-
fider82, он весь не желтеет, только сверху от окисления, можно снять . И за год почти и не заметишь этого. Да и это не страшно, вполне сьедобно , в чём то даже приятный привкус, а по умному это ферментация. Бабка нам малЫм на ломоть чёрного хлеба такой жир намазывала, присолив, ничего вкуснее не было , прогойсав день по речке.
Этот же процесс и с вялеными окороками и рыбой например происходит, и никому от этого не плохо.
Как по мне, то обрезки от хамона с плесенью и желтизной тоже отдельный деликатес ,
а знакомый готовит окорока по деревенски , традиционно как делали в его местности, там даже опарыши принимают участие.:) Привкус от них есть отдельный, на любителя конечно, но он тащится.Последний раз редактировалось long kast; 10.09.2023, 06:19. -
Ну ,это кому и где как. В радиусе 100 км от Витебска я ничего похожего за всю жизнь не встречал .Еще в этом радиусе у нас рыжики не растут . И интервенцию ,сволочи, проводить не хотят .Сообщение от long kast Посмотреть сообщение -
Что касается заготовки жареных - Брянская линия родни практиковала жарить грибы до выпаривания воды, и заливать свиным жиром.
Хранилось это в погребе под обычными полиэтиленовыми крышками до 5 лет, и халера не брала, разве что жир с годами желтел и горчил. Ёлк, так сказать.
Весьма своеобразно и недурно на вкус, тем более что жир сьедать никто и не заставляет, его можно и в пайку свинням вылить, а такая баночка разогретая на сковороде наполняла хату грибным ароматом вполне эффективно.
Сам грибы морожу в собственном соку, воды грамм 100 на дно кастрюли чтоб со старта не подгорели, потом накладываю до полной, и ещё добавляю по мере усадки.
Так и морожу их закипевшие в контейнерах вместе с соком.
Потом прямо мёрзлый брикетик на сковороду, выжариваю до испарения воды и состояния" грибы в масле" , и по моим ощущениям ничего не теряю, как если бы кидал их свежими на сковороду. С отваром вообще ничто никуда не уходит, т.к он не сливается , а лишь наоборот концентрируется. Весь процесс ровно такой же, как и если бросить свежие грибы на сковороду, только добавляется заморозка на этапе закипания.
Пробовал свежие морозить, не увидел преимуществ , а место в морозилке занимают втрое большк. Хотя у меня места и много, литров 300 ,но не вижу смысла так делать.
А если суп, то ещё быстрее и с меньшим дополнительным воздействием всё готовится .Последний раз редактировалось long kast; 10.09.2023, 10:22. -
06йом занимают сразу 2-3 сковороды..(и отмытие ихнего днища п0т0м=(Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение -
Все грибы которые которые относятся к съедобным думаю можно готовить таким способом, условно-съедобные обязательно надо обрабатывать по другому (я в их сторону даже не смотрю ни когда).Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение -
курочки и польские Гомельской области (после 1986) не пр060вал так-?Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение -
Григорий, я впервые пробовал морозить жареные еще в Подмосковье в 90-х, правда там были в основном осенние опята, но и летние тоже попадались, там лес был сразу за домом. Потом был перерыв по жизненным обстоятельствам, А уже здесь у меня это вошло в систему, поскольку снова живу почти в городе, но практически в лесу, что мне очень нравится. -
lynx, я собираю грибы только в областях с самым низким уровнем заражения, да и ем я их не так много, чтобы засветиться. На опушках, примыкающих к полю, тоже не собираю. А вкус после отваривания совсем другой, я очень долгое время считал, что боровики только в супе хороши, а жареные они так себе, пока однажды не пожарил без отварки.
А ну еще и самые собирающие радиацию не беру, типа желто-бурых моховиков, маслята тоже не слишком уважаю. И старые грибы не беру.
Прокомментировать: