Грибы

Предыдущая 1 424 824 874 914 919 920 921 922 923 924 925 926 927 928 929 934 974 1024 1085 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник long kast ответил

16.09.2010, 16:24
Ну так рецепт одинаковый для засолки всяких грибов, только опята вымачивать не надо , они и так сладкие - помыл, чтоб без всякого навоза были - и пересыпая солью и специями каждый слой ( я кидаю лаврушку, перец- горошек , и гвоздику, на глаз справляюсь , процентов не считал :) ) - в деревянную кадочку , накрыл тряпочкой , сверху камушек помытый, чтобы сок выдавился . И всё , месяц солится , только иногда надо снимать тряпочку с плесенью, мыть её, кружок и камень, и обратно так же накрывать. Опята можно наверно и меньше месяца, но я обычно грибы солёные через месяц любые ем. До этого какой-то вкус не тот , подквашиваются что-ли со временем . :) Дед говорил что так и боровики с подосиновиками можно солить.
Даже если пересолил вдруг с первого раза - так их потом всё равно когда достал для еды водой на дуршлаг промываешь, если пересолены - можно оставить в воде на каких полчаса, соль лишняя уходит. Луком репчатым и сметаной или маслом заправил - и наливай под картошку рюмочку запотевшей...
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

16.09.2010, 15:10
Народ, скажите, а опята вообще солтят?
ниразу не пробовал солёных
Имею в виду не маринованных, а солёных в кастрюле или в бачке...
Если кто знает, дайте ссылку на рецепт засолки, по которому готовили и понравилось.
Прокомментировать:
Участник Саша-дух ответил

16.09.2010, 14:54
Вот и я нашел свое грибное счастье - 8 ведер опят за 2 часа. Их действительно МНОГО!!!
Прокомментировать:
Участник ronyxxx ответил

16.09.2010, 14:27
Усач, Арчи - спасибо!
а вот наткнулся на удивительно теплую и немного грусную статью про колпак кольчатый (курочку)...
http://marg-f.livejournal.com/52555.html
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

16.09.2010, 14:26
опять без фото..но люди подтвердят::)
сегодня"белых"шукав...
был всего 2-2.5 часа....
на 2-х с егерем=55-60 литров..;)
во прёт!!!:-D
пы.сы. в тех же местах...
пы.пы.сы..завтра опять пойду;)
Прокомментировать:
Участник АРЧИ ответил

16.09.2010, 14:17
а мож кто солил курочки? читал что не хуже рыжиков)... поделитесь рецептом плиз!!

Отварить, остудить, дать воде стечь. Потом в какой бак эмалированный их, пересыпая солью (5% от веса грибов максимум, если будет стоять в холодильнике (немного их) то 2%). Специи можно добавлять на свой вкус: перец, гвоздику, лавровый лист, листья хрена, смородины, дуба, нарезанный корень хрена, чеснок. Можно добавить немного лимонной кислоты - подкислить. Но чуть-чуть, её легко передозировать.

Я так солю разные млечники. Гладыши, подгруздки, грузди, волнушки и т.п. Только их предварительно надо отмочить или выварить. Что бы горечь ушла.

Если горькие млечники отваривать до кипения более одного раза - они теряют во вкусовых качествах. Многие из них вообще лучше солить только холодным способом, без термической обработки, после долгого вымачивания. Но не всегда есть возможность 2-3 дня вымачивать большой объем грибов. Хлопотно. Мы так делаем: отмочить их день, меняя воду. Потом отварить один раз до кипения. Обычно этих двух процедур довольно, что б грибы были и не горькими, и не как трава.

Вот подгуздков насобирал на днях. Чуть допер.:D Их не берет ни кто;););)

мы сами никогда не собираем ни курочек, ни свинушек, ни мокрух, польских и т.п

+ в таком лесу, где я их резал, грибники-то и вовсе не ходят. Сегодня засолил 1/3 бака.

Попутно очень маленьких опят набрал на жаренку. Эх, их бы оставить, да наведаться через денька два. Да нет возможности.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник БМ-0851 ответил

16.09.2010, 14:10
Сообщение от tanya84 Посмотреть сообщение

.
Насчет конвейера - чутка попозже. Пусть люди отпишутся по поводу "рыжиков" в первом посте на первой фото на этой странице.

И вот - этот торжественный момент настал!

Сообщение от Усач Посмотреть сообщение

Танюша, извините, что с опозданием: был на рыбалках да грибосборе. Нет, жив-здоров.
Прокомментировать:
Участник Усач ответил

16.09.2010, 14:10
Сообщение от ronyxxx Посмотреть сообщение

поделитесь рецептом плиз!!

Да давно уже поделился... Всё описанное полностью справедливо и для курочек.
Прокомментировать:
Участник ronyxxx ответил

16.09.2010, 13:53
а мож кто солил курочки? читал что не хуже рыжиков)... поделитесь рецептом плиз!!
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

16.09.2010, 13:26
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

Рецепт ежовики-бестроганов в студию:D, а то говядина на 4% и хрюшка на 3% в месяц подорожает, уходим в вегатарианцы, а на с экономленные гроши купим,,,,, чего нибудь .....

А попробуйте такой рецепт:
Шляпки крупных курочек (колпак кольчатый) отварить минут двадцать, а потом обкатать в муке и обжарить до золотистой корочки на растительном масле с добавлением сливочного.
Лучше некоторого мяса будет!
Прокомментировать:
Участник ronyxxx ответил

16.09.2010, 12:20
Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение

Курочки я не беру, не очень они мне нравятся.А

а вот в Западной Европе курочка (колпак кольчатый) считается деликатесом, но мы, белорусы, гы... всех умней:D
А ваще так на вкус и цвет... мне больше будет;)
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

16.09.2010, 12:02
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Опят реально много, очень много...

Торопился и забыл пояснить: на фото 4 - колония опят вместе с колонией чешуйчаток обыкновенных (внизу справа - они тоже съедобные, но более жесткие, чем опята, отличаются ярко-выраженными чешуйками на шляпке и очевидной "деревянностью", я их ел :oops:, жив), на фото 5 - опята среди "навозников сереющих" (гриб, с виду неприятный, но никакой не ядовитый) - просто иногда приходилось вырезать опята прямо из колонии живых "этих", или среди слизи уже отгнивших - бояться их не надо.
Прокомментировать:
Участник Apalonik ответил

16.09.2010, 11:22
Хлопцы, вялікі дзякуй за парады па рыжыках. Мы зрабілі па прастому: закаталі 0,5л самых маленькіх і прыгожых у якасьці спробы. Яны там боўтаюцца нязвыкла сінюшныя :) Адну невялікую патэльню падсмажылі цалкам (капялюшыкі асобна, ножкі асобна), абваляўшы ў муцэ. Калі шчыра - смачна, але ня вельмі ўразіла. Затое вельмі спадабалася малому Алесіку, які грыбы зусім ня есьць, дый мы і не даем асабліва. Астатнія пакрышылі як звычайна, падсмажылі. Не ўразіла. Дадалі часнык, перамяшалі са сьмятанай, вось тады гэта стала ням-ням!!
А апенькі сапраўды пайшлі, ёсьць зьвесткі ад дасьведчаных асобаў :)
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

16.09.2010, 11:20
Сообщение от ronyxxx Посмотреть сообщение

насчет курочек вот зря вы так))... конечно, не очень презентабельный вид, но в жареном виде вкуснее гриба нет кстати по старому совдеповскому справочкику грибов, гриб курочка "ДОПУЩЕН В ЗАГОТОВКУ" как и белый, как и маслята, а никакой не УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЙ. Раньше тоже брезговал курочкой, пока знающие и любящие грибы люди не посоветовали и научили.

Курочки я не беру, не очень они мне нравятся.
Гриб этот считаю вполне сьедобным, но очень похожим на отдельные экземпляры бледной поганки. Я то знаю, что эти грибы не спутаю, но если я начну их брать, то и мои все домашние начнут их брать тоже, а они то наверняка напутают.
А поскольку затраченные на них силы¸ на мой взгляд, не соразмерны с удовольствием, получаемым от их поедания, я их не беру.
Допускаю, что если в Беларуси более трёх лет не будет других грибов кроме курочек, то я начну брать и курочки
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

16.09.2010, 11:13
Рецепт ежовики-бестроганов в студию:D, а то говядина на 4% и хрюшка на 3% в месяц подорожает, уходим в вегатарианцы, а на с экономленные гроши купим,,,,, чего нибудь .....
Прокомментировать: