Грибы

**Григорий** · 15.04.2008, 21:13

Строчок обыкновенный считают условно съедобным грибом. При его употреблении в пищу рекомендуется прокипятить собранные грибы, а воду слить. Однако именно с этим грибом связаны случаи отравления, заканчивающиеся смертью. Уже более 80 лет причиной отравления строчками считали содержащуюся в их апотециях гельвелловую кислоту. С этими представлениями связаны рекомендации отваривать строчки или обдавать их кипятком перед приготовлением, поскольку гельвелловая кислота экстрагируется из грибов горячей водой. Однако недавно П. X. Листом и П. Люфтом (1967 г.) было выяснено, что гельвелловой кислоты не существует: в старых работах за нее принимали смесь органических кислот. В апотециях строчков был обнаружен другой токсин - гиромитрин. Он не удаляется из них даже длительным кипячением. Содержание токсина в строчках колеблется, по-видимому, в зависимости от условий развития и штамма гриба. Так, в ФРГ в строчках был обнаружен гиромитрин в количестве 1676 мг на 1 кг свежих плодовых тел. В других странах строчки употребляют в пищу без каких-либо последствий.

(Из справочника
"Жизнь растений", т. 2,
Москва,
"Просвещение", 1976)

***

Мнение о строчке обыкновенном (Gyrimitra esculenta) как о хорошем съедобном грибе широко распространено, и многие употребляют его в пищу. Ежегодно по этой причине происходят отравления, время от времени - со смертельным исходом.

Опасность строчков - в непостоянном содержании в них яда. Во многих случаях его количество настолько мало, что не оказывает вредного действия, в то же время отдельные экземпляры чрезвычайно ядовиты. Объяснения этой особенности не найдено.

Содержащееся в строчках токсичное вещество гиромитрин открыто в 1965 г. Листом (Марбург) и г-жой С. Франке (Дрезден), оно растворимо в кипящей воде и обладает высокой летучестью. Однако при сливании отвара полного удаления гиромитрина не происходит, что и служит причиной тяжелых отравлений. Гиромитрин, однако, в противоположность токсичному началу бледной поганки фаллоидину, утрачивает активность при сушке и длительном хранении грибов. Опытами установлено, что строчки можно считать безвредными только после того, как они пролежали в высушенном виде шесть месяцев.

Несмотря на существующие в ГДР запрещения, некоторые люди уверены, будто строчки не могут причинить им никакого вреда, на том основании, что они их ели много лет. Известны, однако, случаи, когда именно из-за этого заблуждения происходили отравления при употреблении в пищу экземпляра с повышенным содержанием гиромитрина. В случае каких-либо нарушений сердечной деятельности или функции печени у данного лица последствия могут быть особенно серьезными.

Укажем в связи с изложенным, что продажа строчков в ГДР запрещена. Лицо, предлагающее кому-либо строчки в пищу или продающее их, может быть привлечено к ответственности и признано, в зависимости от обстоятельств, виновным в убийстве вследствие преступной халатности.

(Из книги
К. Bickerich-Stoll "Heimische Pilze" -
"Наши грибы", кн. 1, изд-во "Urania",
ГДР, 1979)

***

Единственно возможный способ обезвреживания строчков - трех-четырех-недельная сушка с последующей варкой, сливанием отвара и промыванием грибов. Начинать сушить их надо в день сбора в тени или в хорошо проветриваемом помещении. Досушивать можно на солнце или в духовке. Считается, что яд строчков обезвреживается от окисления кислородом воздуха.

Тем, кто сомневается в ядовитости, строчков, напомним: содержание ядовитых веществ в них непостоянно и зависит от погоды, климата, места произрастания. Замечено, что засуха способствует большему накоплению яда. Кроме того, отдельные люди просто нечувствительны к его действию. Большое значение имеет и количество съеденных грибов. К тому же яд строчков обладает свойством накапливаться в организме. Поэтому, если человек ест грибы понемногу, но часто, признаки отравления могут появиться через несколько дней. Особенно чувствительны к действию грибных токсинов дети, подростки, беременные женщины и пожилые люди.
(Из журнала "Здоровье", 1979, № 8)

**DUHA** · 15.04.2008, 21:17

ну их в русскую баню, лучше пойти на краме шампиньёнов купить.:roll:

**Григорий** · 15.04.2008, 21:20

Все вышесказанное относится к строчкам,а вот о сморчках до сих пор идут споры. Одни ученые утверждают ,что они не содержат яда и после отваривания годны в пищу без ограничений,другие в этом не уверены;) .Потому - ну их к ....:mad:

**ВОЛОДЯР** · 15.04.2008, 21:29

Григорий
...А теперь просто замени слово гельвеловая кислота, на слово гиромитрин , написанное здесь. А остальное, что я писал о том, что опасен долгорастущий (4 недели) гриб, эти и другие статьи - не пишут. Хотя в этом самое главное. Ведь наши обычные грибы растут неделя, другая и всё...
Опасность строчков - в непостоянном содержании в них яда. Во многих случаях его количество настолько мало, что не оказывает вредного действия, в то же время отдельные экземпляры чрезвычайно ядовиты. Объяснения этой особенности не найдено. - пишут в твоей статье. А непостоянное содержание - это и есть время его роста. Растёт неделю, вторую, третью - правильно обработаешь и съешь. На 4-й неделе ядовитого вещества уже столько, что гриб опасен, и яд не вываривается. А определить сколько гриб недель на корню - проблема. Поэтому в апреле их собирать безопаснее, чем в мае.

**Григорий** · 15.04.2008, 21:37

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Григорий
...А теперь просто замени слово гельвеловая кислота, на слово гиромитрин , написанное здесь. А остальное, что я писал о том, что опасен долгорастущий (4 недели) гриб, эти и другие статьи - не пишут. Хотя в этом самое главное. Ведь наши обычные грибы растут неделя, другая и всё...
Опасность строчков - в непостоянном содержании в них яда. Во многих случаях его количество настолько мало, что не оказывает вредного действия, в то же время отдельные экземпляры чрезвычайно ядовиты. Объяснения этой особенности не найдено. - пишут в твоей статье. А непостоянное содержание - это и есть время его роста. Растёт неделю, вторую, третью - правильно обработаешь и съешь. На 4-й неделе ядовитого вещества уже столько, что гриб опасен, и яд не вываривается.

Это всего лишь предположение и не очень убедительное.Если бы была четкая закономерность по времени роста ,то заметили бы уже давно.
Да и травятся ,замечательно, и самыми первыми грибами.
Вон уже пишут http://brik.org/showpost.php?p=204774&postcount=1549

добавлено через 11 минут
Из прошлогоднего интервью замминистра здравоохранения РБ
Когда у нас появились первые восемнадцать случаев отравления весенними грибами, я выступал как раз на Первом канале, где настоятельно просил белорусов ни в коем случае не употреблять в пищу весенние грибы, т.е. строчки, сморчки. На сегодняшний день они однозначно признаны несъедобными грибами. Кроме того мнение медиков и специалистов, которые занимаются грибами, немного поменялось в отношении возможного фактора токсина, фактора риска отравления. Считалось, что гельвеловая кислота вымывается после двух-трех обработок кипяченой водой. Оказалось, ничего подобного. Есть вещество, которое выдерживает кипячение, и оно может привести к развитию этих непрятных ситуаций. Действительно, мы потеряли молодого человека, 21 год, он употребил строчки в пищу, вошел в каматозное состояние, и медикам, к сожалению, не удалось его спасти. В руки медиков он поступил поздно. Поэтому я признателен нашим гражданам за понимание этого вопроса.

**ВОЛОДЯР** · 15.04.2008, 21:54

Григорий
... И я никому не советую. Такие вещи надо знать твёрдо. А Что собирали отравившиеся люди? Как они эти грибы обрабатывали? Много ли их съели? Есть ли у них противопоказания к питанию грибами? и т.д., и т.п.. Мы этого не знаем - знаем , только то, что они -отравились.

... Самое массовое отравление грибами, началось во времена перестройки, когда людям реально было мало еды, и они массами попёрли в лес за подножным кормом, хотя многие до этого не были грибниками, и не могли отличить сыроежку от бледной поганки. Смотрел в позапршлом году статистику отравлений - большинство травятся от элементарного незнания видов грибов и их обработки.

**lynx** · 19.04.2008, 13:56

сегодня нашел два вида грибов (пластинчатых) в ботаническом саду НАН..
первый - типа навозничка серожелтый щупленький на кротовине растет, рост 6см..
второй - молодые, совсем не раскрывшиеся бурые шляпки, чисто белые ножки..
семейка вокруг бревнышка растут в елово-грабово-березовом месте, рост ~3см..
//а воббще грибов пока мало..))

**UGO** · 19.04.2008, 17:42

Сообщение от lynx Посмотреть сообщение

...а воббще грибов пока мало.

И с чего бы это?

**Григорий** · 19.04.2008, 18:55

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

И с чего бы это?

Не сезон ,наверное,подумал Штирлиц. Снял лыжи,поставил корзинку ,сел на сугроб и закурил:-D

**ВОЛОДЯР** · 24.05.2008, 12:17

Друг из Пинска, уже вторую неделю, собирает грибы - в основном летние маслята. Причем набирал бы много - но червивых очень много. Вчера набрал почти ведро... Сволочь...

**dima-tut** · 24.05.2008, 12:58

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Друг из Пинска, уже вторую неделю, собирает грибы - в основном летние маслята. Причем набирал бы много - но червивых очень много. Вчера набрал почти ведро... Сволочь...

Серьезно:o , Сцылка не пашет(желтенькая)

**ВОЛОДЯР** · 24.05.2008, 13:23

Сообщение от dima-tut Посмотреть сообщение

Серьезно:o , Сцылка не пашет(желтенькая)

:D Сейчас уже лучше???:-D

Насчёт грибов - не шутка. У него дом в деревне, 80м - и лес, причём ранний. А вообще я знаю и другие места, где могут быть в такое время летние маслята. В другие годы в начале июня именно их собирал. Правда в тех местах, они одни и растут.

**dima-tut** · 24.05.2008, 13:39

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

:D Сейчас уже лучше???:-D

Насчёт грибов - не шутка. У него дом в деревне, 80м - и лес, причём ранний. А вообще я знаю и другие места, где могут быть в такое время летние маслята. В другие годы в начале июня именно их собирал. Правда в тех местах, они одни и растут.

Мне рассказывали, что где-то около Авторынка(в Малиновке) проходит теплоцентраль, так там типо подосиновики в июне собирают:roll:

**Григорий** · 24.05.2008, 13:59

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

:D Сейчас уже лучше???:-D

Насчёт грибов - не шутка. У него дом в деревне, 80м - и лес, причём ранний. А вообще я знаю и другие места, где могут быть в такое время летние маслята. В другие годы в начале июня именно их собирал. Правда в тех местах, они одни и растут.

Подтверждаю .Видел на базаре.Продают.

**dima-tut** · 24.05.2008, 14:23

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Подтверждаю .Видел на базаре.Продают.

Загляну на Каморовку, там все оперотивно:)

добавлено через 4 минуты

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Друг из Пинска, уже вторую неделю, собирает грибы - в основном летние маслята. Причем набирал бы много - но червивых очень много. Вчера набрал почти ведро... Сволочь...

Зелененька тоже на пашет:)

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: