Сообщение от Паша Эмильевич
Посмотреть сообщение
-
Ну ,зачем белые варить и воду сливать? Объясни??? Весь аромат в унитаз. Просто,промытые нарезанные грибы кладем на сковородку.Они немедленно пускают сок и в этом соке их увариваем,пока не выкипит.Потом ,по пакетам и в морозилку.Просто же всё,как три копейки . -
По вкусу. :D Никогда не заморачивался на точные пропорции, да и жена тоже так делает, но теперь она дает мне сначала попробовать маринад, типа, чтобы я виноватым был, ежели что. Учитывать нужно обязательно, что значительную часть кислоты забирают грибы, т.е. конечный продукт будет много менее кислым, чем первоначальный маринад даже после кипячения в нем грибов. Мне нравятся грибы с минимум кислоты, которая по итогу едва, но заметно ощущается. Сахар - соль в примерно равных пропорциях, или сахара чуть больше. Приправы - перец горошком, лаврушка и по минимуму - гвоздику. В маринаде варю минут 20 потом по стерилизованным банкам. Банки жена стерилизует в электродуховке, раньше я на газовой плите ставил чайник и надевал банку на носик, 3 минуты хватало.Сообщение от biglis Посмотреть сообщение
Если хочешь получить прозрачно-бесцветный маринад, то грибы (опята, маслята) отварить 5 - 10 минут, отвар слить, дальше варить в маринаде. Белые люблю только в собственном соку, поэтому отвар не выливаю, процеживаю и маринад развожу в нем. Для белых особенно важно минимум специй, тогда слышен их естественный вкус. А иначе будет так, как говорил один известный товарищ- писатель, что маринованные грибы все на один вкус :D.Прокомментировать:
-
Кроме маринада, самый простой способ сохранения белых - заморозка.
Довести до кипения, слить воду, промыть под проточной водой.
Затем залить водой повторно и варить 40 минут.
ОЧЕНЬ ВАЖНО- после этого воду не сливать, а дать остыть грибам именно в той воде, в которой варились.
Они гораздо ароматнее остаются.
Я, обычно, варю вечером и до утра на балконе в кастрюле с водой стоят.
Затем по пакетам и в морозильник.Прокомментировать:
-
Бывают ситуации, когда особо яркие волнушки внешне похожи на рыжики, а выцветшие на жаре рыжие рыжики - на волнушки. Но у рыжиков есть одна уникальная особенность, которой нет у волнушек - у них ярко-оранжевый не едкий сок на срезе или изломе. Они рыжикам именно поэтому называются, а не из-за цвета шляпки, шляпки как раз бывают разных цветов от ярко-оранжевого до оливково-зеленого и коричневого. У волнушек млечный сок белый и едкий. У рыжиков все травмированные места темнеют\зеленеют. А еще, конечно, запах и вкус. В общем, спутать трудно.Сообщение от вован д Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Зашёл в тему с аналогичной просьбой, а тут уже опередили:)Сообщение от Yurgen Посмотреть сообщение
... Обнаружился тут вопчем перекос некоторый, грибы заготавливаются чуть ли не тоннами, а в кулинарной ветке полтора рецепта :( В связи с чем просьба: дрУги, накидайте в "закатки, соленья..." всякоразных рецептов маринования грибов. Пошаговые инструкции не прошу, но основные навески (соль, сахар, уксус) было бы не плохо...Прокомментировать:
-
Azyrynga это была неправильная белка:p Правильные белки обычно шляпки трускают много раз видел следы резцов на них, а ножки это удел слизней;)Сообщение от Azyrynga Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Прикиньте - мне, сегодня, боровик на голову свалился. С неба! Хороший такой, не маленький.
Я припупел, сразу. Дедуктивным методом допер - белка на дереве обедала, я близко подошел, она тикать, гриб большой, не удержала.
Тикающую белку слышал. Ножка боровика была свежепогрызинная, с одной стороны.
О как!-)
зы.
За Логойском беда с опятами. Пошли родимые. Много. В самом том размере. что мне нравятся. И. Все больные, как один. Типа померли. Цвет - черный, почти. Какие-то жучки, между пленкой и шляпкой, поселились. На каждом. Поражение - 100 процентов.
Печалька. Я, собственно, за ними и ехал. Пришлось белые собирать.Прокомментировать:
-
мужики подскажите как мариновать грибы,если можно в ЛС пошагово,так как никогда ничего не мариновал(Прокомментировать:
-
Интересная грибалка в четверг получилась…
За час – 12 литровое ведро белых, ну и немного подосиновиков.
В принципе, за день можно было и багажник забить, но я не такой уж фанат грибов (несмотря на аватарку) :)
Но всё по порядку.
Специально на дачу приехал в ночь со среды на четверг.
Встал в семь утра. Решил не ехать в дальние, потаённые точки, а окучить близлежайшие сотки.
Пару км по асфальту и съезжаю на лесную дорогу. Прямо передо мной едет старенькая Ауди-бочка 80-ка, в которой едут пожилые супруги. А за мной тут же пристраивается ещё и Мазда.
Во как! В лес колонной. До моего места ехать километра полтора. Ну сколько там по времени то – пару минут. У меня руки от нетерпения дрожат.
Но, не тут то было. Старенькая Ауди двигается со скоростью улитки. Нет, я понимаю, что у дедушки бережное отношение к старенькому автомобилю, дорога лесная, зрение неважное, реакция уже не та… Но аудюха показывает антирекорд скорости… Дедушку никак не обогнать. Его машина останавливается перед каждым корчиком или веточкой. Дедушка по полминуты анализирует ситуацию, видимо, советуется со своим штурманом, после чего машина проезжает ещё метра два-три… :)
Нас уже давно обогнали пешие грибники, которых я встретил на трассе задолго до съезда в лес.
Делаю несколько глубоких вздохов и стараюсь относится к ситуации философски.
Но тут сзади нетерпеливо загудела Мазда…
Дедушка, думая что сигналю я, поворачивается ко мне и жестами объясняет – «Чего мол гудишь? Видишь – дорога неровная»…
Я жестами пытаюсь дедушке отвечать…. Вы вот сами попробуйте жестами изобразить фразу – «Да это не я сигналю, а автомобиль сзади… Но, не так конечно категорично, но в целом я разделяю нетерпение, и даже где-то раздражительность водителя автомобиля Мазда, хоть и не в такой радикальной форме»… :)
Через минуту опять сигнал и опять жаркая жестикуляция…
В общем, не прошло и пол часа, как наш весёлый паровозик-пантомима преодолел полтора км пути :)
Хвала всевышнему, дедушка свернул на свою просеку раньше, и мы с маздоводом, дрифтанув по свежей грязюке, быстренько полетели каждый к своей сотке.
Хватаю ведро, забегаю в лес…. Мамадорогая…
В общем, бабки, лисички, моховички «шли лесом»…
В ведро шли только белые.
Довольно быстро нарезав 12-ти литровое ведро, решил заглянуть в свои места, где обычно растут подосиновики… Лучше я бы этого не делал. Красненькие росли целыми семейками.
Кое как уместив всё в ведро с хорошей горкой, отправляюсь домой.
Всё… Теперь только за груздями после Волги. Надеюсь, в этот год они не подведут, как и остальные грибы…8 ФотоПрокомментировать:
-
зашел спор, что этоСообщение от бульк Посмотреть сообщениетипа это рыжики, так называемые белянкиДа какие волнушки!? Ты их где видел, по посадкам, по местам где возможны и растут маслята? Тогда это самые что ни на есть рыжики! А не берут, потому что и думают что волнушки.
на мой взгляд - галимейшие волнушки
===================================
ershatnik, спс тебе
Прокомментировать:
-
ВЫЕЗД НАОБУМ
Всем доброго! В тему отпишусь. Синдром ОБС подействовал и на меня. Соседка меня встретила и понесла без "здрасьте": гврит "за Плещеницы надо ехать" и тыкает пальцем в небо. Глаза дикие, взгляд блуждающий."Их там столько, прям рядами стоят, мы весь багажник забили, завтра опять поедем". Зная её, я уверен, она забила бы и самосвал, если б был. Ладно. Зачесалось. Взял отгул, сел за руль, в путь. Поехал за Плещеницы. А куда? Еду, интуитивно по сторонам глазею. Думаю надо сворачивать где-то. Впереди поворот налево, "Желуны" вроде. Через деревню пока асфальт не кончился, а там гравейкой в лес. Остановился, где понравилось. Прошёл метров пять, за ёлкой три белых молоденьких стоят. Я выругался с улыбкой и понял: "тут надо походить!". За три часа ведро 12л и пакет безразмерный белых. Да таких, что каждый фотографировать надо. Короче, душу отвёл! Чего и вам желаю)))!!!!Последний раз редактировалось ershatnik; 15.09.2017, 16:54.Прокомментировать:
-
Вчера меня порадовали паутинники. Фиолетовые. В прошлом году пытливые грибники отметили их явление в Беларуси, демонстрируя фотки со знаком вопроса.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
Этот вид паутинника привел нас в жару за 30 в одно примечательное грибное местечко -- молодой осиновый лесок, с низинками. Не зря, наверное, он именуется еще приболотником фиолетовым. Так вот, росли они летась, штучно, там-сям. А вчера довелось увидеть, как они сильно разрослись! Сказочно. Кстати, в России -- краснокнижник. Прикольный гриб:).
Полезли массово раннеосенние, мухоморы безобразия устраивают, темнеет, холодает..
Прокомментировать:
-
Народ, АУ... поеду все равно, хотелось бы с настроением ;)Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщение
Сотки сдавать не надо, ваши грыбы трогать не буду.... честно.;)Прокомментировать:
-
Кстати опята уже пошли сення посетил свое место опятное, по Гродненской трассе. Кто-то меня опередил, но на двоих с супругой набрали два ведра по 15 литров. Молоденькие с пяти копеешную монету, много совсем мелких, так что проверяйте свои места. УдачиПрокомментировать:
-
Махнатульку легко удаляются. Солю горячим способом без них.Сообщение от бульк Посмотреть сообщение
Гриб не такой вкусный, как груздь, но тоже не плох.Прокомментировать:
Прокомментировать: