Сообщение от Valenteen_K
Посмотреть сообщение
-
Они выполняют разные функции. Дуб/вишня дают рассолу дубильные вещества, которые и отвечают потом за хруст и скрежет грибочков на зубах. Гвоздика (тут действительно важно не переборщить) - ароматизатор. Впрочем, дело вкуса. -
Понял, спасибо. Аж слюньки потекли.Для себя сделаю коррективы:Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеНу так рецепт одинаковый Луком репчатым и сметаной или маслом заправил - и наливай под картошку рюмочку запотевшей...
Кадушки увы пока нет, поэтому в ведре будут солиться.
Гвоздики кидать не буду, а вместо неё дубовых листиков.
Рюмочек запотевших поболей нада... Одной маловато:D
Спасибо.Прокомментировать:
-
Ну так рецепт одинаковый для засолки всяких грибов, только опята вымачивать не надо , они и так сладкие - помыл, чтоб без всякого навоза были - и пересыпая солью и специями каждый слой ( я кидаю лаврушку, перец- горошек , и гвоздику, на глаз справляюсь , процентов не считал :) ) - в деревянную кадочку , накрыл тряпочкой , сверху камушек помытый, чтобы сок выдавился . И всё , месяц солится , только иногда надо снимать тряпочку с плесенью, мыть её, кружок и камень, и обратно так же накрывать. Опята можно наверно и меньше месяца, но я обычно грибы солёные через месяц любые ем. До этого какой-то вкус не тот , подквашиваются что-ли со временем . :) Дед говорил что так и боровики с подосиновиками можно солить.
Даже если пересолил вдруг с первого раза - так их потом всё равно когда достал для еды водой на дуршлаг промываешь, если пересолены - можно оставить в воде на каких полчаса, соль лишняя уходит. Луком репчатым и сметаной или маслом заправил - и наливай под картошку рюмочку запотевшей...
Прокомментировать:
-
Народ, скажите, а опята вообще солтят?
ниразу не пробовал солёных
Имею в виду не маринованных, а солёных в кастрюле или в бачке...
Если кто знает, дайте ссылку на рецепт засолки, по которому готовили и понравилось.Прокомментировать:
-
Вот и я нашел свое грибное счастье - 8 ведер опят за 2 часа. Их действительно МНОГО!!!Прокомментировать:
-
Усач, Арчи - спасибо!
а вот наткнулся на удивительно теплую и немного грусную статью про колпак кольчатый (курочку)...
http://marg-f.livejournal.com/52555.htmlПрокомментировать:
-
опять без фото..но люди подтвердят::)
сегодня"белых"шукав...
был всего 2-2.5 часа....
на 2-х с егерем=55-60 литров..;)
во прёт!!!:-D
пы.сы. в тех же местах...
пы.пы.сы..завтра опять пойду;)Прокомментировать:
-
Отварить, остудить, дать воде стечь. Потом в какой бак эмалированный их, пересыпая солью (5% от веса грибов максимум, если будет стоять в холодильнике (немного их) то 2%). Специи можно добавлять на свой вкус: перец, гвоздику, лавровый лист, листья хрена, смородины, дуба, нарезанный корень хрена, чеснок. Можно добавить немного лимонной кислоты - подкислить. Но чуть-чуть, её легко передозировать.а мож кто солил курочки? читал что не хуже рыжиков)... поделитесь рецептом плиз!!
Я так солю разные млечники. Гладыши, подгруздки, грузди, волнушки и т.п. Только их предварительно надо отмочить или выварить. Что бы горечь ушла.
Если горькие млечники отваривать до кипения более одного раза - они теряют во вкусовых качествах. Многие из них вообще лучше солить только холодным способом, без термической обработки, после долгого вымачивания. Но не всегда есть возможность 2-3 дня вымачивать большой объем грибов. Хлопотно. Мы так делаем: отмочить их день, меняя воду. Потом отварить один раз до кипения. Обычно этих двух процедур довольно, что б грибы были и не горькими, и не как трава.
Вот подгуздков насобирал на днях. Чуть допер.:D Их не берет ни кто;););)+ в таком лесу, где я их резал, грибники-то и вовсе не ходят.мы сами никогда не собираем ни курочек, ни свинушек, ни мокрух, польских и т.п Сегодня засолил 1/3 бака.
Попутно очень маленьких опят набрал на жаренку. Эх, их бы оставить, да наведаться через денька два. Да нет возможности.1 ФотоПрокомментировать:
-
И вот - этот торжественный момент настал!Сообщение от tanya84 Посмотреть сообщение
Сообщение от Усач Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Да давно уже поделился... Всё описанное полностью справедливо и для курочек.Сообщение от ronyxxx Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
а мож кто солил курочки? читал что не хуже рыжиков)... поделитесь рецептом плиз!!Прокомментировать:
-
А попробуйте такой рецепт:Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
Шляпки крупных курочек (колпак кольчатый) отварить минут двадцать, а потом обкатать в муке и обжарить до золотистой корочки на растительном масле с добавлением сливочного.
Лучше некоторого мяса будет!Прокомментировать:
-
а вот в Западной Европе курочка (колпак кольчатый) считается деликатесом, но мы, белорусы, гы... всех умнейСообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение
:D
А ваще так на вкус и цвет... мне больше будет;)Прокомментировать:
-
Торопился и забыл пояснить: на фото 4 - колония опят вместе с колонией чешуйчаток обыкновенных (внизу справа - они тоже съедобные, но более жесткие, чем опята, отличаются ярко-выраженными чешуйками на шляпке и очевидной "деревянностью", я их ел :oops:, жив), на фото 5 - опята среди "навозников сереющих" (гриб, с виду неприятный, но никакой не ядовитый) - просто иногда приходилось вырезать опята прямо из колонии живых "этих", или среди слизи уже отгнивших - бояться их не надо.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Хлопцы, вялікі дзякуй за парады па рыжыках. Мы зрабілі па прастому: закаталі 0,5л самых маленькіх і прыгожых у якасьці спробы. Яны там боўтаюцца нязвыкла сінюшныя :) Адну невялікую патэльню падсмажылі цалкам (капялюшыкі асобна, ножкі асобна), абваляўшы ў муцэ. Калі шчыра - смачна, але ня вельмі ўразіла. Затое вельмі спадабалася малому Алесіку, які грыбы зусім ня есьць, дый мы і не даем асабліва. Астатнія пакрышылі як звычайна, падсмажылі. Не ўразіла. Дадалі часнык, перамяшалі са сьмятанай, вось тады гэта стала ням-ням!!
А апенькі сапраўды пайшлі, ёсьць зьвесткі ад дасьведчаных асобаў :)Прокомментировать:
Прокомментировать: