Сообщение от lynx
1 Фото
-
Что-то почесунчики у меня от этой еды пошли...
выпить бы чего...
Прокомментировать:
-
И теперь раскрываю секрет поедания грибов рыжиков в сыром виде.
Для того, чтобы можно было есть рыжик сырым прямо в лесу, нужно смахнуть со шляпки свежайшего, самого красивого рыжика возможные песчинки и удалить прилипшие к нему листочки, травинки, если таковые имеются. Взять эту шляпку, посыпать солью и со смаком откусить. Теперь можно блаженно закатить глаза к небу...
Это для полного удовольствия. Все. Жить будете. И эта жизнь будет всласть, если есть рыжики...
Вот и весь секрет. Храните его и передавайте по наследству самым достойным наследникам.
Рецепт а-ля карпаччо
Свежие, качественные, очищенные от постороннего мусора рыжики нарезаются тончайшими пластинками, посыпаются солью, перцем и слегка сбрызгиваются лимонным соком. Теперь надо аккуратно все перемешать и дать минут 30 постоять, чтобы выделился сок и грибы пропитались лимонным соком и солью. Но можно есть сразу. Это как кому хочется. по осени попробую )Прокомментировать:
-
и с каждым годом все реже и реже..........Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Чёрные грузди( солёныё) тяжеловаты для желудка, имхо. Лет десять не собираю. А вот волнушки получше будут. Про груздь белый не говорю-царский гриб, по-корейски засоленный-идеальнейшая закусь под водку, да и так не плох. Только у нас не встречал, последний раз едал очень давно, на Дальнем Востоке. Растёт ли он у нас?Прокомментировать:
-
Тут на мой взгляд,ключевое слово - погребСоление черных груздей по холодному способу
Люблю солёные грузди.
Одно время регулярно их солил.
Ставил на балкон и всё что за осень не съедалось благополучно замерзало.
Замёрзший груздь имхо не портится - разморозил и к столу(попробуй откалупай в бочке:)),но по наступлению весны,растаяв естественным образом он должен быть или съеден или утилизирован.
А поскольку я столько водки выпить не могу,с каждым годом стал солить всё меньше и меньше.
Теперь идя по лесу, посмотрю на грузди,облизнусь и собираю дальше боровикиПрокомментировать:
-
Чуть не забыл: вот это было собрано 13 апреля :o:Сообщение от lynx Посмотреть сообщениеФламулина бархатистая, она же - опенок зимний. На твоей фоте очень похоже на то же самое.
Прокомментировать:
-
че фспомнил, третьего апреля какие грибочки фстретились (дерево вроде ольха):1 ФотоПрокомментировать:
-
вот вам милый детский стишок
Из дневника боровика
В лес пришел один бездельник.
Покрутился, повертелся
И ушел в соседний ельник.
Вторник. Пятое июля.
Никого - одна бабуля.
Тащит старую тележку,
Раздавила сыроежку.
После дождичка в четвег
Глянул я случайно вверх...
Ох!
Грибник за грибником!
Я прикрылся дневником.
После завтрака в субботу
Сразу взялся за работу.
Поработал я всерьёз -
Целый день толстел и рос.
Воскресенье - трудный день,
Едут в лес, кому не день:
Дяди вани, тети вали... -
Как бы вправду не сорвали!
Чует сердце - быть беде.
Ой!
Постойте!!
Что вы де...
Автор: Е.ЛипатоваПрокомментировать:
-
С рыжиками такая-же история, первый замес, где мало соли подкис.Сообщение от X-Factor Посмотреть сообщение
Но не пропал, если кислый гриб отмочить часок, то с луком и мясцом, жареха получаетя огонь!Прокомментировать:
-
Кстати пробовал разные сроки вымачивания (груздей, горькуш, волнушек) и пришел к выводу, что 48 часов вполне достаточно, главное воду почаще менять или вообще под проточной. И перед переносом засоленных грибов в холодное место, даю им сутки постоять при комнатной температуре.Прокомментировать:
-
соли не жалеть! однозначно!
порция с "пожалел соли" испортилась!!!Прокомментировать:
-
Пока набрал рецепт засолки груздей,за меня это сделал Хорь:D,причём фактически слово в слово,даже концепция "соли не жалеть и перед поедание немного вымочить".Подписываюсь под каждой буквой данного рецепта.Прокомментировать:
-
Соление черных груздей по холодному способу.
Обычно забираю все пригодные для приготовления грибы. Черный груздь не зависимо от размера шляпки, если он чистый, без ножек всегда попадает в корзинку грибника.
Грибы тщательно промываю, а после этого на протяжении 7 дней (ежедневно меняя воду) вымачиваю. К последнему дню вымачивания грузди приобретают слегка рыжеватый оттенок и становятся тоньше. Для засола использую 10-ти литровую дубовую бочку. На дно кладу деревянную решетку - высота, которой от дна, примерно, 5см. Она в последующем позволяет убирать лишнюю влагу от грибов. На решетку выкладываю слой ингредиентов: листья хрена, вишни, черной смородины, очищенные и, разрезанные вдоль, дольки двух головок чеснока, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, 1 гвоздику и все это солю. На слой из этих ингредиентов выкладываю в ряд слой грибов (верхней стороной шляпки вниз) и солю (соли не жалеть), затем еще один ряд и снова солю. По верху третьего ряда грибов опять слой ингредиентов и так до наполняемости бочки. Последний слой ингредиентов накрываю двойным слоем марли, поверх марли кладу деревянную решетку, а ее прижимаю гнетом (в качестве гнета использую тяжелый плоский камень). Бочку закрываю крышкой и ставлю в погреб. Через 45 дней грузди пригодны к употреблению. Хорошо просоленные грибы – упругие. Обычно плесень с марли не собираю. Она придает какую - то свою пикантность продукту. Перед подачей на стол грибы до готовности промываю проточной водой. Особый вкус готовые грузди приобретают, если их заправить сметаной с добавлением репчатого лука, под горячую картошечку. Засоленные таким способом грузди хранятся очень долго.Прокомментировать:
Прокомментировать: