-
40 грамм на килограмм вроде по классике. Я чеснок добавляю при посоле.Прокомментировать:
-
у меня народ в этом году успешно закусывал белыми, консервации 2003 года! и вид и вкус - совершенно как вчера приготовленные. правда, я туда многовато уксуса бухнул, делал впервые...Прокомментировать:
-
AN, а таму, что собирал я их в пору прекрасную:cool: И это без шуток. Гриб такого цвета у меня получается когда он очень крепок и полон сил. Вижу обратил внимание на насыщенно вишневый. Солил второй посол по позже, грибы были уже постарше, соответственно и вишневость у них потемнее была. Скажу честно, что как правило цвет на вкус никак не влияет, скорее на антураж;) А вообще вишневость у этих грибов в "крови".Сообщение от AN Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В том то и дело, что нет. Но именно понял, что больше соли - лучше чем меньше...:mrgreen:Сообщение от Besik Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Соль на глаз обычно сыплю , слой в кадушке положил , жменю соли высыпал. :) Пересолить не страшно - лучше хранятся . А чтобы было не солёно есть , полчаса в воде вымочить и соль уходит лишняя.Прокомментировать:
-
Надеюсь, хоть записал, сколько соли сыпать. Форумчане хотят знать:DСообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
Я в прошлом году впервые солил грузди. Тоже была вкуснятина. А сколько сыпал соли забыл...Прокомментировать:
-
...это точно! Два года подряд почти так же делаю по подобному рецепту. Храню в холодильнике. В позапрошлом году с солью угадал... была вкуснятина.... в прошлом соли явно поменьше было - было уже не то...Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
dguzeppe, спасибо за науку, ждем грибной груздевой поры. У меня вишнёвый цвет был не такой насыщенный и то, после мытья каждого щеткой. Попробую как описАл выше, уж больно аппетитненько получилось.Прокомментировать:
-
александрЗ, xam да пожалуйста. Два непременных условия - правильно приготовить и правильно хранить. Именно эти грибы готовил горячим способом, на то есть у меня свои причины. Однако вряд ли хоть в чем то они уступят по вкусу или по хрусткости грибам холодного способа. Грибы собирались и сразу же солились в августе прошлого года - стояла такая же жара как давече. Попал на очень крепкие и молодые грузди, перебрал их, протер мусор, в кастрюлю и отварил десять минут. Затем слил воду залил свежей и проварил еще раз двадцать минут, затем остудил. И посолил. Вот тут как раз тот случай когда пересол еще можно на стол, а уж недосол определенно пойдет под стол. Лучше конечно посолить в меру. Как и получилось у меня. Граммами у меня как то не получается мерять , я больше все на глаз. Одно скажу что на сырые грибы соли надо ложить больше, чем на вареные. Ну дак вот - солю. Солю слоями на каждый слой семян укропа, перца горошком и душистого вволю, лавровый лист, дубовый лист, смродиновый, вишневый, лист хрена. Никакого чеснока и лука - про это ниже. Ставлю под гнет в прохладное место на две недели. Затем пробую. Грибы готовы! Вкуснотишша...
Сейчас про хранение - беру чистые сухие банки, можно не стерилизованные и очень плотно наполняю их грибами, заливаю небольшим количеством рассола в котором они солели (ежели его не хватит приготовьте соляной раствор на воде) и заливаю грибы. На самый верх добавляю семена горчицы - они спасут от плесени и накрываю баночку свернутым в несколько слоев кусочком стерильного бинта и под плотную крышку, желательно закручивающуюся. Ставим в погребок или в иное прохладное место и по мере возможности уживаем. Ежели со сметанкой то нарезаю их соломкой, если не большие, то клинышками. Непременно добавляю зубчик чеснока и размешиваю. Ежели с лучком репчатым, режу также - тогда с постным маслицем, классически. А иногда трускаю сразу из банки - больно уж хороши, соплявые, на скусе с синевой как рыжики еловые. Добра вам хлопцы!Прокомментировать:
-
И мне пожалуйста, этож не грибы, а натюрморт какой-то!!! КРАСОТИЩА!!Сообщение от александр3 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не могу не спросить, а поделиться секретами сохранения таких красивых и аппетитных вишневых груздей можно?.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
На перекрестке дорог Ивье-Новогрудок и гродненской трассы в субботу лисички продавали. Первые ласточки появляются.Прокомментировать:
Прокомментировать: