Грибы

**ЛоВЛю** · 22.09.2014, 13:29

Стары В норме! В теме "Здоровье" еще не отмечался!:D

**Швейк** · 22.09.2014, 13:41

Примерно по такому рецепту как Basil, солил рыжики, только не вымачивал, а хорошо помыл. Говорят, что то-же нужно солить 30 дней. Через неделю решил попробовать. И.......кончились, в этот же день. Завалились на рыжики все соседи, кому с собой давал, кто на месте закусывал, короче 10 л. кастрюля кончилась. Так что семь дней вполне гуд.

**Григорий** · 22.09.2014, 14:23

Сообщение от Швейк Посмотреть сообщение

Примерно по такому рецепту как Basil, солил рыжики, только не вымачивал, а хорошо помыл. Говорят, что то-же нужно солить 30 дней. Через неделю решил попробовать. .

Рыжикам солиться и три дня достаточно.

**Smooth** · 22.09.2014, 16:59

Знатоки,что за грибочки? Cъедобны ли?

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото0676.jpg
Просмотров: 589
Размер: 205.1 Кб
ID: 3699054

**lynx** · 22.09.2014, 17:44

Basil
многа букфф, а до уксуса таки недочиталл..:(

ищо когда-то мну на НГшку угощали блюдой типа грибная игра из ч0рных груздей, пыталсо найти в инете - неудалось..:(
а сейщас через много лет сделал пофторную попытку - нашлось: «икра из груздей получается просто восхитительная»

- - - Добавлено - - -

Smooth
корралловые грибенции, съедобка

Гриб ёжовик коралловидный, он же коралловый гриб, он же гериций коралловидный, гериций ветвистый, гериций решетчатовидный. Растет на пнях и валежнике лиственных пород единично и крайне редко. Гриб очень и очень редкий и занесен в Красную книгу России.Удивительной красоты гриб.

**UGO** · 22.09.2014, 18:02

Сообщение от Smooth Посмотреть сообщение

Знатоки,что за грибочки?

Ежовик коралловидный, или коралловый (ГЕРИЦИЙ ВЕТВИСТЫЙ, ГЕРИЦИЙ КОРАЛЛОВЫЙ)

Считается съедобным грибом

:p Но краснокнижник...

**Паша Эмильевич** · 22.09.2014, 18:10

Basil, солю точно так же. И вымачиваю 3-4 дня, полностью меняя воду утром и вечером. Только полосками не нарезаю, а укладываю решеткой вниз. Один раз, кстати, отдельно засолил ножки. Мне понравилось.
Звонили с дач - пошли груздочки! Пошли, родимые! В среду на уборку урожая!

**Стары БАК** · 22.09.2014, 18:38

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Рыжикам солиться и три дня достаточно.

Я пробовал прямо в лесу макать в сольку и кушать. Класс. С хвойным ароматом.

**Ямата-Сан** · 22.09.2014, 20:54

Tina TB, грузди мариную, как и все остальные грибы. Перед этим вымачиваю 3 дня, меняя воду. Затем отвариваю 30 минут в чистой воде и 10 минут в маринаде (на 1 литр воды - 1,5 л. соли, 1 л. уксуса, 1 л. сахара, лавровый лист и перец горошком), под закатку в стерилизованные банки. Крышкой вниз и под тёплое одеяло на ночь. Зимой, по извлечению из банки, режу полосками, добавляю немного растительного маслица и уксуса, чесночка мелко рубленного и лука репчатого.

А рыжикам и 3 часа дастаточно, а уж если под рюмочку, то и этого времени можно не дотерпеть ;)

**Жена Яцыка** · 22.09.2014, 22:27

1. Грузди вымачиваю дня 2. Воду, к сожалению, часто менять не получается, сыплю соль. Потом -- на дно эмалированной кастрюли лист хрена, листики вишни, смородины, обязательно без бубочек укроп (иначе будет бяка), черный перец горошком, лавровый лист, немного чеснока. Шляпками плотно вверх. Пересыпать солью крупной (следить, чтоб не дизайнерская была. В магазине брала крупную хохляцкую, присмотрелась: йодированная! Искала нормальную). И так слоями. Сверху марлю, тарелку, камень ошпаренный), чтоб рассол слегка выступал. В холодильник. Можно через некоторое время и без холодильника.
У меня уже пошла 3-я неделя, кажется. Шляпки -- красивые, с бордовым оттенком.
2. В рыжиках опыта не было, рекомендовать пока не попробую на вкус "изделие", нечего. (Что-то запах мне не нравится...) Насушила банку, вроде ничего такие.

**imr** · 23.09.2014, 00:03

Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

... грузди мариную, как и все остальные грибы. Перед этим вымачиваю 3 дня, меняя воду. Затем отвариваю 30 минут в чистой воде и 10 минут в маринаде...

По моему ИМХО вымачивать грузди надо при их солении холодным способом. Тогда сохраняется в грибах особый смак, который частично пропадает при солении по методе предварительного отваривания. Какой смысл при мариновании сначала грибы вымачивать 3 дня, а потом их мариновать (варить) 30 +10 минут? Ничего в них не остается такого особенного, с изумительным лесным ароматом, свойственного груздям, засоленным холодным способом, кроме небольшой горечи. Вымачивание в этом случае, это просто потеря времени.

Я мариную горькие млечники, грузди, волнушки, серушки следующим образом. Сначала отваривание 5-10 минут в чистой воде, затем слив этого раствора в раковину через дуршлаг. А затем уже залив в грибы новой воды в нужной пропорции и маринование (варка) со специями и солью с последующим добавлением в маринад яблочного уксуса. Вечером приготовил, на утро проверяю вкус, возможно, опять довожу до кипения, при этом при необходимости добавляю воду или соль или уксус. Количество уксуса является определяющим фактором вкуса грибов. Именно сочетание кислинки (от уксуса) и горчинки, оставшейся в груздях после первой варки, дает тот нюанс во вкусе, который отличает маринованные грузди от других грибов. Сколько наливать в маринад уксуса, сказать с ходу трудно, я постиг это опытом.

**Basil** · 23.09.2014, 07:58

Сообщение от lynx Посмотреть сообщение

Basil
многа букфф, а до уксуса таки недочиталл..:(

А зачем в соленых грибах тебе уксус

**dguzeppe** · 23.09.2014, 08:35

Сообщение от Жена Яцыка Посмотреть сообщение

2. В рыжиках опыта не было Насушила банку, вроде ничего такие.

Помоему это уже перебор сушить пластинчатые грибы,(ну опята еще пойму) да тем более рыжики:o:D.Ведь в том то весь смак, что рыжик(особенно еловый) аромат свой и вкус неповторимый раскрывает соленым, жареным ну или как Стары кушает сырым с солькой:cool: Хотя по тому количеству корзинок огненных грибов которых удалось вам с Джимкой взять, почему бы не поэксперементировать

На вкус как и на цвет... согласья нет:neutral:

**Жена Яцыка** · 23.09.2014, 08:51

dguzeppe, про "сушить" рыжики совершенно случайно прочла. Один охотник из Сибири так делает. Без пояснений почему и зачем. Но ему очень нравится.

**dguzeppe** · 23.09.2014, 08:55

Жена Яцыка, ну ежели сушили для охотника из сибири, тогда пойму.:D Всё верно - лишь бы ему нравилось ;)

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: