Грибы

**TROTSKI** · 17.09.2017, 10:10

Учитывая,что опят много практически всегда,собираю только шляпки (самая вкусняха),а ножки не беру.Просто кулинарные качества не очень.

**A.Petrovich** · 17.09.2017, 10:58

Сообщение от xam Посмотреть сообщение

Если рецепт маринования актуален то у меня дома делаем так:
1. чистим, моем, режем на кусочки какие Вам нравятся
2. первый раз варим мин 10 от момента закипания. сливаем воду.
3. Второй раз варим 40 мин. Пока варятся грибы готовим банки, мы прокальваем в духовке мин 10-15.
4. Маринад на 1 литр воды (на выходе у нас закатывается от 6 до 8 банок по 0,5): 1 л воды довести до кипения, в кипящую воду 30 г. соли, 80 г. сахара, выключаем газ и заливаем 150 г. 9 % уксуса. Специи по вкусу в маринад (перец душистый, перец черный, гвоздику(с ней аккуратно)).
5. Раскладываем грибы по банкам, предварительно на дно каждой баночки добавили немного маринада, положили грибочков пол баночки, опять маринад, уложили до верху, маринад
6. Баночки накрываем крышечками и стерилизоваться на 40 минут.
7. Закатываем
8.Спустя какое-то время. Кушаем с удовольствием.

Много лет уже делаю так:
- Первый раз отвариваю 15-20 минут.
- Сливаю через дуршлаг, промываю
- Второй раз отвариваю прямо в маринаде уже недолго, минут 5-10. Грибы после дуршлага в кастрюлю, туда литр воды( ну или больше если грибов много) , соль, сахар, специи. Последним уксус, уже перед самой раскладкой по банкам
Состав маринада: На 1 литр - 40-45 гр. соли, примерно столько же сахара, уксуса 35-40 гр. Необходимо заметить, что за много лет я состав маринада делаю на вкус, постоянно пробуя и добавляя что либо по необходимости(данные здесь цифры специально проверил перед публикацией:) и усреднил) Кардинальное отличие от предыдущего рецепта по уксусу объясняю так - раньше я тоже его много клал(боялся что не будут стоять), потом, с опытом стал уменьшать, поскольку ничего хорошего и полезного в нем нет, уксус необходим только как консервант. Зато грибы сразу после открытия можно употреблять прямо из банки, без всяких вымачиваний и приправ. В маринад добавляю черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, горчицу в сзёрнах. Можно так же добавить порезанный пластинками чеснок(по желанию) Важно: Если будете готовить маринад также на вкус, то он должен быть чуть более соленый и кислый, чем вам хотелось бы, это нормально, грибы потом заберут в себя все необходимое и будет в итоге "в самый раз". Пробовать маринад на вкус нужно когда он(маринад) уже с грибами.
- Банки стерилизую любым способом(последнее время в микроволновке, наливаю в банку две -три ложки воды и на максимальной мощности 5 минут, очень удобно получается. Крышки кипячу. Банки и крышки только винтовые(никаких "традиционных закаток") Стараюсь крышки использовать только новые(не так дорого они и стоят) Допускаю использовать повторно только если банка открывалась специальным ключом. Стоят банки хорошо, некоторые по несколько лет, причем и погребе на даче, так и в городской квартире. Крайне редко бывает "сбой", причины могут быть разные, чаще всего дело в крышке, но и уксус уменьшать до предела не надо(как я указал в рецепте нормально, меньше не нужно) После того как грибы разложены по банкам, добавляю в каждую пол чайной ложки подсолнечного масла, доливаю до верха маринад и закручиваю крышку. И что еще важно и удобно, при таком подходе никакой стерилизации не делаю.
P.S.
Уже давно для маринования грибов использую небольшие банки. Очень удобно и практично, открыл и употребил сразу:), больше компашка - открыл две:) или...вообщем сколько надо:o Кроме того для презентов хорошо.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20170912_141605.jpg
Просмотров: 1
Размер: 121.2 Кб
ID: 3864695

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20170912_141721.jpg
Просмотров: 1
Размер: 77.1 Кб
ID: 3864696

**dguzeppe** · 17.09.2017, 11:20

A.Petrovich такие грибы как на фото в маленькой таре как взятку хорошо давать - чтобы никто не видел, а в качестве презента такие грибки думаю и в трехлитровой банке с руками оторвут.:D
То же в мариновке отошел от большого количества уксуса. Опытным путем остановился на самом минимальном - в банках грибы хранятся хорошо и кушать сразу после открытия одно удовольствие, особенно закусывать.:cool: Рецепт моей мариновки очень схож с вашим, только в отличие от соленья, в маринад вместо семян горчицы, кроме всего прочего обязательно добавляю семена укропа. В соленья засыпаю же именно семена горчицы - хорошее средство от плесени. Кстати такой способ маринования каким пользуемся мы с вами неплохо показал себя и в том случае, если не успеваешь замариновать все грибы сразу. Часть отваренных и остуженных я оставляю в холодильнике на завтра. Затем отвариваю минут двадцать, добавляю все для маринада и дальше по отработанной схеме. Смачного!

**A.Petrovich** · 17.09.2017, 11:36

dguzeppe,
Согласен со всем и замечаниями, укроп( семена) возьму на вооружение

Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение

а в качестве презента такие грибки думаю и в трехлитровой банке с руками оторвут.

Не жирно ли будет...по 3-литровой банке...:D

- - - Добавлено - - -

Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение

такие грибы как на фото в маленькой таре как взятку хорошо давать - чтобы никто не видел

Тоже надо жисть такая:(

**dguzeppe** · 17.09.2017, 12:22

Сообщение от A.Petrovich Посмотреть сообщение

dguzeppe,
Согласен со всем и замечаниями

A.Petrovich да не замечания это, а обмен опытом ;)

**Автоминутка** · 17.09.2017, 13:30

Вчера оторвался....домой приехало 15 вёдер,остальные товарищ забрал.До двух ночи 8 перебрали,сегодня вторая серия:o

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: грибалка.jpg
Просмотров: 785
Размер: 165.0 Кб
ID: 3864701

**бульк** · 17.09.2017, 13:42

Сообщение от романович Посмотреть сообщение

На онлайнере спрашивают чё за гриб

Ауреоболетус. Ответила на онлайнере.

**ВОЛОДЯР** · 17.09.2017, 14:03

Сообщение от бульк Посмотреть сообщение

Ауреоболетус. Ответила на онлайнере.

Очень интересненько! ...сейчас про этот гриб посмотрел в инете... оказывается, что лет 18 назад я его находил, в Литве и Латвии . Вспоминаю, что долго пытался понять - кто это... интернета тогда не было... в книгах про него - тоже. Местные его всегда с удовольствием брали, каким-то местным названием называли...

**бульк** · 17.09.2017, 14:13

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

каким-то местным названием называли...

:)

В Литве его называют бальсявичюкасами (balsevičiukai). Название произошло от имени лесника Бальсявичюса, который первым в Литве нашёл этот гриб и попробовал его на вкус.

**ВОЛОДЯР** · 17.09.2017, 14:19

Сообщение от бульк Посмотреть сообщение

В Литве его называют бальсявичюкасами (balsevičiukai).

...не... в той деревне, а это граница Литвы, Латвии и РБ (5км), тогда были 2\3 поляки, много староверов, и буквально считаные литовцы. Так что там скорей всего был какой-то польский вариант названия... .

**ron-msk** · 17.09.2017, 17:34

Сообщение от Автоминутка Посмотреть сообщение

Вчера оторвался....домой приехало 15 вёдер,остальные товарищ забрал.До двух ночи 8 перебрали,сегодня вторая серия:o

Улов конечно отменный. Поздравляю! Но зачем при таком количестве грибов собирать старые и черные подберезовики?

**DV_69** · 17.09.2017, 19:03

Вилейский район. За субботу-воскресенье 289 белых. Большинство уже подросшие, но и молодых хватает. Остальное, кроме рыжиков и зонтиков, почти не брали. Ну разве что подосиновики, если сами в корзину прыгали).

**Saxon** · 17.09.2017, 19:07

Насчет груздей.....сегодня...р-н Крылово...есть но не столько,чтобы сразу и много))) поэтому заготавливал опята....одного выезда хватит на год))) Вчера заПлещеницы....такого багажник моего Аутлэндера еще не видел!!! Вдвоем с моей сидели часов до 9...перерабатывали...потом не выдержали,позвонили родне...от двух здоровенных пакетов избавились)))))

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 20170916_171817.jpg
Просмотров: 631
Размер: 200.7 Кб
ID: 3864727

**Злобный Егерь** · 17.09.2017, 19:08

Вчера брал белые мешками. Ни одного червивого, но уже не дети. Березинский р-он.

Ножки на фарш решили пустить. Сегодня сделали пробу вместе с кабачками перемешав 50/50 - лепей чым я**ца) Очень вкусно.
124 литра в сумме.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 2.jpg
Просмотров: 2
Размер: 86.0 Кб
ID: 3864728

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 3.jpg
Просмотров: 2
Размер: 97.0 Кб
ID: 3864729

**ZENYA** · 17.09.2017, 22:37

Сегодня после тренировки на 2-й насосной заскочил на пару часиков в лес, причем заскакивал не поддавшись на всеобщую одержимость опятами, т.к. понимал, что в воскресенье, во второй половине дня, все опята в средне-дальней доступности от асфальтированной дороги уже выкошены по нескольку раз. Я же выбрал сосновый бор, так называемый "пустой лес", по нему обычно только быстрым шагом проходят по тропинкам или противопожарным линиям. В общем, чуйка не подвела, людей там действительно не было, а вот грибы были :) Разорил курятник, накосил стандартное рыбацкое ведро молодых птеродактелей :) Попутно попадались единичные моховички и лисички, заодно и их забирал.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20170917_190240_HDR.jpg
Просмотров: 1
Размер: 206.7 Кб
ID: 3864739

А вот на этом фото что за грибочки, я не знаю, но прикольные, поэтому решил сфоткать :)

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: