-
Грибов немного, все нашли вдоль старых дорог и тропинок...
-
И немножко видио...
Прокомментировать:
-
В общем-то, как и боровики, подосиновики. Не сказал бы что подберезовики как то по-особенному разлезаются.. Боровики - да, старые если не червивые - стараюсь сушить, потому что получается каша, не пожаришь. А эти подберезовики нормально получилось, после варки они "ужались", можно и жарить, и добавить в тушеную капусту например, с картошкой потушить. Вообще, у меня жесткий цензор по грибам дома)), я только приношу, остальное не моя забота)).Прокомментировать:
-
glean, хорошо, а потом вы их как употребляете? Я лично знаю только одно блюдо, куда их можно использовать - это картофельное пюре, перемятое именно с разлезающимися подберезовиками. Причем использовать надо свежие (не отваренные), они хоть какой-то грибной вкус и запах дадут, т.е. варить, а скорее тушить грибы вместе с картошкой. Понимаю, что вкусы у всех разные, но на мой такие грибы - просто белковая биомасса без заметного вкуса и запаха непонятной консистенции. -
fider82, он весь не желтеет, только сверху от окисления, можно снять . И за год почти и не заметишь этого. Да и это не страшно, вполне сьедобно , в чём то даже приятный привкус, а по умному это ферментация. Бабка нам малЫм на ломоть чёрного хлеба такой жир намазывала, присолив, ничего вкуснее не было , прогойсав день по речке.
Этот же процесс и с вялеными окороками и рыбой например происходит, и никому от этого не плохо.
Как по мне, то обрезки от хамона с плесенью и желтизной тоже отдельный деликатес ,
а знакомый готовит окорока по деревенски , традиционно как делали в его местности, там даже опарыши принимают участие.:) Привкус от них есть отдельный, на любителя конечно, но он тащится.Последний раз редактировалось long kast; 10.09.2023, 06:19. -
Ну ,это кому и где как. В радиусе 100 км от Витебска я ничего похожего за всю жизнь не встречал .Еще в этом радиусе у нас рыжики не растут . И интервенцию ,сволочи, проводить не хотят .Сообщение от long kast Посмотреть сообщение -
Что касается заготовки жареных - Брянская линия родни практиковала жарить грибы до выпаривания воды, и заливать свиным жиром.
Хранилось это в погребе под обычными полиэтиленовыми крышками до 5 лет, и халера не брала, разве что жир с годами желтел и горчил. Ёлк, так сказать.
Весьма своеобразно и недурно на вкус, тем более что жир сьедать никто и не заставляет, его можно и в пайку свинням вылить, а такая баночка разогретая на сковороде наполняла хату грибным ароматом вполне эффективно.
Сам грибы морожу в собственном соку, воды грамм 100 на дно кастрюли чтоб со старта не подгорели, потом накладываю до полной, и ещё добавляю по мере усадки.
Так и морожу их закипевшие в контейнерах вместе с соком.
Потом прямо мёрзлый брикетик на сковороду, выжариваю до испарения воды и состояния" грибы в масле" , и по моим ощущениям ничего не теряю, как если бы кидал их свежими на сковороду. С отваром вообще ничто никуда не уходит, т.к он не сливается , а лишь наоборот концентрируется. Весь процесс ровно такой же, как и если бросить свежие грибы на сковороду, только добавляется заморозка на этапе закипания.
Пробовал свежие морозить, не увидел преимуществ , а место в морозилке занимают втрое большк. Хотя у меня места и много, литров 300 ,но не вижу смысла так делать.
А если суп, то ещё быстрее и с меньшим дополнительным воздействием всё готовится .Последний раз редактировалось long kast; 10.09.2023, 10:22.
Прокомментировать: