Объявление
Свернуть
Пока нет объявлений.
Хранение и упаковка вяленой рыбы
Свернуть
X
-
Не , в банке под крышкой жир всё равно окисляется и прогоркнет
Ничего лучше не придумали - морозилки. :) Вот там она действительно в пакете хранится отлично и не теряет в качестве , проверено лично . Посещала также идея морозить до сушки , и хранить в россоле , но и то и то проигрывает по качеству вяленой и хранимой в морозилке.
Комментарий
-
Жир у тараньки в банке не окисляется, если при закладке положить в банку три-четыре лавровых листа (не листика, нормальных таких).
А морозить до высыхания в морозилке никак. Там влага не отводится от продукта. А вот на открытом воздухе вымораживать - лучше нет!"Куда по смерти душу примут, Я счёт при жизни не веду.
В раю гораздо мягче климат, Но лучше общество - в аду."
И.Губерман
Комментарий
-
Что есть морозить до высыхания ? Я морожу вяленую, уже готовую . Это есть карашо.
Пробовал морозить солёную , а потом вывешивать - так вот этот способ меньше впечатлил .
Ну и каких нибудь подробностей про банки плиз. Сколько времени рыба сохраняется до заметной потери в качестве ?
Комментарий
-
Морозить до высыхания:
рыбу, достатую из рассола и должным образом промытую, при устойчивой минусовой т-ре воздуха вывешиваем, защищая от синиц и соек:). Влага вымораживается из продукта за 10 -20 дней и рыба становится прозрачной. Из-за жира.
Рыба в банке должна хранится, в идеале, при постоянной невысокой положительной т-ре (+2 - +10 ). Ну, полгода. Больше не выдерживала, куда-то исчезала:)."Куда по смерти душу примут, Я счёт при жизни не веду.
В раю гораздо мягче климат, Но лучше общество - в аду."
И.Губерман
Комментарий
-
Ну и каких нибудь подробностей про банки плиз. Сколько времени рыба сохраняется до заметной потери в качестве ?
В этом году забыл поставить на балкон осенью, да и место они занимали (7 трёхлитровиков) - и вот результат...
Хранить же большой отрезок времени много рыбы в холодильнике - нереально... ну разве если много тех холодильников.:) Я рыбу вяленую ем не часто, а в основном раздаю на презенты. Поэтому банки на балконе иногда годами стояли. Была как-то ситуация, когда про банку просто забыли... а когда нашли, вспомнили, что рыба со дня закладки в банку стояла - 4 года, ..и была вполне нормальная - без желтизны... Естественно долгота хранения будет хорошая, если весь предварительный процесс проделан правильно... но обычно в среднем 1-2 года рыбка в банке у меня всегда хорошо хранилась...
....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!
Комментарий
-
Сообщение от amod-cccp Посмотреть сообщениеВОЛОДЯР, в банку кроме рыбы еще что закладываете?....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!
Комментарий
-
Морозилка есть в холодильнике на три полочки , плюс ещё отдельно морозильная камера полочек на шесть кажись. Так что места хватает . Да обычно сильно много и не получается, вот с Чудского ведро плотвы засушил, как то пару гостей побывало , пивца выпили , да и пять штук там уже осталось. При том что и подлещиков всю зиму кушали . Больше полочки одновременно вроде и не бывает , больше её не особенно и надо , проще родителям к примеру отдать чем лишнюю перерабатывать.
Обычно о длительном хранении речь не заходит, но иногда где то заваляются через полгода после Волги откопаешь какую густёрку грамм на триста - она сохранилась как будто только с вешала снятая , не сухая , не мокрая , не горклая , в общем супер пупер .
А в остальном- получается что без морозилки в банках только в холодное время года получится, у меня летом в погребе и то больше десяти плюса бывает .
Комментарий
-
Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеу меня летом в погребе и то больше десяти плюса бывает .
Другое дело, что у многих рыба и хранится долго не может, ..но и к счастью - она и съедается быстро...:D
Но ведь речь идёт не про этот случай...
Больше полочки одновременно вроде и не бывает ,
Но это нормально ...у каждого - свою история с хранением рыбы...Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеОбычно о длительном хранении речь не заходитПоследний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 20.03.2014, 23:42........................................ Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!
Комментарий
-
Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеНе , в банке под крышкой жир всё равно окисляется и прогоркнет
Ничего лучше не придумали - морозилки. :) Вот там она действительно в пакете хранится отлично и не теряет в качестве , проверено лично . Посещала также идея морозить до сушки , и хранить в россоле , но и то и то проигрывает по качеству вяленой и хранимой в морозилке.Не важно кто кем был, важно кто кем стал.
ФАРТОВЫЕ TEAM
Комментарий
-
Опять же - у кого ещё какие требования. Я к примеру рыбу из магазина почти не беру , не потому что дорого , а потому что чаще всего она бывает более солёной чем я люблю , излишне увлажнённой для более выгодной продажи , не первой свежести и проч. Я и из своей приготовленой так как я хочу всегда знаю какую выбрать получше :) . А к примеру одни знакомые рады любой - хоть это будут пересушенные мелкие ёршики , краснопёрки , да хоть кто, жёлтые , солёные - неважно , её обстоятельно раздербанят, обсосут каждую косточку и скажут большое пребольшое спасибо. :) Поэтому критерий такой как " пока никто не жаловался " - дело относительное. У меня она и на полке в холодильнике через три недели никого из домашних уже не интересует, надо кому то отдавать , кто и от такой нос не воротит :) . А вот из морозилки - то что надо.
Комментарий
Просматривают:
Свернуть
Комментарий