это некий кисло-молочный напиток, совсем не оригинал. В тех условиях коровы пасутся на альпийских лугах, пьют воду из горных рек+местная закваска+ручная работа, на выходе получается не напиток, а желе.
Насчет валуев вопрос открытый, у нас я ни где не встречал их в таких количествах, дабы можно было заниматься засолкой/квашением. Да и в то время когда они растут всегда хватает других грибов, например курочки (колпак кольчатый) - в наших лесах при желании можно заготовить любой объем.

**бульк** · 10.08.2016, 12:46

Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение

Патумушта бактерии, вызывающие квашение, там совсем другие

Если Вы думаете, что при квашении грибов используется специальная закваска/ палочки бактерий, как для кисломолочных продуктов, то это не так. Бактерии оно конечно молочные, но сравнение Вы приводите не корректное.
Квашение грибов ближе к квашению капусты или огурцов. Закваска происходит сама по себе. Это для ускорения процесса в грибы можно добавить немного рассола из других заквасок.

**Lawyer** · 10.08.2016, 14:43

прочел про квашенные грибы и аж под языком закололо))) Не все так радужно с засолкой. В прошлом году засолил белые. Впервые в жизни. По истечении пары месяцев - банка на загляденье. Ровненькие, шляпки коричневые.... открыли, попробовали... в следующий раз решился попробовать только через месяц. Страшное разочарование. Грузди соленые, волнушки, сыроежки - это да. Белые - нет. Выбросил пятилитровую банку.....

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: