Грибы

**long kast** · 01.08.2013, 18:25

Сушёные вообще во всё хорошо. Хочешь в борщ или щи жменьку кинул для запаху , хочешь в тушёную картошечку с уткой..........А суп " грибной квас " - так это просто хит зимнего сезона. Кто пробовал- все рецепт просят .
А вообще то сегодня только приехал из грибов . Много уже старых и червивых , % 70. Так что большая часть урожая , в отличие от недельной давности - уже не на маринование , а на сушку. Зато брусники нашёл ... Ведро с десяти метров на вскидку . :) Хай зреет.
Ну ничего , есть ещё патроны в ягодицах :) .В выходные купил дубовую правильную кадушечку , буду ждать груздей.
Пы Сы .
И ещё из неприятного - сейчас вот сижу , пардон , в трусах :) , строчу , а по ноге - какая наглость, ползёт самый натуральный клещ. Лосиных то блох штуки три ещё при пикировании сразу придушил, а этот гад где то в штанах сидел пока я с лесу ехал. Ладно хоть не успел присосаться , а то мне антибиотики снова жрать никак не веселит.

**Ray** · 01.08.2013, 18:56

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

А что можно сделать из 5 ведер? В заготовки они у меня как-то не катят - ни в мариновку - расползаются, ни в сушку - усыхают почти в ноль и особого вкуса не имеют.

Ведро родителям завёз, а остальные что куда - одну часть на усушку (те что покрупнее), вторую часть (что поменьше и поплотнее) - отварил чисто с солью и в банки 0,5 л. закатал. Часть сушёных грибов затем перемалываю на кофемолке (очень хорошая приправа потом), вторую часть сушёных грибов в 3^х литровые банки под крышку и затем очень вкусный грибной супчик из них (вкус всегда был отменный, особенно когда супчик настоится). Солёные отваренные грибы в любое время можно использовать по любому назначению (маринованные сейчас делаю только белые). Достал, промыл и делай из них что хочешь. И не сказал бы что расползаются они так уж сильно.
P.S.: забыл добавить - а какая вкусная солянка получается из сухих грибов, обалдеть. Берём замачиваем сухие грибы в воде, как набухнут, немного отвариваем, затем их режем соломкой, так же режем соломкой солёные огурцы, добавляем лук, чуть-чуть перца, поливаем ароматным подсолнечным маслом, всё перемешиваем и потом только пальчики облизывать. Особенно хороша под водочку.

**long kast** · 01.08.2013, 19:12

Расползаются старые . В мариновку отбираются самые махонькие и кругленькие , не слишком раскрывшиеся- высшая наценочная категория :) .
" средней " категории - на еду . Или жарятся , или варятся в суп , или варятся и морозятся . В сушку идут чистые старые или чуть поточенные грибы , если сушить с подогревом - черви спасаются бегством . :)
Насчёт расползания - может рецепт какой то излишне сложный ?
Я лично мариную так : отобранные грибы отвариваются ( минут 5- 7 хорошего кипения ) , и на дуршлаг. Потом в 1.л. банку ложим грибов чуть не до верху, кидаем 1 ст. л. соли , 1. 5 ст . л. 9% уксуса , листик лаврушки , гвоздичку , пару перчинок - горошин, до верха доливаем кипятком , и закручиваем . После закатки - на сутки вверх ногами , потом в погреб . Все делать быстро, чтоб не остывало. Грибочки в банках хрустят зимой , ничто не разлазится.

**Ray** · 01.08.2013, 19:33

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Расползаются старые . В мариновку отбираются самые махонькие и кругленькие , не слишком раскрывшиеся....
" средней " категории - на еду . Или жарятся , или варятся в суп , или варятся и морозятся .
В сушку идут чистые старые или чуть поточенные грибы.....
Я лично мариную так : отобранные грибы отвариваются ( минут 5- 7 хорошего кипения ) , и на дуршлаг. Потом в 1.л. банку ложим грибов чуть не до верху, кидаем 1 ст. л. соли , 1. 5 ст . л. 9% уксуса , листик лаврушки , гвоздичку , пару перчинок - горошин, до верха доливаем кипятком , и закручиваем . Все делать быстро, чтоб не остывало. Грибочки в банках хрустят зимой , ничто не разлазится.

long kast прям мои мысли и действия прочитал. Всё так и делаю. И если делаю маринованные. то точно по такому рецепту;)

**long kast** · 01.08.2013, 19:45

Ray
Ну дык всё придумано до нас. И к тому же - есть варианты. Можно в качестве кипятка использовать тот же отвар где кипели грибы , так вкуснее , но маринад получается мутный . А если лить кипяток - то прозрачненький и красивый :) , такой продукт хорошо презентовать. :)
А раньше , когда уксусная эссенция ещё была в законе , тот же рецепт вместо уксуса 9 % включал чайную ложку эссенции.

**dguzeppe** · 01.08.2013, 20:38

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

А вообще то сегодня только приехал из грибов . Много уже старых и червивых , % 70. Так что большая часть урожая , в отличие от недельной давности - уже не на маринование , а на сушку. Зато брусники нашёл ... Ведро с десяти метров на вскидку . :) Хай зреет.
Ну ничего , есть ещё патроны в ягодицах :) .В выходные купил дубовую правильную кадушечку , буду ждать груздей.
Пы Сы .
И ещё из неприятного - сейчас вот сижу , пардон , в трусах :) .

Да, жара дала о себе знать :( Картина схожая у меня сегодня, первых боровиков с десяток, если не больше, было невозможно даже взять:mad: Выручили подосиновики, затем наковырял все ж таки и с десяток белых. А в прошлую пятницу клещ все ж таки успел "засверлиться", пришлось антибио жрать. Часть собранного отдал родне, а свою мерку взял.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: P1040439.jpg
Просмотров: 837
Размер: 192.5 Кб
ID: 3616395

**erlin** · 01.08.2013, 21:25

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

...А что можно сделать из 5 ведер?...

Думаю, грибная икра, из подберёзовиков, самое то.

P.S.Не сразу заметил 410стр., мысли похожие "мясорубочные", уже были.;)

- - - Добавлено - - -

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

...В выходные купил дубовую правильную кадушечку , буду ждать груздей...

Солю сейчас такие - МЛЕЧНИК ДУБОВЫЙ, ГРУЗДЬ ДУБОВЫЙ...(он же млечник нейтральный).
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_quietus.html

В зарослях орешника, перемежающегося с дубом и елью, его сейчас много.

**long kast** · 01.08.2013, 21:38

Сообщение от erlin Посмотреть сообщение

Солю сейчас такие - МЛЕЧНИК ДУБОВЫЙ, ГРУЗДЬ ДУБОВЫЙ...(он же млечник нейтральный).
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_quietus.html

В зарослях орешника, перемежающегося с дубом и елью, его сейчас много.

Я эти грибы пока не попробовал , поэтому подожду многократно дегустированых :) чёрных груздей. Тая надежду , сегодня брал все волнушки, но видимо не срослось , отмочу и поджарю .
А так то -чёрные грузди натурального посола - высшая штука. Белых к сожалению никогда не получалось набрать в товарном количестве. Видел пару полян рыжиков сегодня , но как в обычный неудачный по ним год - все поголовно трухлявые.

**Нувна** · 01.08.2013, 22:31

Мы сегодня тож с мужем сорвались с работы с обеда и решили проверить свои боровиковые места. Итог таков с 13.20. до 16.00 3 ведра белых. Из них только 3 литра лисичек. Как-то уж так сложилось , что едим мы только лисички и боровики. А как их мой муж маринует.м-м-м. Вообщем пока перебрали что на мариновку, что на сушку-чуть ноги с кухни уволокли. Оччченьмо много грибов червивых. Вот они, красавцы.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото0052.jpg
Просмотров: 813
Размер: 186.8 Кб
ID: 3616426

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото0055.jpg
Просмотров: 855
Размер: 187.5 Кб
ID: 3616427

**Kolibri** · 01.08.2013, 22:50

Сообщение от Нувна Посмотреть сообщение

А как их мой муж маринует.м-м-м. .

и как же (па-падробнее)?

**Archy** · 02.08.2013, 00:28

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Знаю одно блюдо из подберезовиков: картошка, тушеная с ними 50 х 50, и потом все уминается в пюре. Молодые в жарехе вместе с другими тоже вполне. А что можно сделать из 5 ведер? В заготовки они у меня как-то не катят - ни в мариновку - расползаются, ни в сушку - усыхают почти в ноль и особого вкуса не имеют.

Мне очень понравилась солянка

**Яцык** · 02.08.2013, 00:45

Пишет Жена Яцыка
...хе-хе, привет озабоченным.
Сегодня вечером удалось на часок выбраться в окрестности, время было ограничено. Говорю: пора назад. А Яцык: еще за поворот надо прогуляться (мы не по грибы ходили). Поворачиваем -- а там -- видимо-невидимо, один другого краше. А я как раз была такая вся задумчивая: как бы на неделю куда в лес, ничего мне не надо -- только посидеть в лесу. Увидела такую красотень на полянке и что-то шевельнулось: руки стали шариться по траве и кустам. Благо, пакет оказался в кармане. За минут 20 набрался. Тяну пакет и -- зачем мне эти подберезовики, ведь я не любитель их...но вот щелкнуло же что-то. В этом месте такого количества никогда не видала, наросли за 1-2 дня.
Потом мы поехали по делам, а про пакет в багажнике вспомнили, как домой вернулись. Ясное дело, что там уже от подберезовиков осталось то, что на икру любителям сгодиться.))
...вспомнился один случай, почему я к подберам так. Давным-давно родственники позвали в "свое" секретное место. Прибыли. Они так -- шух и скрылись, а мы принялись слоняться... бродили с Яцыком безрезультатно, наверное 5-6 часов, расстроились, что такие мы неудачники с ним. Вернулись к машине, раскрутили ссобойки и грустно жуем. Яцык кислый, я кислая...говорит: чего делать будем? Полчаса и они (родственники) вернутся, стыдно - 2 сыроежки в ведре, а куда еще податься, все обтоптали... Очень хорошо помню эту минуту. Говорю: идем туда, машу в сторону поля. ? Идем! И быстро-быстро к маленькому неказистому лесочку, какое-то болотце невзрачное на краю поля... И говорю Яцыку: а теперь смотри, как растут грибы! Елки! Я такого не до, не потом не встречала чуда. Огромные- преогромные подосиновики и подберы всех мастей. Чтобы понятнее было: в высоту по 30-40-50 см. А шляпы -- в ведро не помещаются.)) Наперли мы к машине в несколько ходок, спрятали, чтоб сразу не заметили родственнички... Возвращаются они. Ну и как водится, хищно присматриваемся обоюдно к ведрам издалека. А родственники прям не скрывают своего превосходства, так уже сияют... а мы такие грустные и поникшие... показываем 2 сыроежки. Они: да, жаль-жаль...Короче, мы им тоже открылись!)) Завели за машину к грибной горе.
... я тогда была рачительной хозяйкой -- все грибы в дело пустила. Варила, не помню сколько, не помогло, такими же в итоге ножки дубовыми и остались в маринаде, а подберы некрасиво расползлись на противные длинные нити, т.е. это какой-то хитрый продукт вышел. C тех пор я стараюсь подберезовиков избегать.
Но я к чему. Вот тогда я и узнала: что такое "грибы позвали". Теперь Яцык их научился слышать.
Люди - кидайте дела, все в лес, грибы вас зовут.
Завтра покажу фотку необычного "красноголовика".

**ЮРАСЬ-КАРАСЬ** · 02.08.2013, 15:12

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

А так то -чёрные грузди натурального посола - высшая штука.

Это точно! Еу бы и еу! Главное от песка хорошо промыть и вымочить...
Мы с отцом за прошлую зиму 60 литров заточили))))
Хотя многим грузди не подуше...

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Черные-грузди-с&#1.jpg
Просмотров: 1
Размер: 53.6 Кб
ID: 3616483

**Нувна** · 02.08.2013, 17:56

Сообщение от Нувна
А как их мой муж маринует.м-м-м. .
и как же (па-падробнее)?

Итак, грибы перебираем. моем и режем как вам нравиться. отвариваем сдобавлением воды минут 20-30. Потом добавляем соль по вкусу, 2-4 горошины чёрного перца, 2-4 горошины душистого перца, 2-3 листа лаврушки, сахар ( по вкусу) и ОБЯЗАТЕЛЬНО КОРИЦУ на кончике ножа. На мой взгляд весь цимус даёт корица. Пока добавляем специи и варим- пробуем бульон. Но помните , что остывший бульон будет чуть соленей, чем горячий. Ну а далее добаляем уксуса и закатываем. Кстати , вчера на лисички сил уже не хватило. А вот сегодня лисички будут сварены в боровиковом бульоне и замаринованы в нём же.

Хотя многим грузди не подуше...

Истину глаголите, друг мой! Раньше ела. А после боровиков.... Не то... Один год банок 20 3хлитровых сделали- все по друзьям да соседям раздали. А вот зелёнки маринованные и засоленные - это нечто. Правда в нашей местности они не растут( а может мест не знаем). А вот мужа брат под Бобрйском живёт- он с женой их бочками делает- язык проглотить можно.

**.Матёрый** · 03.08.2013, 02:04

Мужики, подскажите где зонтиков набрать?????

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: