-
Был вчера пару часиков. Как всегда на рыбалке и в лесу они пробегают незаметно. Несколько предыдущих ночей выдались дождливыми, немного похолодало. Видимо как и предполагал грибной пик пришелся на теплую и влажную прошлую неделю, хотя к концу недели еще нужны были дожди. Прошли, но теплые получились не очень. Все это отразилось и на грибах. Количество упало, (cсвою десяти лситровую норму взял), но что удивило упало и качество. Стали появляться червивые подберезовики, коих в теплую неделю при их изобилии было крайне мало. Думаю на это повлияли осадки, а не температура. Основная масса сбора была представлена именно ими. В прилове маслята, красноголовики, белые. Волнушки радуют глаз - не брал. Основной этап заготовки для меня завершен. Замариновал, насушил, заморозил, вдоволь наелись и запаслись грибной икрой. Которая очень здорово заходит с блюдами из картофеля, макаронными изделиями, просто сама по себе и конечно же со свеже посоленным сальцом и мягким хлебушком. Квартира пропиталась грибным духом, лоджия сухим грибным духом. Остается надежда на опята (слабая) и конечно же на зеленки - подзеленки. Удачной тихой охоты вам друзья!
-
Отчего же? В инструкции к электросушилке указано, что именно это изделие обеспечивает лучший вариант сохранения продукта :DСообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Спасибо, Игорь!Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
А то я начал нервничать.Прокомментировать:
-
Хороший способ, попробую. Пластиковых бочек и всяких бадей на даче много...Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Песчинки просто водой вымываются.Не вижу проблемы.Может моешь неправильно? Я порезанные грибы в большую емкость высыпаю. Заливаю водой .Грибы всплывают и начинаю перемешивать. Весь песок и тяжелый мусор падает на дно.Потом ,рукой или шумовкой,выгребаю грибы в кастрюлю или сковородку.В зависимости от метода приготовления.Никогда никакого песка не было. А пена серовато -бурая и от мяса всегда бывает.Это белок.:DСообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
И три ведра делал так и больше.Можно и в обычной большой кастрюле так сделать.Сковорода не обязательна. Вода -то зачем? Грибы пустят столько ,что утонет всё.Сообщение от genyk63 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Так три штучки можно сделать.А если припёр два ведра,то делаю в большой кастрюле с добавлением воды.Закипятил,вместе с соком по пакетам и в мороз.Супер наваристый грибной суп потом.Но это только с чистыми боровиками.Проверено много сезонов.
- - - Добавлено - - -
Это я на пост Григория.Прокомментировать:
-
Гриша, я первый отвар выливал всегда. Там песчинки невымытые, пена серовато- буроватая.
А вот второй отвар тоже бездумно выливал. А теперь, после совета Игоря, не буду.Прокомментировать:
-
Отчего же? Если морозильник безразмерный, то это лучший вариант сохранения продукта.Сообщение от Azyrynga Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Пля!
Я два ведра белых помыл, порезал, фасанул по пакетам и заморозил.
Испортил продукт?
- - - Добавлено - - -
Следы белки и слизней отличаются разительно.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
Белка то была.
Вырванный, с корнем, боровик, был размером с ту белку, как минимум.Прокомментировать:
-
Лёша, ты когда-нибудь этот отвар не выливай весь, а супчик на нем свари, например, с маслятами. И поймешь, что супа грибного настоящего ты никогда раньше не ел.Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ну ,зачем белые варить и воду сливать? Объясни??? Весь аромат в унитаз. Просто,промытые нарезанные грибы кладем на сковородку.Они немедленно пускают сок и в этом соке их увариваем,пока не выкипит.Потом ,по пакетам и в морозилку.Просто же всё,как три копейки .Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
По вкусу. :D Никогда не заморачивался на точные пропорции, да и жена тоже так делает, но теперь она дает мне сначала попробовать маринад, типа, чтобы я виноватым был, ежели что. Учитывать нужно обязательно, что значительную часть кислоты забирают грибы, т.е. конечный продукт будет много менее кислым, чем первоначальный маринад даже после кипячения в нем грибов. Мне нравятся грибы с минимум кислоты, которая по итогу едва, но заметно ощущается. Сахар - соль в примерно равных пропорциях, или сахара чуть больше. Приправы - перец горошком, лаврушка и по минимуму - гвоздику. В маринаде варю минут 20 потом по стерилизованным банкам. Банки жена стерилизует в электродуховке, раньше я на газовой плите ставил чайник и надевал банку на носик, 3 минуты хватало.Сообщение от biglis Посмотреть сообщение
Если хочешь получить прозрачно-бесцветный маринад, то грибы (опята, маслята) отварить 5 - 10 минут, отвар слить, дальше варить в маринаде. Белые люблю только в собственном соку, поэтому отвар не выливаю, процеживаю и маринад развожу в нем. Для белых особенно важно минимум специй, тогда слышен их естественный вкус. А иначе будет так, как говорил один известный товарищ- писатель, что маринованные грибы все на один вкус :D.Прокомментировать:
-
Кроме маринада, самый простой способ сохранения белых - заморозка.
Довести до кипения, слить воду, промыть под проточной водой.
Затем залить водой повторно и варить 40 минут.
ОЧЕНЬ ВАЖНО- после этого воду не сливать, а дать остыть грибам именно в той воде, в которой варились.
Они гораздо ароматнее остаются.
Я, обычно, варю вечером и до утра на балконе в кастрюле с водой стоят.
Затем по пакетам и в морозильник.Прокомментировать:
-
Бывают ситуации, когда особо яркие волнушки внешне похожи на рыжики, а выцветшие на жаре рыжие рыжики - на волнушки. Но у рыжиков есть одна уникальная особенность, которой нет у волнушек - у них ярко-оранжевый не едкий сок на срезе или изломе. Они рыжикам именно поэтому называются, а не из-за цвета шляпки, шляпки как раз бывают разных цветов от ярко-оранжевого до оливково-зеленого и коричневого. У волнушек млечный сок белый и едкий. У рыжиков все травмированные места темнеют\зеленеют. А еще, конечно, запах и вкус. В общем, спутать трудно.Сообщение от вован д Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Зашёл в тему с аналогичной просьбой, а тут уже опередили:)Сообщение от Yurgen Посмотреть сообщение
... Обнаружился тут вопчем перекос некоторый, грибы заготавливаются чуть ли не тоннами, а в кулинарной ветке полтора рецепта :( В связи с чем просьба: дрУги, накидайте в "закатки, соленья..." всякоразных рецептов маринования грибов. Пошаговые инструкции не прошу, но основные навески (соль, сахар, уксус) было бы не плохо...Прокомментировать:
Прокомментировать: