Грибы

**dimbos64** · 20.09.2010, 15:02

Re

Сообщение от Буратино Посмотреть сообщение

А где в и-нете можно глянуть вот эти многоцветные карты?
По ним получается, что и на большей части прилегающего к ВВ леса грибы собирать нельзя :(

В инете нужно поискать: ":oops:Атлас современных и прогнозных аспектов последствий аварии на Чернобыльской АЭС" за 2009 год.
Он сначала был в свободном доступе, но потом прикрыли лавочку. Размер около 160 Мб.

**erlin** · 20.09.2010, 15:18

kolosov
Если такой, как на фото, то єто паутинник желтый(один из моих любимых осенних грибов).
Вкусный съедобный гриб, самый вкусный среди паутинников, используется свежим (отваривание около 15 минут) во вторых блюдах, соленым, маринованным (в заготовках меняет свой цвет на буровато-коричневый) и сушеным

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Cortinarius_triumphans_SYG_med.jpg
Просмотров: 930
Размер: 29.1 Кб
ID: 3390167

**kolosov** · 20.09.2010, 17:50

Еrlin, те были сильно охряно-коричневые. Даже охряная пудра сыпалась со шляпок.

**ВОЛОДЯР** · 20.09.2010, 18:04

kolosov... есть такой гриб, называется - паутинник браслетчатый, похож по твоему описанию

Я его когда-то даже ел, но собирал не сам , а знаючие его люди... Но в паутинниках надо хорошо разбираться - среди них есть и ядовитые, поэтому - уж как-нибудь без них...

**Лис** · 20.09.2010, 18:33

Ну вот и я наконец-то сегодня выбрался за грибами. Леса за Червенем. Три боровичка на двоих, один ладный подосиновик. И опята, которых при желании можно нарезать очень много. Брали в основном молоденькие крепенькие.

Подскажите, пожалуйста, проверенный "вкусный" рецепт маринованых опят.

**kolosov** · 20.09.2010, 19:34

ВОЛОДЯР, те более рыжие были и как бы охряной пудрой присыпаны шляпки...

**long kast** · 20.09.2010, 22:11

Сообщение от Лис Посмотреть сообщение

Подскажите, пожалуйста, проверенный "вкусный" рецепт маринованых опят.

Слава, перебрал, помыл, отвариваешь пока не утонут ( значит весь воздух вышел ) , потом ложишь в стерилизованую литровую банку 3 лавровых листа, три перца- горошка, одна гвоздика, грибов зачерпнутых дуршлагом или шумовкой почти до верха, столовую ложку соли и чайную ложкку уксусной эссенции , потом заливаешь или тем отваром, где варились грибы, или кипятком. С отваром маринад вкуснее , а с кипятком красивее, маринад не коричневый а прозрачный получается. Закатываешь и ставишь вверх дном до завтра, потом прячешь в тёмное и желательно прохладное место.
Проблема в том что в магазинах в очередной раз эссенция пропала . Мать говорит можно заменить на 8-9 ложек 9% уксуса, но я пока так не делал.

**дождь** · 20.09.2010, 23:20

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Проблема в том что в магазинах в очередной раз эссенция пропала . Мать говорит можно заменить на 8-9 ложек 9% уксуса, но я пока так не делал.

И прально. Многовато будет.Хотя,мот кто уксус и любит.Если закатывать,то:
Рецепт 1.
Маринад: на 1,5 л воды 6 ст. ложек сахара,4 ст. ложки соли,200гр уксуса,специи по вкусу.
Рецепт 2.
Маринад: на 1 л воды 2 ст. ложки сахара,2 соли,2 уксуса,чуть корицы,щепоточка лим. кислоты.
Но я делал по совету опытного товарища: На кг грибов - 1 ложка уксуса,ложка соли,полложки сахара.Маринад отдельно не варил.Всё в бульончике второй варки.Сверху маслица.Крышкой не закатывал.Навернул на резьбе.Мот выживу.;) Но большу часть всё же посолил.Не люблю уксус.;)

**ВОЛОДЯР** · 20.09.2010, 23:30

И прально. Многовато будет.Хотя,мот кто уксус и любит.

дождь... тут дело не в количестве уксуа, а в конкретном рецепте... .мой друг делал грибы, с афигенным количеством уксуса... по сравнению уксуса у его, и количеством уксуса у long kast - мелочь, но то, большое количество уксуса, он чем -то компенсировал - сахаром, гвоздикой... ещё чем-то , забыл уже, хоть и сам когда-то делал... Но главное, при этом - уксус совсем не чувствовался, было очень вкусно... Это просто другой рецепт...

**BERMUD** · 20.09.2010, 23:31

Сообщение от Лис Посмотреть сообщение

Подскажите, пожалуйста, проверенный "вкусный" рецепт маринованых опят.

Вот простой, "вкусный" и неоднократно проверенный рецепт:

ЗАКАТКА (МАРИНОВАНИЕ) ГРИБОВ

Чистим, режем небольшими кусочками и моем все что собрали (годятся только молодые и крепкие грибы).
Затем закидываем грибы в кастрюлю с кипящей водой и начинаем снимать пену. Варим 20 мин.
После этого сливаем воду и выкладываем грибы в отдельную ёмкость.
Делаем маринад: на 1 л. воды – 1 ст. ложка соли, ½ ст. ложки сахара, щепотка черного перца (душистый и горошек), щепотка гвоздики, лавровый лист.
Количество маринада должно быть с запасом.
Далее закидываем грибы в кастрюлю с маринадом и варим больше часа (1,15-1,2).
После варки раскладываем грибы по банкам и добавляем уксус (из расчета: 1 л. банка – 1 ст. ложка уксуса), затем заливаем горячим маринадом и закатываем.
Банки перевернуть крышкой вниз до полного остывания.

Приятного аппетита!

**long kast** · 21.09.2010, 08:33

Ну так рецептов полно, можно и в интернете начитаться. Вплоть до того что жарят на сале, и жиром заливают ;). Я все грибы так делал- чайная ложка эссенции на литровую банку закатки, это не много, а в самый раз, и никогда не взрывались и не портились, и все кто пробует хвалят. Не сказал бы что кисло- приятный вкус получается.

**kolosov** · 21.09.2010, 10:26

А как Вам такой рецепт
http://alex---1967.narod.ru/kulinar_konservi.html ?

Без уксуса :D:o:D...

**Лис** · 21.09.2010, 10:31

Господа коллеги, спасибо за рецептуру.
В интернете действительно полно всяких рецептов, в результате применения которых может получиться непонятно что. Потому и интересовался про проверенные. Вкусу long kast'a доверяю. Также думаю интересен будет результат, если поварить в маринаде по рецепту, озвученному BERMUD'ом. Наверное попробую и так и сяк, потом зимой буду сравнивать. Вчера все-равно с закаткой уже никак не получалось с этой чисткой-переборкой, будь она не ладна.
Ещё раз спасибо.

**erlin** · 21.09.2010, 10:46

В детстве, нечасто, но периодически, в моей корзине оказывался гриб, который вся моя родня называла - толстушка. Со временем, как-то стерлось представление о нем и уже более 20-ти лет я не "вижу" этого вкусного грибочка.
В интернете можно увидеть на некоторых рессурсах описание гриба с таким названием, кое-где есть рисунки(которые мало информативны).
Местами обзывают его - паутинник съедобный.
Может у кого есть фото или кто даст ссылку.
Буду благодарен за любую конкретную инфу.

**UGO** · 21.09.2010, 11:58

Сообщение от erlin Посмотреть сообщение

Буду благодарен за любую конкретную инфу.

Действительно, сналету ничего приличного в инете не находится. Вот тебе перефота из справочника. Качество слабое, зато фактура гриба очень верно передана. Никогда не пробовал, к сожалению, хотя много раз встречал. тянущиеся от шляпки к ножке паутинки как-то отталкивают.
Cоrtinarius esculentus - паутинник съедобный - толстушка, кобылка.

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: