Грибы

Предыдущая 1 283 683 733 773 778 779 780 781 782 783 784 785 786 787 788 793 833 883 1047 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник imr ответил

07.10.2011, 18:06
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Добавлено через 19 минут

... вымачивал как обычно. Потом варишь в рассоле (без уксуса и сахара) со специями 40 минут и закатываешь в рассоле в банки также как и в маринаде. Чеснок приветствуется. Вполне съедобно, не требует внимания, стоит долго. Но холодным уступают ;)
(

По моему ИМХО после 40 минут кипячения грибов, последующего посола (брожения) и выдержки на холоде 2-3 недели из них уйдет почти вся горечь. Потом их можно довести до кипения и закатать в банки. Опять же по моему ИМХО в таком случае нет необходимости грибы предварительно вымачивать.

Спор, что лучше: вымачивать или варить, считаю пустой тратой времени. Какие бы не были вкусными грибы, всегда найдется гурман, которому что-то в них не нравится. Вот я много лет солю грибы горячим способом, но варю их всего 5-10 минут, причем даже такие горькие грибы, как грузди, горькушки, серушки и т.д. Мне лично нравится легкая горчинка в готовых соленых грибах. И вот, что примечательно, даже отъявленные сторонники холодного посола лопают такие грибы с энтузиазмом, но потом, правда, обязательно говорят, что вымачивать грибы и потом их солить... потом они закатывают глаза вверх и говорят: вот это да... Я с ними не спорю.
Прокомментировать:
Участник БМ-0851 ответил

07.10.2011, 17:14
Главное в холодных груздях - не бояться сыпать соль и хранить в более-менее прохладном месте.
Даже если пересыпать, то за полчаса-час отмачиваются.
А вот если не досыпать, то - кирдык....
ЗЫ. Не смог пройти мимо такого.:D

1 Фото

Последний раз редактировалось БМ-0851; 07.10.2011, 17:48.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

07.10.2011, 16:44
Сообщение от Зеленый Змей Посмотреть сообщение

Тоже поставил под удар свое здоровье. С 8 до 10 утра сегодня 2 ведра опят.

С опятами можно не бояться. Этот гриб один из наименее подверженных аккумуляции радионуклидов и прочей дряни.

Добавлено через 19 минут

Сообщение от Домосед Посмотреть сообщение

Варить грузди перед засолом - это пОшло :).

Холодного соления черные грузди - классика вкуса, которая никаких отваров, конечно, не предусматривает. На мой взгляд, имеется две проблемы: трудоемкий процесс приготовления (особая посуда, гнет и т.д.), а также сложность и недолговечность хранения. Соглаен, что горячее соление уступает во вкусе холодному, в первую очередь, отсутствием хруста и пикантной кислинки, но при желании не думать о последствиях и чуть меньших гурманских претензиях горячее вполне годится. С несколькими отварами экспериментировал, но в итоге мне показалось, что в конечном продукте все равно присутствует некоторая горечь. Поэтому в последствии вымачивал как обычно. Потом варишь в рассоле (без уксуса и сахара) со специями 40 минут и закатываешь в рассоле в банки также как и в маринаде. Чеснок приветствуется. Вполне съедобно, не требует внимания, стоит долго. Но холодным уступают ;)
Правда, давно ни горячие, ни холодные не делаю...:(

Последний раз редактировалось UGO; 07.10.2011, 17:03. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник Зеленый Змей ответил

07.10.2011, 14:23
Подожду до ночи, может еще и светится в темноте буду. Хотя в наше время это альтернативный источник света (может эту идею в ветку Кризис, как нам жить дальше?).
Прокомментировать:
Участник KARAKOVA ответил

07.10.2011, 13:05
Сообщение от Зеленый Змей Посмотреть сообщение

Тоже поставил под удар свое здоровье. С 8 до 10 утра сегодня 2 ведра опят.

Шо, за завтраком умял? Силен. Да ты не змей, ты цельный удафф!:p
А зеленый - потому как "белковое отравление".;)

Последний раз редактировалось KARAKOVA; 07.10.2011, 13:11.
Прокомментировать:
Участник Зеленый Змей ответил

07.10.2011, 12:36
Тоже поставил под удар свое здоровье. С 8 до 10 утра сегодня 2 ведра опят.
Прокомментировать:
Участник dima-tut ответил

07.10.2011, 10:54
Каждый пятый белорусский грибник ставит под удар свое здоровье, собирая радиоактивные грибы
Прокомментировать:
Участник Apalonik ответил

07.10.2011, 09:16
Аддаў у арэнду) учора свайму сябру балота ў вілейскім напрамку. Бабак і падасінавікаў значна паменела - 25 літраў за 3 гадзіны. У іншых хмызах - заяжджалі яшчэ ў тры месцы - падасіавікі ўвогуле зьніклі. Хаця адзін раз бачылі, што бабулькі іх прадавалі ў нязначнай колькасьці (адно вядро). Вось так. Хачу ў апенькі! Калі праца дазволіць, паеду сёньня пасьля абеду ў Налібоцкую пушчу.
Прокомментировать:
Участник dimbos64 ответил

06.10.2011, 23:04
Сообщение от tanya84 Посмотреть сообщение

Продолжать можно до бесконечности.
Узнавайте и дальше. Глядишь, знать будете о нас больше, чем мы сами (гы-гы-гы). Кстати, и вам спасибо за дебаты, а то что-то тут скучно стало без грибов.

P.S. В субботу очередной заезд за "биомассой". Уж очень "маловато" в этом году выдалось ее нам. Не сравнить с прошлым годом:D

может быть хватит уже попрекать всех тем, что не умеют или не хотят собирать грибы багажниками ? Для меня, например, удачный поход в лес даже если я найду 1 (ОДИН) белый. Больше удовольствия доставляет сам лес и окружающая природа! Нельзя же так потребительски подходить к жизни.
Для UGO: спорить не стоит - результат нулевой.

P.s. Прошу прощения за вмешательство в диалог, но в соседней ветке ( онлайнер) такого перехода на личности не наблюдал.

Последний раз редактировалось dimbos64; 06.10.2011, 23:26.
Прокомментировать:
Участник Домосед ответил

06.10.2011, 23:03
В самом деле - неожиданный ответ... Спасибо.
Еще добавлю - если рядом с местом засолки протекает река, то грибы можно в вискозном мешке на ночь в реку на колышке. Время вымачивания сокращается до одной ночи :)
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

06.10.2011, 22:59
Сообщение от Домосед Посмотреть сообщение

Варить грузди перед засолом - это пОшло :). Лучше честно их три дня вымачивать с частой сменой воды... Угостили как-то варено-засоленными - отстой по вкусу. Только вовремя налитая водка спасла их от моей резкой критики :D

.. Не забывай.. что многие солёно-мариновочные грибные изыски, имеют семейные традиции.. т.е. прабабушки-бабушки так делали, и их дети - так делают...
...Мои друзья подобным способом постоянно делают.. чистят ( кожицу снимают).. , отмачивают, совсем немного,.. варят грузди... потом должно постоять в солёной воде. Потом заправляют маслом. Ел не раз и не два, ...терпимо по вкусу... но конечно - не классика.
Когда я спросил у их матери, почему вы грибы не солите, то ответ был для меня очень неожиданный... Она сказала, что раньше , осорбенно после войны, в тех местах, соль была - очень дорогой... за пачку соли - отдавали 2 курицы... Поэтому там и распространился этот вариант грибоделания... А там именно - груздевые леса.. их море.. и с ними надо что-то делать...:cool:

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 06.10.2011, 23:30.
Прокомментировать:
Участник Домосед ответил

06.10.2011, 22:37
Варить грузди перед засолом - это пОшло :). Лучше честно их три дня вымачивать с частой сменой воды... Угостили как-то варено-засоленными - отстой по вкусу. Только вовремя налитая водка спасла их от моей резкой критики :D
Прокомментировать:
Участник Eugenio ответил

06.10.2011, 22:24
Слышал ли кто-нибудь такой рецепт приготовления груздей: 3 варки по 45-60 мин со сменой воды, затем засол как обычно, и через 3 дня можно есть. Лет 15 назад меня угощал товарищ такими грибами, мне понравилось. Теперь спрашиваю у знакомых грибников, никто этого рецепта не знает. Повторять сейчас это элементарно боюсь, поскольку не запомнил подробностей.
Прокомментировать:
Участник tanya84 ответил

06.10.2011, 22:21
1. Основы микологии. Морфология и систематика грибов.
2. Грибы, Большая Энциклопедия.
3. Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Московской области (полезная штука для некоторых).
4. Медицинская микология.
5. Основы общей микологии.

Продолжать можно до бесконечности.
Узнавайте и дальше. Глядишь, знать будете о нас больше, чем мы сами (гы-гы-гы). Кстати, и вам спасибо за дебаты, а то что-то тут скучно стало без грибов.

P.S. В субботу очередной заезд за "биомассой". Уж очень "маловато" в этом году выдалось ее нам. Не сравнить с прошлым годом:D

Последний раз редактировалось tanya84; 06.10.2011, 22:27.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

06.10.2011, 22:03
Сообщение от tanya84 Посмотреть сообщение

...если лень иногда в библиотеках сидеть (как в советские времена люди делали), информацию по литературе можно получать с помощью нехитрых нажатий на кнопочка по "клаве" через так называемые "поисковики".

Я никогда не боюсь признаться в том, что чего-то не знаю или ошибался.
Вам, уважаемая tanya84, спасибо за обстоятельный ответ и наводку :D. За советские времена мог бы рассказать вам то, что начинаю забывать, а вы этого никогда не знали. И за правила поиска информации спасибо, 20 лет этим занимался, но старею видимо, забывать начинаю :(. Мне просто хотелось узнать, что лично вы считаете научной микологической литературой, поскольку как-то слабо заметен блеск научной мысли в ваших грибных изысканиях. :p Узнал и этого вполне достаточно.

Последний раз редактировалось UGO; 06.10.2011, 22:07.
Прокомментировать: