-
Чёрные грузди( солёныё) тяжеловаты для желудка, имхо. Лет десять не собираю. А вот волнушки получше будут. Про груздь белый не говорю-царский гриб, по-корейски засоленный-идеальнейшая закусь под водку, да и так не плох. Только у нас не встречал, последний раз едал очень давно, на Дальнем Востоке. Растёт ли он у нас? -
Тут на мой взгляд,ключевое слово - погребСоление черных груздей по холодному способу
Люблю солёные грузди.
Одно время регулярно их солил.
Ставил на балкон и всё что за осень не съедалось благополучно замерзало.
Замёрзший груздь имхо не портится - разморозил и к столу(попробуй откалупай в бочке:)),но по наступлению весны,растаяв естественным образом он должен быть или съеден или утилизирован.
А поскольку я столько водки выпить не могу,с каждым годом стал солить всё меньше и меньше.
Теперь идя по лесу, посмотрю на грузди,облизнусь и собираю дальше боровикиПрокомментировать:
-
Чуть не забыл: вот это было собрано 13 апреля :o:Сообщение от lynx Посмотреть сообщениеФламулина бархатистая, она же - опенок зимний. На твоей фоте очень похоже на то же самое.
Прокомментировать:
-
че фспомнил, третьего апреля какие грибочки фстретились (дерево вроде ольха):1 ФотоПрокомментировать:
-
вот вам милый детский стишок
Из дневника боровика
В лес пришел один бездельник.
Покрутился, повертелся
И ушел в соседний ельник.
Вторник. Пятое июля.
Никого - одна бабуля.
Тащит старую тележку,
Раздавила сыроежку.
После дождичка в четвег
Глянул я случайно вверх...
Ох!
Грибник за грибником!
Я прикрылся дневником.
После завтрака в субботу
Сразу взялся за работу.
Поработал я всерьёз -
Целый день толстел и рос.
Воскресенье - трудный день,
Едут в лес, кому не день:
Дяди вани, тети вали... -
Как бы вправду не сорвали!
Чует сердце - быть беде.
Ой!
Постойте!!
Что вы де...
Автор: Е.ЛипатоваПрокомментировать:
-
С рыжиками такая-же история, первый замес, где мало соли подкис.Сообщение от X-Factor Посмотреть сообщение
Но не пропал, если кислый гриб отмочить часок, то с луком и мясцом, жареха получаетя огонь!Прокомментировать:
-
Кстати пробовал разные сроки вымачивания (груздей, горькуш, волнушек) и пришел к выводу, что 48 часов вполне достаточно, главное воду почаще менять или вообще под проточной. И перед переносом засоленных грибов в холодное место, даю им сутки постоять при комнатной температуре.Прокомментировать:
-
соли не жалеть! однозначно!
порция с "пожалел соли" испортилась!!!Прокомментировать:
-
Пока набрал рецепт засолки груздей,за меня это сделал Хорь:D,причём фактически слово в слово,даже концепция "соли не жалеть и перед поедание немного вымочить".Подписываюсь под каждой буквой данного рецепта.Прокомментировать:
-
Соление черных груздей по холодному способу.
Обычно забираю все пригодные для приготовления грибы. Черный груздь не зависимо от размера шляпки, если он чистый, без ножек всегда попадает в корзинку грибника.
Грибы тщательно промываю, а после этого на протяжении 7 дней (ежедневно меняя воду) вымачиваю. К последнему дню вымачивания грузди приобретают слегка рыжеватый оттенок и становятся тоньше. Для засола использую 10-ти литровую дубовую бочку. На дно кладу деревянную решетку - высота, которой от дна, примерно, 5см. Она в последующем позволяет убирать лишнюю влагу от грибов. На решетку выкладываю слой ингредиентов: листья хрена, вишни, черной смородины, очищенные и, разрезанные вдоль, дольки двух головок чеснока, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, 1 гвоздику и все это солю. На слой из этих ингредиентов выкладываю в ряд слой грибов (верхней стороной шляпки вниз) и солю (соли не жалеть), затем еще один ряд и снова солю. По верху третьего ряда грибов опять слой ингредиентов и так до наполняемости бочки. Последний слой ингредиентов накрываю двойным слоем марли, поверх марли кладу деревянную решетку, а ее прижимаю гнетом (в качестве гнета использую тяжелый плоский камень). Бочку закрываю крышкой и ставлю в погреб. Через 45 дней грузди пригодны к употреблению. Хорошо просоленные грибы – упругие. Обычно плесень с марли не собираю. Она придает какую - то свою пикантность продукту. Перед подачей на стол грибы до готовности промываю проточной водой. Особый вкус готовые грузди приобретают, если их заправить сметаной с добавлением репчатого лука, под горячую картошечку. Засоленные таким способом грузди хранятся очень долго.Прокомментировать:
-
эх! красота! само то опятки!
Добавлено через 10 минут
груздей каждый год наблюдаю море....только не пользую по причине неумения переработать.Если несложно, обрисуйте вкратце , какого размера грибы брать, как их готовить..а то как то стремно отравиться..
кстати, порой беру зонтики - классный гриб, и чистый, и вымывать особо не надо, и растет часто ( мало кто берет), и вкусный, - ......а ем один, или с товарищами под 100 г водовки ( они с опаской, я- как деликатес)
и еще,- в последнее время замечал очень много шампиньонов на опушка, полянах около леса- может прошлогодняя дождливая погода поспособствовала,- так вот...их никто не собирает..местные не знают, или брезгуют...да и сам ,- порой офонарев от их обилия где нить между перелесками, в поле, не веришь, что такие плантации съедобных грибов могут быть пропущены грибниками....Прокомментировать:
-
Bobr.
И я с груздями:D.Только добавил в них два зубчика давленого чесночка и сметанки,ну и .....
конечно!Согласен,что качество гриба зависит от ежегоднго обилия влаги,если речь идёт об одном и том же участке леса.Либо насколько питательна почва для грибов,если участки леса разные.
Прокомментировать:
-
По случаю праздника достал из погреба солёные грузди (мало их в этом году) Шляпочки один в один - около 3,5 см. Попробовал - грех такое маслом поливать. Чуток лучка для красоты. Не удержался:oops: пока стол накрывал 50гр под это дело...
Зы Но всё же видимо качество груздей и от года зависит. Ставлю по одной технологии, и по разному получается. Бывает режешь груздь, а плотность не та...Прокомментировать:
-
Согласен тоже похоже делаю, но предворительно ножки всеровно перечищаю дабы не хрустели песочком. А потом в воду с солью. Не знаю постаринке чищу, али некст использую?Сообщение от Филин Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
Прокомментировать: