Грибы

**Apalonik** · 23.10.2017, 11:24

Паша Эмильевич, учора ў р-не Лагойска было даволі шмат груздоў з ледзяной корачкай на шляпцы :) + лісічкі. Якасць прымальная.

**UGO** · 23.10.2017, 11:34

Сообщение от drof Посмотреть сообщение

Ферментация происходит ))

Может, и ферментация, но что легкое закисление - это точно. Т.е. грибы приобретают солоновато-кисловатый вкус. В этом году впервые солил рыжики, и вообще впервые грибы солил холодным способом. Заложил в 5-литровый керамический бочонок (соль, немного чеснока, два листа хрена, гнет), есть начал уже назавтра, на сегодня осталось чуть-чуть. Изменения вкуса не заметил, но стоят все время в холодильнике, под гнетом. В общем, первый опыт соления прошел успешно, буду совершенствовать :D

**Вайсс** · 23.10.2017, 11:58

UGO. Вот и я думаю - пора, две недели как грузди маются. ;)
Сегодня зайду в простор, возьму картошечки, коньячок дома есть. Что там еще к груздям надо, ах да - сальца тонким слоем. Стоп, еще рано, слюна пошла. ;)

**Жигулист** · 23.10.2017, 13:15

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

.. грибы приобретают солоновато-кисловатый вкус...

С лёгкой пикантной горчинкой (даже после трёх недель). Это я про рыжики.

**Стары БАК** · 23.10.2017, 16:11

Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщение

Что там еще к груздям надо,

Сметанкой заправить.

**Жена Яцыка** · 23.10.2017, 16:13

Гуляли по грибы (еще не прощались!) 22 октября. Прохладно – каля нуля всю дорогу и прогулку. 1.Грибы полезли на деревья – галерина (ядовитый, можно попутать с опятами), лиофиллум ильмовый или вёшенка ильмовая, летние опята, зимние опята.
2.Вешенка поздняя. 3.Необыкновенно много рядовки фиолетовой. 4.И никому ненужная говорушка перевёрнутая. 5.Груздь осиновый (под вопросом – он ли), достаточно много шампиньона лесного, -- как-то я узнала, что есть еще и желтокожий ядовитый шампиньон, с тех пор, боюсь и зря – очень вкусным оказался собранный, хоть и с желтыми пугающими пятнышками. Вясёлка – одно или одна, как правильно? 6. Добрали до ужина Вёшенками.
7. Польский гриб благородно закрывает наш сезон?
1.

2.

3.

4.

.
5.

6.

7.

(на фото, где ополовник (синичка), рассмотрела дома на дереве леску:D. Хочется в лес…

**UGO** · 23.10.2017, 20:00

Узоры на рядовках - супер!!!

**dguzeppe** · 23.10.2017, 20:13

Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение

Всё равно пойду собирать. Не найду, хоть по лесу поброжу.

Алексей, как походил? Если будешь ходить в стороне родных Барановичей, то будут - очень хорошего качества. Я свои нормы уже по всем видам на этот год выбрал. А вот соседи вчера (семейная пара) каждый по кошечку груздей черных набрали, видел воотчию. Под шляпкой беленькие и чистые - хоть сейчас под соль.

Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщение

UGO. Вот и я думаю - пора, две недели как грузди маются. ;)
Сегодня зайду в простор, возьму картошечки, коньячок дома есть. Что там еще к груздям надо, ах да - сальца тонким слоем. Стоп. ;)

Неправильно ты Дядя Федор бутерброт ешь (с). Грибы под коньяк, особенно соленые употребляют или аристократы или дегенераты. Непременно водочка охлажденная, вискарик или настойки цветные сорокаградусные традиционные (горькие) - хороша зубровочка, беловежская на травах (43*), конечно же очень подходит домашняя традиционная:cool: Все конечно в умеренных количествах.

Сообщение от Вайсс Посмотреть сообщение

;)
Сегодня зайду в простор, возьму картошечки. Что там еще к груздям надо, ах да - сальца тонким слоем. )

Картошечка - конечно! А вот с сальцом желательно поаккуратнее, ежели только совсем недавно посоленое. Соленое с соленым вообщем ощущения почувствуете очень скоро. Лучше на ночь постелиться в ванной под краном, вода рядом, да и сортир для отлить очень пригодиться.

Сообщение от Стары БАК Посмотреть сообщение

Сметанкой заправить.

Для соленых именно черных груздей само то. И сольку лишнюю заберет и тяжести на желудок не даст.
Ну и конечно приятного аппетита Вайсс

**юрий юрьевич** · 24.10.2017, 07:01

почти неделю назад (в прошлый четверг) решил собрать и засолить зеленки (ранее из никогда не брал: неспортивные, т.к. растут кучей, да и песка валом) в старом сосновом лесу с участками мха в числе зеленок нашел 6 боровиков классических: темнобурая шляпка, толстая нога. В их числе- три юных, свидетельствовавших о возможности еще одной волны роста белых. Много польских, взял отдать знакомым... назавтра переплыл на место, где в августе-сентябре массово были белые и подосиновики- нашел лишь двух старичков-подосиновиков. Хотя место перед моим заходом было непосещаемо.

**Жигулист** · 24.10.2017, 09:56

Сообщение от Стары БАК Посмотреть сообщение

Сметанкой заправить.

У меня схема заправки груздей холодного посола: сметана+чесночёк, подсолнечное масло+лучёк.

**александр3** · 24.10.2017, 10:01

Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение

сметана+чесночёк, подсолнечное масло+лучёк.

Я делаю наоборот, результат тот же - обалденно вкусно.

**Вайсс** · 24.10.2017, 13:24

Попробовал двухнедельные грузди. Не, правильно народ пишет, горьковаты, не пришло еще "легкое закисление". ;)

**Besik** · 24.10.2017, 17:52

Мне вот интересно, кто-нибудь солит грибы в дубовых бочонках? Стоят ли "грибочки вымочки"? Давно бы уже прикупил кадку, но цены на них космические. Думаю, зимой прикупить, когда спроса у бондарей не будет. Можно будет и поторговаться.:D

**Жигулист** · 24.10.2017, 21:36

Сообщение от Besik Посмотреть сообщение

Мне вот интересно, кто-нибудь солит грибы в дубовых бочонках? Стоят ли "грибочки вымочки"? Давно бы уже прикупил кадку, но цены на них космические. Думаю, зимой прикупить, когда спроса у бондарей не будет. Можно будет и поторговаться.:D

Думаю, что это больше экзотика. Засолка в эмалировке или в стекле ничуть не хуже. Ну на крайняк добавь в засол дубовый лист. Я кладу практически то же, что и при засолке огурцов, лист смородины, вишни, хрена, укроп(укропа 50%). Перец, гвоздика, лаврушка тут не уместны. Считаю что,можно засолить грибы даже в коптильне, предварительно застелив её плёнкой))))). Кстати каждый раз доставая вкусняшки из твоей коптильни вспоминаю добрым словом, спасибо мастер!

**Григорий** · 24.10.2017, 21:49

Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение

Думаю, что это больше экзотика

Ну,не совсем. Дубовая кадка придает крепость и хруст грибочкам. Но получить этот эффект можно и в стекле ,и эмали .Теми же листьями дуба или вишни.

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: