Грибы

Предыдущая 1 248 648 698 738 743 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 758 798 848 1109 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник ВОЛОДЯР ответил

04.10.2012, 09:08
Сообщение от Роман Михайлович Посмотреть сообщение

Уважаемые зонтиколюбы и зонтиковеды! Позавчера насобирал полведра зонтиков (сын показал и расхваливал вкус жареных (без отваривания) Приехал домой- супруга сразу в интернет -как готовить? А первым выскочило сообщение об отравлении в брестской области целой семьи зонтиками из-за неправильного приготовления (как сказано-жарили лишь ошпарив кипятком, а надо было отварить не менее 20 минут). Вторым было сообщение с этой ветки о том какая вкуснятина жареные зонтики, но весь авторитет рыболовного Форума уже не мог переломить первоначальное сообщение. Пришлось сдаться,-зонтики отварить и после этого жарить. В связи с Вышеизложенным есть вопросы: 1. Можно ли спутать зонтики с какими-нибудь другими грибами? 2. Как правильно готовить зонтики? Можно ли хранить зонтики в замороженном виде? почему спрашиваю о зонтиках- У нас чистый от радиации лес за 40-50 км, ближе грибы превышают норму в насколько раз, а зонтики чистые(маслята после вымачивания -400(при норме 370) а зонтики ( отваренные), проверил в лаборатории- 20-30, и недалеко-5 км!

Роман Михайлович... о зонтиках... по твоим пунктам - отвечать не буду...отвечу по содержанию вопроса..;)

Во-первых, мы не знаем - точно ли, съедобные виды грибов-зонтиков съели эти люди. Съедобные виды грибов-зонтиков, у нас попадаются в больших количествах - и в основном вот эти 2 вида- эти , и эти. . А мы не знаем точно, кого они там насобирали... есть виды грибов, которые немного(!) на них похожи ... http://mycoweb.narod.ru/fungi/Calend...e.html?1010104
Во-вторых... грибы-зонтики - придорожные грибы... Часто возле дорог и мусор лежит... разного "качества"... может и отрава... которую грибы благополучно в себя впитали
В-третьих - готовить - проще не бывает!

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Берешь зонтик, полностью отрезаешь и выкидаешь ножку. Кладёшь шляпки на 5-10 минут в холодную воду. После воды, шляпка хорошо чистится. Берешь муку, добавляешь туда соль-перец. Обваливаешь шляпку в муку с двух сторон, и кладёшь на шипящую сковородку. .. Обжариваешь до рыжего цвета с обеих сторон.... Всё...:-D
...Как вариант, обмакиваешь шляпку в взбитое яйцо, а потом в муку....

В первом варианте - вкус гриба ярче, во втором - больше омлета, чем гриба. На вкус и цвет...

Ошпаривать кипятком никогда не пробовал (а зачем?!... непонятно для каких целей...)... а вот когда гриб-зонтик, иногда, отваривался вместе с другими грибами, то терял всякую ценность - и вкуса не оставалось. и превращался в нечто дряблое, и не понятное... поэтому готовлю грибы-зонтики, только по вышенаписанному рецепту...
Прокомментировать:
Участник byba84 ответил

04.10.2012, 09:07
Роман Михайлович
1. Можно по не знанке с мухомором!
2. Готовлю так. Без всякого отваривания и даже без ошпаривания обваливаю в муке и на сковородку с маслом до хрустящей корочки.
3. Зачем их морозить? Их так много? Я собираю обычно зонтики в черте минска в лесопарковой зоне. Несколько взрослых зонтиков и шикарная трапеза обеспечена! А отваривать зонтики считаю кощунством! ИМХО
Прокомментировать:
Участник Роман Михайлович ответил

04.10.2012, 01:22
Уважаемые зонтиколюбы и зонтиковеды! Позавчера насобирал полведра зонтиков (сын показал и расхваливал вкус жареных (без отваривания) Приехал домой- супруга сразу в интернет -как готовить? А первым выскочило сообщение об отравлении в брестской области целой семьи зонтиками из-за неправильного приготовления (как сказано-жарили лишь ошпарив кипятком, а надо было отварить не менее 20 минут). Вторым было сообщение с этой ветки о том какая вкуснятина жареные зонтики, но весь авторитет рыболовного Форума уже не мог переломить первоначальное сообщение. Пришлось сдаться,-зонтики отварить и после этого жарить. В связи с Вышеизложенным есть вопросы: 1. Можно ли спутать зонтики с какими-нибудь другими грибами? 2. Как правильно готовить зонтики? Можно ли хранить зонтики в замороженном виде? почему спрашиваю о зонтиках- У нас чистый от радиации лес за 40-50 км, ближе грибы превышают норму в насколько раз, а зонтики чистые(маслята после вымачивания -400(при норме 370) а зонтики ( отваренные), проверил в лаборатории- 20-30, и недалеко-5 км!
Прокомментировать:
Участник ViSt ответил

03.10.2012, 22:22
Сообщение от Oleg-35 Посмотреть сообщение

привет,
а вот гляди на скока у меня тут на фото получилось ;)
но это поехал на рыбалку, а попал в грибы
(место было ещё не хоженое)

что хотел спросить:
- когда то ел грибы белые из банки солёные с чесноком и перцем горошком,
воды уже не было (расола)
как так можно засолить белые ??????????
(скоро да тёщи ехать, а там ещё белых многа)

На 99% уверен, что это были не соленые, а маринованные белые. Боровики солить у людей с понятием рука не поднимется. - они (боровики) после процесса брожения с выделением консерванта - молочной кислоты - теряют свое царское грибное достоинство навсегда.
Если интересует мое личное мнение - изложу, но спорить с ортодоксами не стану.
Мой рейтинг по способам заготовки белых:
1. Сушка.
2. Заморозка живьем.
3. Заморозка чуть проваренных (места в морозилках хватает не всегда).
4. Мариновка с минимумом соли, специй и уксуса, все что надо добавляется перед подачей на стол (скорее всего, ты такие и ел - если надо, сброшу рецепт).
=
5 и т.д. Не пользую.
Прокомментировать:
Участник lynx ответил

03.10.2012, 21:23
сообщение СУИ

сёлета испробованы пищевые свойства следущих видов околосъедобных грибоф:

1) Коллибия широкопластинчатая

резюмэ: не стоит принимать во внимание, укусить в ней почти нечего, фкус какой-либо очч0тливый заметить не удаёццо.. и зачем ее Yurgen собирает..

2) Чешуйчатка обыкновенная

резюмэ: стоит брать, довольно мясистый грибок симпатишный, при укусах даже похрустывает, фкус грибноватый слехка имееццо, горькоты не замечено..
Прокомментировать:
Участник серж62 ответил

03.10.2012, 18:54
В р-не Колосова пошли правильные опята.Размерчик оптимально-закаточный.Был сегодня.Народ тащил кто много,кто и мало.В лесу парит,к выходным опят будет жуть,пока очень мелкие.
Прокомментировать:
Гость ответил

03.10.2012, 16:20
Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение

Вобля :,)
А я ж, получается, приблизительно 50 тыр расейских бесплатно аки лох домой принес за 4,5 ходок.

привет,
а вот гляди на скока у меня тут на фото получилось ;)
но это поехал на рыбалку, а попал в грибы
(место было ещё не хоженое)

что хотел спросить:
- когда то ел грибы белые из банки солёные с чесноком и перцем горошком,
воды уже не было (расола)
как так можно засолить белые ??????????
(скоро да тёщи ехать, а там ещё белых многа)

1 Фото
Прокомментировать:
Участник tanya84 ответил

03.10.2012, 16:02
Сообщение от baradzed Посмотреть сообщение

ДЕЛА ДОМАШНИЕ.
Но с грибами-переростками поступаю по-другому: в кофемолке превращаю их в порошок, который помещаю в стеклянную банку, закрываю банку плотно крышкой - и на нижнюю полку холодильника. Изумительная приправа для супчика.

Почти аналогично с прошлого года. За исключением помещения в холодильник. При этом, насколько нам говорили знакомые, самый лучший порошок как раз из опят. По запаху фактически становятся боровиками.
Прокомментировать:
Участник Любаша ответил

03.10.2012, 14:46
baradzed
а мы просто в трехлитровые банки под крышку кладем, все остальное проверено (мешочки) - заводится((
Прокомментировать:
Участник baradzed ответил

03.10.2012, 14:04
ДЕЛА ДОМАШНИЕ. Собрать боровики, высушить их в русской печи - полдела. Главное, сохранить их от вездесущей плодовой моли - вот это уже задача.
По старому семейному рецепту моей бабушки это делаю так: из плотного льяного полотна шью мешочек с завязками, минут 20 провариваю его в расстворе крепкой соли, и, не выжимая, вешаю его для просушки. В этот солёный сухой мешочек складываю сушеные грибы, завязываю тесемкой. Два года гарантии, что грибы сохранятся целыми и невредимыми. Проверено. Но с грибами-переростками поступаю по-другому: в кофемолке превращаю их в порошок, который помещаю в стеклянную банку, закрываю банку плотно крышкой - и на нижнюю полку холодильника. Изумительная приправа для супчика.
Прокомментировать:
Участник cherepaha ответил

03.10.2012, 10:43
Сообщение от серж62 Посмотреть сообщение

А на Комаровке сегодня представлен ассортимент грибной широко.:

В сентябре на Комаровском рынке забраковали 14 проб грибов

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы Комаровского рынка в сентябре выявила 14 проб недоброкачественных грибов, в которых был повышенный уровень радионуклидов.
Среди накопивших радиацию оказались маслята и курочки. Но больше всего нареканий – по боровикам. Повышенный уровень цезия-137 в сушеных и свежих белых грибах был обнаружен в 9 случаях. До прилавка такая продукция, естественно, не дошла. Об этом корреспонденту агентства "Минск-Новости" сообщила заведующая лабораторией Екатерина Дубиковская.
По словам специалиста, в сентябре на Комаровском рынке торговали лисичками, боровиками, подосиновиками, подберезовиками и опятами. Эту продукцию в столицу везли из Сморгонского, Столбцовского, Дзержинского, Стародорожского, Минского, Пуховичского, Барановичского, Узденского и Шарковского районов республики.
– Сейчас грибы на проверку поступают уже не так часто, как в начале сентября. Сезон на этот товар заканчивается, – отметила Е. Дубиковская. – К примеру, 30 сентября наши специалисты исследовали 22 партии грибов и 24 – ягод. Причем не вся продукция была для продажи. Некоторые заказчики проверяли грибы для собственного стола. Что касается 29 сентября, то в этот день мы проанализировали 61 партию ягод и 75 – грибов.
Подавляющее количество проб дикорастущей продукции соответствуют нормативам по радиологии.
Напомним, что для дикорастущей продукции нормативы по радиологии в Беларуси довольно жесткие. Для свежих и консервированных грибов допуск составляет 370 Бк/кг (беккерелей на килограмм), а для сушеных – 2500 Бк/кг.

Так это только те забраковали которые на проверку попали, а сколько не попали?? А сколько сдали на проверку одни грибы, а торговали другими??? Очень у меня противоречивое чувство по повоу Комаровского рынка и рынка грибов вообще.... хоть на базаре, хоть у дороги!
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

03.10.2012, 08:25
Сообщение от Sober Посмотреть сообщение

Вопрос знатокам - что это за гриб?

...для того, чтобы утверждать, что это за гриб... его неплохо бы получше разлядеть... А качество фото - увы, этого не позволяет... Поэтому, если есть желание - выбирайте...;)
http://www.brik.org/showpost.php?p=8...postcount=4120
Хотя скорее всего на снимке - скрипица... она элементарно чаще других подобных грибов такого вида встречается... + характерный рисунок (ломаный) на пластинках... А проще всего определяется скрипица, если её взять в руки. У неё мякоть намного плотнее других грибов.
Прокомментировать:
Участник aha ответил

03.10.2012, 08:20
Сообщение от Сергей Гоман Посмотреть сообщение

Ребята, даю отмашку

Ты, эта - телефон лучше включи, а за Машку не нада... :)
Был в субботу в твоей деревне. Трохи насобирал. Лисичек много повылазило. Подберёзовики, подосиновики, белые - все чистенькие.
Маслят мааааааленьких нарезал на литровую баночку. Маслята чуть повзрослее - червивые.
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

03.10.2012, 07:12
Сообщение от Sober Посмотреть сообщение

Точно такая же ситуевина и на моих местах. За три часа хождений - несколько подберезовиков, моховиков, рыжиков, десяток зеленок и шапка лисичек. На вырубке море осыпающейся переспелой брусники. Вопрос знатокам - что это за гриб?

Что это не белый груздь (он же груздь настоящий, он же груздь мокрый)- 100%, вот тут про него подробно описано. Определяется просто у настоящего шляпка не гладкая, а с не которой ворсистостью и сам он весь как бы лохматый. В наших краях настоящего груздя встречал всего один раз.

На фото скорее всего скрипица.
Прокомментировать:
Участник SASHA1965 ответил

03.10.2012, 06:46
Это-белый груздь.Гриб очень ценный,готовится как обычный гриб(т.е. без всяких вымачиваний)
Прокомментировать: