Сообщение от UGO
Посмотреть сообщение
-
Рыба-скат, Жареные и замороженные тоже не нуждаются в дальнейшей обработке. И этот способ не для всех грибов годится. Лисички,белые ,зонтики,маслята ,шампиньоны,рыжики. Для этих грибов этот способ на 100 % работает . Может еще на некоторые. А всё остальное я отвариваю и долго. -
Я так уже 20 лет делаю, нет вру - 15, с 2008 года, как в Боровляны переехал и стал собирать довольно много летних опят. Лисички, правда, в чистом виде не морозил, только с другими грибами, поэтому горечи не замечал. Но морожу жареными преимущественно летние опята. После разморозки разница со свежежареными не ощутима вовсе. Иногда морожу жареные миксы, тоже без проблем. Правда жарю всегда с небольшим количеством растительного масла, иногда еще и с луком. Потом используем как просто жареные, в салатах, блинчиках, тушеные с мясом, с гречневой кашей.
Но большие партии хороших трубчатых так ужаривать проблематично, много проще отварить, при этом отвар жена процеживает и на нем же делает суп с партией свежих (иногда остатки отвара даже замораживает). Получается такой двойной грибной суп, очень вкусно.Последний раз редактировалось UGO; 08.09.2023, 22:40. -
Григорий выше описал чудесный способ обработки грибов для заморозки. Как по мне так в разы вкусней вываренных в кастрюлях. Порезанные грибы на сухую сковородку и на огонь, дадут много воды/сока в этом потомить под крышкой минут 15 на малом огне, потом с открытой крышкой, на полном огне, постоянно мешая выпарить всю жидкость и вуаля вкус отменный после разморозки потом. Для супа и жарки только так заготавливаю, для соусов и для добавки в кислые щи, по мне только сушенные. -
Вопрос - а кто-нибудь морозил жареные грибы, как они себя ведут после этого? А то вареные жарить после заморозки - много вкуса теряется, а морозить свежие - места не так много. -
Григорий, Замороженные сваренные не нуждаются при последующей разморозке в дополнительной термической обработке . Можно смело употреблять как гарнир и добавку к зерновым кашам (перловка , гречка , даже плов) , можно просто приправить перцем , репчатым лучком , сметаной и под сто грамм в холодном виде (правда в этом случае горячая вареная картошка почти обязательна) . К тушеной в утятнице капусте можно добавлять - такая себе а-ля солянка .
Для супов и соусов для меня лично лучше сушеные .
Ну и от объемов наверное зависит . Ведро разных грибов в большой кастрюле варятся одновременно , за рас , а сковородки на десять литров как-то я не видел . Разве что казан :) . -
А почему именно свареных? Почему просто не выложить лисички (или те же боровики) на сухую сковороду ? Они пустят сок .Дать соку полностью выкипеть и только потом в морозилку. Весь аромат остается в грибах ,а не уходит в отвар.Сообщение от long kast Посмотреть сообщение -
Молодые подберезовики под Минском: https://youtube.com/shorts/FcoS36tfvD8?feature=shareПрокомментировать:
-
Aleksandr2103, меня как-то умеренно атаковали, несколько штук за раз не было. -
Тоlynx, Я просто работал сутки до 7 утра. :) Покушал дома, хлопнул кофейку, пару яблок в карман, и сел на автобус в лес . Так как машины пока в руинах.
Собирал до часу примерно, пешедралом км 15 прогулялся , и встретил удачно приятеля фермера, с которым домой прямо из леса доехал, не пришлось идти к деревне и ждать автобус.
Грязненьких было немного, даже старые подберёзовики в большинстве были чистые. Взял на сушку, с рассчётом что если молодых наковыряется больше двух вёдер, можно старые и выкинуть , не переть пешком .
В морозилку отправилось два литра свареных лис, и два литра молодых трубчатых , остальные высушил уже.
Есть ещё курочки в лесу, но я их не беру чаще всего , если есть других грибов в достатке.
Ещё по ельникам немного чёрная груздь присуствует, но не в засолочных количествах , и они червивые почти все.
Грибов немного в целом, и растут локально в сырых местах, при болотах и низинках, по теневым сторонам и зарослям, так и бегал проверял место за местом. Просто бродить по площадям наобум , много не насобираешь, а этот лес я знаю с детства и проверяю наработки .
Забегал в ельники на предмет польских, но их пока не было.Последний раз редактировалось long kast; 08.09.2023, 18:08. -
если ст0лька их чи$тых после работы, то ск00льк0 их всяко грязноватых во время раб-ты?..=0)Сообщение от Турист Посмотреть сообщение
Прокомментировать: