Сообщение от романович
Посмотреть сообщение
-
Вчера оторвался....домой приехало 15 вёдер,остальные товарищ забрал.До двух ночи 8 перебрали,сегодня вторая серия:o1 ФотоПрокомментировать:
-
A.Petrovich да не замечания это, а обмен опытом ;)Сообщение от A.Petrovich Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
dguzeppe,
Согласен со всем и замечаниями, укроп( семена) возьму на вооружение
Не жирно ли будет...по 3-литровой банке...:DСообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
Тоже надо жисть такая:(Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
A.Petrovich такие грибы как на фото в маленькой таре как взятку хорошо давать - чтобы никто не видел, а в качестве презента такие грибки думаю и в трехлитровой банке с руками оторвут.:D
То же в мариновке отошел от большого количества уксуса. Опытным путем остановился на самом минимальном - в банках грибы хранятся хорошо и кушать сразу после открытия одно удовольствие, особенно закусывать.:cool: Рецепт моей мариновки очень схож с вашим, только в отличие от соленья, в маринад вместо семян горчицы, кроме всего прочего обязательно добавляю семена укропа. В соленья засыпаю же именно семена горчицы - хорошее средство от плесени. Кстати такой способ маринования каким пользуемся мы с вами неплохо показал себя и в том случае, если не успеваешь замариновать все грибы сразу. Часть отваренных и остуженных я оставляю в холодильнике на завтра. Затем отвариваю минут двадцать, добавляю все для маринада и дальше по отработанной схеме. Смачного!Прокомментировать:
-
Много лет уже делаю так:Сообщение от xam Посмотреть сообщение
- Первый раз отвариваю 15-20 минут.
- Сливаю через дуршлаг, промываю
- Второй раз отвариваю прямо в маринаде уже недолго, минут 5-10. Грибы после дуршлага в кастрюлю, туда литр воды( ну или больше если грибов много) , соль, сахар, специи. Последним уксус, уже перед самой раскладкой по банкам
Состав маринада: На 1 литр - 40-45 гр. соли, примерно столько же сахара, уксуса 35-40 гр. Необходимо заметить, что за много лет я состав маринада делаю на вкус, постоянно пробуя и добавляя что либо по необходимости(данные здесь цифры специально проверил перед публикацией:) и усреднил) Кардинальное отличие от предыдущего рецепта по уксусу объясняю так - раньше я тоже его много клал(боялся что не будут стоять), потом, с опытом стал уменьшать, поскольку ничего хорошего и полезного в нем нет, уксус необходим только как консервант. Зато грибы сразу после открытия можно употреблять прямо из банки, без всяких вымачиваний и приправ. В маринад добавляю черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, горчицу в сзёрнах. Можно так же добавить порезанный пластинками чеснок(по желанию) Важно: Если будете готовить маринад также на вкус, то он должен быть чуть более соленый и кислый, чем вам хотелось бы, это нормально, грибы потом заберут в себя все необходимое и будет в итоге "в самый раз". Пробовать маринад на вкус нужно когда он(маринад) уже с грибами.
- Банки стерилизую любым способом(последнее время в микроволновке, наливаю в банку две -три ложки воды и на максимальной мощности 5 минут, очень удобно получается. Крышки кипячу. Банки и крышки только винтовые(никаких "традиционных закаток") Стараюсь крышки использовать только новые(не так дорого они и стоят) Допускаю использовать повторно только если банка открывалась специальным ключом. Стоят банки хорошо, некоторые по несколько лет, причем и погребе на даче, так и в городской квартире. Крайне редко бывает "сбой", причины могут быть разные, чаще всего дело в крышке, но и уксус уменьшать до предела не надо(как я указал в рецепте нормально, меньше не нужно) После того как грибы разложены по банкам, добавляю в каждую пол чайной ложки подсолнечного масла, доливаю до верха маринад и закручиваю крышку. И что еще важно и удобно, при таком подходе никакой стерилизации не делаю.
P.S.
Уже давно для маринования грибов использую небольшие банки. Очень удобно и практично, открыл и употребил сразу:), больше компашка - открыл две:) или...вообщем сколько надо:o Кроме того для презентов хорошо.
Последний раз редактировалось A.Petrovich; 17.09.2017, 11:13.Прокомментировать:
-
Учитывая,что опят много практически всегда,собираю только шляпки (самая вкусняха),а ножки не беру.Просто кулинарные качества не очень.Прокомментировать:
-
Я их уже достаточно вспоминал. Теперь у меня опята за забором растут. В пустые по грибам годы я катаю две банки 0,7 калиброванных. В такой как сейчас даже нож не достаю, да и фотографировать уже не интересно.Сообщение от Санчис Посмотреть сообщение
Если такое количество грибной биомассы кому-то нравится, не надоедает и съедается за год, на здоровье. А у меня иммунитет с голодных 90-х...Прокомментировать:
-
Конечно,сейчас наш друг UGO,припомнит голодные 90е и трехлитровые банки... :) Но..Поехали с мамой за Раков..Были опята.. Ну И нарезали,сколько емкостей было. ..Теперь всей династии опята год не нужны...Прокомментировать:
-
Если рецепт маринования актуален то у меня дома делаем так:Сообщение от biglis Посмотреть сообщение
1. чистим, моем, режем на кусочки какие Вам нравятся
2. первый раз варим мин 10 от момента закипания. сливаем воду.
3. Второй раз варим 40 мин. Пока варятся грибы готовим банки, мы прокальваем в духовке мин 10-15.
4. Маринад на 1 литр воды (на выходе у нас закатывается от 6 до 8 банок по 0,5): 1 л воды довести до кипения, в кипящую воду 30 г. соли, 80 г. сахара, выключаем газ и заливаем 150 г. 9 % уксуса. Специи по вкусу в маринад (перец душистый, перец черный, гвоздику(с ней аккуратно)).
5. Раскладываем грибы по банкам, предварительно на дно каждой баночки добавили немного маринада, положили грибочков пол баночки, опять маринад, уложили до верху, маринад
6. Баночки накрываем крышечками и стерилизоваться на 40 минут.
7. Закатываем
8.Спустя какое-то время. Кушаем с удовольствием.Прокомментировать:
-
Черных груздей видел сегодня много (Сутоки ) , и не маленькие уже , но даже не нагибался , бо других было навалом .И опята , и белые ,и моховики желтые и прочие , а про курочек и говорить не хочется - взял маленькое ведёрко замариновать.Червивых практически не было .Прокомментировать:
-
Алексей на прошлые выходные мы с отцом по ведерку начикали, молоденькие крепенькие.Уже солятся по рецепту dguzeppe, 26.09 день снятия пробы :) В одной части леса чистенькие, а в другой нашли две полянки, и все червивые, я сам охренел, я думал что черный груздь червяк не ест.Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение
Вчера начикал с товарищем по 20 л. белых-подосиновиков-бабок (только молоденьких).Прокомментировать:
-
Нет,самому интересно,думаю белыйСообщение от SHMALYAR Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Это стёб такой ? ))))Сообщение от романович Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: