Сообщение от Besik
Посмотреть сообщение
-
Думаю, что это больше экзотика. Засолка в эмалировке или в стекле ничуть не хуже. Ну на крайняк добавь в засол дубовый лист. Я кладу практически то же, что и при засолке огурцов, лист смородины, вишни, хрена, укроп(укропа 50%). Перец, гвоздика, лаврушка тут не уместны. Считаю что,можно засолить грибы даже в коптильне, предварительно застелив её плёнкой))))). Кстати каждый раз доставая вкусняшки из твоей коптильни вспоминаю добрым словом, спасибо мастер! -
Мне вот интересно, кто-нибудь солит грибы в дубовых бочонках? Стоят ли "грибочки вымочки"? Давно бы уже прикупил кадку, но цены на них космические. Думаю, зимой прикупить, когда спроса у бондарей не будет. Можно будет и поторговаться.:DПрокомментировать:
-
Попробовал двухнедельные грузди. Не, правильно народ пишет, горьковаты, не пришло еще "легкое закисление". ;)Прокомментировать:
-
Я делаю наоборот, результат тот же - обалденно вкусно.Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
У меня схема заправки груздей холодного посола: сметана+чесночёк, подсолнечное масло+лучёк.Сообщение от Стары БАК Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
почти неделю назад (в прошлый четверг) решил собрать и засолить зеленки (ранее из никогда не брал: неспортивные, т.к. растут кучей, да и песка валом) в старом сосновом лесу с участками мха в числе зеленок нашел 6 боровиков классических: темнобурая шляпка, толстая нога. В их числе- три юных, свидетельствовавших о возможности еще одной волны роста белых. Много польских, взял отдать знакомым... назавтра переплыл на место, где в августе-сентябре массово были белые и подосиновики- нашел лишь двух старичков-подосиновиков. Хотя место перед моим заходом было непосещаемо.Прокомментировать:
-
Алексей, как походил? Если будешь ходить в стороне родных Барановичей, то будут - очень хорошего качества. Я свои нормы уже по всем видам на этот год выбрал. А вот соседи вчера (семейная пара) каждый по кошечку груздей черных набрали, видел воотчию. Под шляпкой беленькие и чистые - хоть сейчас под соль.Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение
Неправильно ты Дядя Федор бутерброт ешь (с). Грибы под коньяк, особенно соленые употребляют или аристократы или дегенераты. Непременно водочка охлажденная, вискарик или настойки цветные сорокаградусные традиционные (горькие) - хороша зубровочка, беловежская на травах (43*), конечно же очень подходит домашняя традиционная:cool: Все конечно в умеренных количествах.Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщение
Картошечка - конечно! А вот с сальцом желательно поаккуратнее, ежели только совсем недавно посоленое. Соленое с соленым вообщем ощущения почувствуете очень скоро. Лучше на ночь постелиться в ванной под краном, вода рядом, да и сортир для отлить очень пригодиться.Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщение
Для соленых именно черных груздей само то. И сольку лишнюю заберет и тяжести на желудок не даст.Сообщение от Стары БАК Посмотреть сообщение
Ну и конечно приятного аппетита ВайссПоследний раз редактировалось dguzeppe; 23.10.2017, 20:30.Прокомментировать:
-
Гуляли по грибы (еще не прощались!) 22 октября. Прохладно – каля нуля всю дорогу и прогулку. 1.Грибы полезли на деревья – галерина (ядовитый, можно попутать с опятами), лиофиллум ильмовый или вёшенка ильмовая, летние опята, зимние опята.
2.Вешенка поздняя. 3.Необыкновенно много рядовки фиолетовой. 4.И никому ненужная говорушка перевёрнутая. 5.Груздь осиновый (под вопросом – он ли), достаточно много шампиньона лесного, -- как-то я узнала, что есть еще и желтокожий ядовитый шампиньон, с тех пор, боюсь и зря – очень вкусным оказался собранный, хоть и с желтыми пугающими пятнышками. Вясёлка – одно или одна, как правильно? 6. Добрали до ужина Вёшенками.
7. Польский гриб благородно закрывает наш сезон?
1.
2.
3.
4.
.
5.
6.
7.
(на фото, где ополовник (синичка), рассмотрела дома на дереве леску:D. Хочется в лес…Прокомментировать:
-
Сметанкой заправить.Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
С лёгкой пикантной горчинкой (даже после трёх недель). Это я про рыжики.Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
UGO. Вот и я думаю - пора, две недели как грузди маются. ;)
Сегодня зайду в простор, возьму картошечки, коньячок дома есть. Что там еще к груздям надо, ах да - сальца тонким слоем. Стоп, еще рано, слюна пошла. ;)Прокомментировать:
-
Может, и ферментация, но что легкое закисление - это точно. Т.е. грибы приобретают солоновато-кисловатый вкус. В этом году впервые солил рыжики, и вообще впервые грибы солил холодным способом. Заложил в 5-литровый керамический бочонок (соль, немного чеснока, два листа хрена, гнет), есть начал уже назавтра, на сегодня осталось чуть-чуть. Изменения вкуса не заметил, но стоят все время в холодильнике, под гнетом. В общем, первый опыт соления прошел успешно, буду совершенствовать :DСообщение от drof Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Паша Эмильевич, учора ў р-не Лагойска было даволі шмат груздоў з ледзяной корачкай на шляпцы :) + лісічкі. Якасць прымальная.Прокомментировать:
-
Когда то тоже задавался этим вопросом. На разных грибных форумах пишут, что груздь просаливается полностью за 25-30 дней. Сорок, это я думаю, для подстраховки.Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщение
С прошлого года стал солить не на балконе, где температура плавает, а в подвале, утопив емкость примерно на четверть в песок. Результат изумительный. И плесени гораздо меньше, и хрустят, и вкус...
- - - Добавлено - - -
Всё равно пойду собирать. Не найду, хоть по лесу поброжу.Прокомментировать:
Прокомментировать: