Грибы

**UGO** · 13.11.2015, 17:37

Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщение

Вот думаю, может кушать нечего.

Это интерес, любознательность - именно то, что движет человеком, уже достаточно пресытившимся тем, чего и так в достатке. Это то, что рождает тягу к конкретному знанию, а потом к еще более глубокому знанию и меньше всего связано с "кушать нечего".

**Вайсс** · 13.11.2015, 18:05

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Это интерес, любознательность - именно то, что движет человеком

Ну так да, для этого корзину в дом принести, почистить,помыть и изучать :D
Моя бывшая как-то спрашивала - как бледные поганки выглядят, настойчиво так :D
Я, как- то сразу сообразил про недобрую любознательность...:D

**юрий юрьевич** · 13.11.2015, 18:38

я бы рекомендовал прислушаться к концепции Уго. во -первых, я грибы практически не ем, разве что в гостях настойчиво предлагают, или когда закусить мало чем. у меня сейчас осталось около 2 мешков (для картофеля) белых, насушенных неустанным трудом и ночными бдениями над электросушилкой за два предидущих грибных года (резка боровичков на дольки, и постоянная замена высохших на сырые) в деревне. обильно раздаю сушенные родственникам и знакомым, но из-за их нестандартного вида (не целиком грибки - целиком оч долго сохнут, приходится резать дольками) одаряемые несколько как бы индиферентны. жена пихает сушенные во всякие блюда и даже мой первый опыт самостоятельного консервирования в позапрошлом году в виде полуторадесятка банок 0,5л отборных боровичков уже наполовину съеден. от сушенных грибов есть явный прок: в кладовке в квартире, где они уже начинают заслуженно пользовать вниманием пищевой моли, оч приятный аромат.

Это так, о пропо. специально для рыбацко-грибных утех около года назад докуплен новый внедорожник, но даже два внедорожника не сумели решить проблему неурожая грибов и низкой воды в этом году.

жаль, что собранные мной грибы имеют столь однозначное наименование (которое привел Вайсс), не оставляющее сомнения в народной наблюдательности и взаимосвязи продукта с его воздействием на организм. засим пойду выпью еще рюмочку мериканского бурбона. Надеюсь, что кукуруза из-за океана не будет обладать коварством собранных мной белорусский грибов!

**Жена Яцыка** · 13.11.2015, 20:36

юрий юрьевич,
ваши изыскания похожи на гигрофор поздний, вполне съедобны.
Вы становитесь гурманом!))

**бульк** · 14.11.2015, 00:08

...и не просто съедобны, а достаточно вкусны, юрий юрьевич! http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post2102412
Прошу отведать!

**юрий юрьевич** · 14.11.2015, 04:36

Бульк, кроме альбома (с рисунками грибов) я ориентировался и на приведенное на ссылке Ваше фото (особенно первое и третье), рассмотренные перед вчерашней поездкой. Жена предположила, что это опята? короче сегодня утром жена приедет с работы и мы приготовим пару ложек этих грибов (вероятно, по станлдартной схеме: отваривание, затем жарение). попробуем. затем (если не будет явных симптомов) я съезжу и пособираю их еще. кстати, там же видел и(вероятно) курочки. они напоминают классические зеленки - растут глубоко, с толстыми ножками, крепенькие. расцветка беловатые с темными почти до черноты крапинками. но их встретил только одну семейку.

а можно эти гигрофоры засолить?- ибо сушенные грибы есть, как есть и маринованные (все белые). а так для разнообразия и расширения гастрономического диапазона.

и еще, пользуясь возможностью консультации знатоков. Нужно ли отваривать и сливать воду с известных грибов? - белых, подосиновиков, подберезовиков? по идее с водой выбрасывается вкус гриба. помню, на нарочи в командировке собирали подосиновики и в конце дня готовили их на костре в сковороде глубокой. в сковороду воду, в ней грибы варятся до почти полного выпаривания воды, затем туда масло, специи и т.п. и дальнейшая жарка. все это сопровождалось, естесно, дешевым крепленым вином. грибное блюдо было очень насыщенным по вкусу

**Григорий** · 14.11.2015, 09:55

Сообщение от юрий юрьевич Посмотреть сообщение

и еще, пользуясь возможностью консультации знатоков. Нужно ли отваривать и сливать воду с известных грибов? - белых, подосиновиков, подберезовиков? по идее с водой выбрасывается вкус гриба.

Не отвариваю белые ,лисички, шампиньоны, рыжики. В деревнях видел ,что не отваривают (и даже кожицу не счищают) маслята. Сразу жарят. Думаю, что подосиновики можно тоже не отваривать. В подберезовиках смысла не вижу рисковать.Нет в них ,практически, грибного аромата.

**UGO** · 14.11.2015, 10:58

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

В подберезовиках смысла не вижу рисковать.Нет в них ,практически, грибного аромата.

Глубочайшее заблуждение. Просто мало кто ест блюда из одних подберезовиков. Плюс гриб этот не стойкий, сильно вбирает воду и зачастую разлазится в ходе термообработки. Т.е. поджарка из одних подберезовиков будет больше похожа на кашу. И если кто-то действительно хочет понять очень деликатный приятный грибной аромат и вкус подберезовиков, попробуйте блюдо, которое мой отец называл "подберезовая каша": картошка, тушеная со шляпками подберезовиков. При этом лучше всего, если грибы будут не самые молодые и процессе тушения разлезутся полностью.

Лично я грибы, которые нужно предварительно отваривать, не собираю вовсе. Единственный вариант: легкая приварка белых и других болетовых перед заморозкой, холодильник, к сожалению, не резиновый. При этом отвар не выливаем, а используем под термоядерный :D грибной суп.
Летние опята последние восемь лет (как переехал жить в места, где их в достатке :p) ужариваю и морожу, поскольку считаю это гриб идеальным для различных салатов и начинок в пирожках, блинчиках и проч.

Обязательное условие: не собираю грибы в зараженных районах и рядом с крупными автотрассами.

**vic** · 14.11.2015, 11:39

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Не отвариваю белые ,лисички, шампиньоны, рыжики. В деревнях видел ,что не отваривают (и даже кожицу не счищают) маслята. Сразу жарят. Думаю, что подосиновики можно тоже не отваривать. В подберезовиках смысла не вижу рисковать.

Не отвариваю все это, плюс не отвариваю польские, курочки (колпаки) и ежовики. Впрочем все грибы слегка отвариваются в собственном соку в процессе жарки, когда влагу пускают.

**бульк** · 14.11.2015, 15:43

Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщение

Моя бывшая как-то спрашивала - как бледные поганки выглядят, настойчиво так :D
Я, как- то сразу сообразил про недобрую любознательность...:D

Не исключено, что Вы зря грешите на бывшую. Если отбросить мнительность, то как грибник, она всё сделала правильно. Разумно сначала узнать что действительно опасно, а потом идти по грибы.
Кстати, бывшая тоже могла бояться, что Вы ей подсунете бледную поганку...

Сообщение от юрий юрьевич Посмотреть сообщение

а можно эти гигрофоры засолить?

Думаю, что тогда, когда нет других грибов, приятнее поесть их свежими, т.е. суп-жарка. Предварительного отваривания они не требуют. А в засоле они могут быть мягкими, нежный гриб это, лучше мариновать.

Сообщение от юрий юрьевич Посмотреть сообщение

беловатые с темными почти до черноты крапинками.

Крапинки заставляют задуматься. Или это плесень, или другой гриб, может шампиньон, может мухомор какой. Выкладывайте фото без обрезанной ножки.
Снимки из леса более информативные, чем вычищенные, вымытые, с отрезанной ножкой, из дома. Лесное фото может показать как и где растёт гриб.

**IVlad1** · 15.11.2015, 00:21

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Не отвариваю белые ,лисички, шампиньоны, рыжики. В деревнях видел ,что не отваривают (и даже кожицу не счищают) маслята. Сразу жарят. Думаю, что подосиновики можно тоже не отваривать. В подберезовиках смысла не вижу рисковать.Нет в них ,практически, грибного аромата.

Сообщение от vic Посмотреть сообщение

Не отвариваю все это, плюс не отвариваю польские, курочки (колпаки) и ежовики. Впрочем все грибы слегка отвариваются в собственном соку в процессе жарки, когда влагу пускают.

Я очень уважаю мнение Григория и других крупных авторитетов тихой охоты, но хочу высказать свое мнение пожилого человека.
имхо
Варить нужно обязательно и долго, тогда получается еда из грибов. Вкусно, а иной раз и полезно.
Если этого не делать, то это просто засорение желудка и удар по печени. Грибы очень плохо перевариваются желудком.
Если не варить, то можно делать и есть небольшое количество грибов - но уже в качестве гастрономических изысков, "острой" закуски под выпивку. Дешево и сердито.

**Стары БАК** · 15.11.2015, 02:13

Сообщение от IVlad1 Посмотреть сообщение

... но хочу высказать свое мнение ...
имхо
Варить нужно обязательно и долго, ...

Вы, случайно, не встречаетесь с моей супругой?

**Григорий** · 15.11.2015, 09:11

Сообщение от IVlad1 Посмотреть сообщение

Варить нужно обязательно и долго, тогда получается еда из грибов. .

Ну, сейчас не война. Грибы ,как продукт питания и источник белков, никакой роли не играют. Это продукт не для поддержания жизни, а для удовольствия. Вкусовая добавка,если хотите. Поэтому в ежедневном рационе их должно быть немного.

То есть, тут всё верно

Сообщение от IVlad1 Посмотреть сообщение

Если не варить, то можно делать и есть небольшое количество грибов - но уже в качестве гастрономических изысков, "острой" закуски под выпивку. Дешево и сердито.

**kirill_e30** · 15.11.2015, 21:47

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Летние опята последние восемь лет (как переехал жить в места, где их в достатке :p) ужариваю и морожу, поскольку считаю это гриб идеальным для различных салатов и начинок в пирожках, блинчиках и проч.

вы гурман в грибах, у вас можно многому поучиться, возможно стоит сделать ветку как приготавливать грибы, с опытом настоящих гурманов в еде. Имхо будет очень полезная и популярная ветка. И прописать ссылку на эту ветку в шапке этой темы. Я просто недавно прислушался к совету форумчанина, пожарили белые свежие, вкус шикарный.

**UGO** · 15.11.2015, 22:16

Сообщение от kirill_e30 Посмотреть сообщение

вы гурман в грибах...

Это навряд ли. У меня просто свои вкусы. Отнюдь не гурманские. Я не ем многие грибы, которые народ заготавливает массово. И сам не заготавливаю массово практически ничего. Есть немного сушеных, немного мороженых, и всего несколько банок маринованных. Иногда друзья угощают солеными груздями, но даже не каждый год. Мне этого хватает. Полностью согласен с мнениями, что грибы это не столько еда, сколько интересная, но отнюдь не постоянная добавка к ежедневному рациону, или для праздничного стола.
Но хоть однажды попробовал очень многое из съедобного безусловно и кое-что условно - исключительно для того, чтобы сделать для себя выводы, стоит ли этот вид грибов дальнейшего внимания.

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: