Выпіўка!

**Forest** · 26.08.2015, 17:21

Сообщение от GaryK Посмотреть сообщение

Вот рассказал бы ещё TROTSKY про сорт ВИНОГРАДА Бордо

Бордо — технический сорт винограда среднего срока созревания для производства красных столовых и десертных вин, в том числе типа «Кагор», превосходящий исходный сорт Каберне Совиньон по урожайности, запасу красящих веществ и сахаронакоплению. Сорт выведен в НИВиВ «Магарач» методом клонового отбора из популяции сорта Каберне Совиньон.
Урожайность до 155 ц/га.
Сахаронакопление 25,5 г/100см3.
Введен в Реестр сортов растений для промышленного возделывания в Украине с 2006 года.
Запатентован НИВиВ «Магарач»: патент № 07357.

**TROTSKI** · 26.08.2015, 17:56

GaryK, видал,что мы с Forest-ом знаем?;)Правда,я не знаю,что он пьёт,а я - вино в большинстве случаев,сухое...А ещё виноград сам выращиваю,и делаю вино,по отзывам - очень приличное.В этом году имею виды на розовый сорт...

**GaryK** · 26.08.2015, 18:06

Сообщение от TROTSKI Посмотреть сообщение

GaryK, видал,что мы с Forest-ом знаем?;)Правда,я не знаю,что он пьёт,а я - вино в большинстве случаев,сухое...А ещё виноград сам выращиваю,и делаю вино,по отзывам - очень приличное.В этом году имею виды на розовый сорт...

А, так это вы про Украинское и собственное "бордо"???
Всё базара нет, признаю... Особенно, Розовый сорт, это нечто...

ЗЫ
Forest навычитывал, ты, так, вообще, разводишь.... тема про Бордо, считаем, раскрыта?

**TROTSKI** · 26.08.2015, 20:02

GaryK, я не понял,ты чего хочешь?Если пытаешься меня поймать на знаниях о винограде,то зря - трохи знаю,возможно даже побольше тебя.Ты задал конкретный вопрос о сорте Бордо?Ответ был не менее конкретен...Цвет не устроил?Ну да,документально он красный,но по цвету ягоды насыщенно-фиолетовые,ближе к синему.Тебя удивляет существование розовых сортов винограда?Ну что ж,мне для тебя добавить нечего...Только одно могу сказать тебе,как потребителю - сухач из моего розового выходит хороший.Кстати,розовый не по книжке тоже,если что...

Или ты потролить решил от нечего делать?;)

**GaryK** · 26.08.2015, 23:20

Сообщение от TROTSKI Посмотреть сообщение

Если пытаешься меня поймать на знаниях о винограде,то зря - трохи знаю,возможно даже побольше тебя.Ты задал конкретный вопрос о сорте Бордо?Ответ был не менее конкретен...Цвет не устроил?Ну да,документально он красный,но по цвету ягоды насыщенно-фиолетовые,ближе к синему.

А чё тебя ловить, ты сам себя ловишь неплохо. :)
Я лишь вопрос задал, если помнишь, про сорт винограда... И ответ получил, спасибо ВОЛОДЯРУ.

Будем считать, что и от тебя тоже ответ получен, тем более, я его не тебе задавал.
Про цвета, от красного до синего очень занимательно. Спасибо. :)

**TROTSKI** · 26.08.2015, 23:43

Ну как же,Гарик?Или всё-таки тролим?;)

Сообщение от GaryK Посмотреть сообщение

Вот рассказал бы ещё TROTSKY про сорт ВИНОГРАДА Бордо, просвещения для, что-ли.. :)

**GaryK** · 27.08.2015, 01:09

Сообщение от TROTSKI Посмотреть сообщение

Ну как же,Гарик?Или всё-таки тролим?;)

Тебе, ТРОТСКИ, видней, эвона, продуктивен как:

Регистрация: 14.07.2011
Сообщений: 3,417

и все посты, естественно, по теме...

**long kast** · 27.08.2015, 08:30

Бордо ,шмордо, у меня вона бургунцкае божоле :) из смородины пошло в дело , жена распробовала.:) Она вообще всякие брюты любит . А тут первая закладка сахара отработала , надо бы снова подслащивать , а она нивкакую . Так говорит выпью , не сметь портить продукт , хватит что у папеньки всё вино как ликёр выходит. :) И в самом деле сухачик получился прикольный , градусов думаю в нём немного, но с восемь видимо уже есть, со стакана чувствуется получше чем от пивоса . А сделал без особых претензий , смородины было немного, поэтому всю вместе чёрную , красную и жёлтую поставил.
Ну ничего , я на яблочном отыграюсь , пока ей не показывал. :)

**Forest** · 27.08.2015, 10:32

У меня в этом году небывалый урожай винограда сорта хрен знает какого. Один розовый, второй синий(по цвету)
Может тоже вина замутить?
Поделитесь плиз , кто знает какую проверенную рецептуру по этому вопросу.

**long kast** · 27.08.2015, 11:46

Я раньше пробовал по всяким таблицам мутить , и они есть и в интернете и в старых книжках \ журналах , но потом понял что это тоже всё очень приблизительно. Потому что сколько кислоты и сахара в яблоках различных сортов , или том же винограде , который у тебя сегодня вырос , писАтели тогда ещё знать не могли . Зависит и от сорта , и от года .
Сперва я сбраживаю мезгу . Для этого если виноматериал ( давленые или ещё как измельчённые ягоды ) кислый уже сразу , разбавляю водой , иногда и раза в два а то и больше приходится , а если более менее приятный баланс сладости и кислоты , то и немного. Не надо разбавлять только яблоки по табличкам , но я тоже добавляю воды если кислый сок . Ну и сахарку туда обычно кило или два на двадцатилитровый бутыль плюхаю, чтобы дрожжи веселее занялись работать. Обычно дрожжи есть уже на самих ягодах , их кстати мыть не надо . А если недавно были дожди , то для подстраховки добавить винных дрожжей надо . Бывают в магазине , но сейчас не вижу . Но сейчас у меня есть свои - это осадок оставшийся после сливания вина. Хранится в таком виде сколько хочешь долго в погребе , и начинает работать если попадает в среду где есть вода и сахар .
Через дней четыре - пять , когда мезга хорошенько уже забродила ( иногда её помешиваю в процессе , чтобы шапка не сохла ) - отжимаю из этого сок и заливаю в бутыли . Опять же сахару туда , и в таблицы уже не смотрю а по вкусу . Если кислое то явно надо сахара добавить , если плохо бродит , значит уже кислота прибивает дрожжи , может разбавить чуть надо ещё , или перелить " проветрить" , оно тогда тоже активизируется .
Через недельку две , если уже отбродило , осадок сел , и стало не мутное , сливаю с осадка в другой бутыль , и ставлю в погреб . Погреб хорош тем что там нет суточных колебаний температуры и в связи с этим воздух не стремится внутрь попадать при каждом цикле потепления - похолодания . От этого спасает водяной замок , если погреба нет . Но погреб конечно удобнее .
При этом опять же пробую , может снова сахара надо , или не надо, смотря что мы хотим получить из личных предпочтений . Если покрепче , то надо сахар добавлять пока бродит , но важно не упустить момент когда брожение встанет из за того что градус уже большой , а то потом сахар так и останется если его много . Если сухачик лёгкий , то сахара надо немного , но оно долго будет не так хорошо храниться , его лучше пить в ближайшие месяцы , потом может на уксус перестоять. Поэтому я и засыпаю сахар не за раз а частями через пару недель посматривая и пробуя . Всё время начиная со сбраживания мезги надо чтобы кислород поменьше попадал туда . Мезга бродит в бочке под крышкой из которой может выходить газ но ветер не гуляет. А бутли идеально водяным замком закрывать , но достаточно и заткнуть ватой а сверху стаканчиком накрыть .
Потом когда мы решили что готово , обычно это через месяцев полтора - два происходит , в погребе становится холодно , вино становится совсем прозрачным и стабилизировалось, снова сливаем с осадка , заливаем в ёмкости доверха и закупориваем поплотнее .
А если незадалось , то это тоже не беда . Заливаем в самогонный аппарат , и делаем чачу , кальвадос , или что там ещё . :) В любом случае всё не пропадает зря . :)

**Forest** · 27.08.2015, 12:21

long kast,
Пару уточняющих вопросов:
1, Воду и сахар добавлять сразу как виноград перемолотил?
2, Температурный режим какой? Ато у меня в подвале сейчас 18, а даже зимой не ниже + 12

**long kast** · 27.08.2015, 13:13

Сперва бродить может и не в подвале , где то в сарае , во дворе , пока брожение интенсивное . В подвал я ставлю уже когда отброженный сок отжат , подслащен, снова отбродил , слит с осадка , вот тогда в подвал доходить . Воду и сахар - да , я добавляю сразу в мезгу при постановке на брожение . В таблицах указано обычно на 10 литров сока пропорция , я исхожу из того что в отжимки уходит где то одна четвёртая от всей мезги . Поэтому если скажем надо добавить половину воды , у меня например 20 литров мезги , то я долью воды половину от 15 литров = 7.5 литров. Если концентрация кислоты требует разбавлять , то когда разбавлено лучше бродит, а когда лучше бродит из мезги вся ценность в сок выходит . Ну это я как то так уже сложилось, а рекомендации могут разные быть по источникам и не обязательно что неправильные , просто можно и так и так . Брат к примеру сразу сок тиснет без мякоти . Но если с мякотью , то побогаче потом всё , более концентрировано выходит , и цвет ярче и вкус вкуснее .

**Forest** · 27.08.2015, 14:04

long kast,
Ок. Спс за консультацию.
Через пару недель займусь

**Тиныч** · 27.08.2015, 14:46

Делаю по похожей как у Володи технологии. Единственно - не заморачиваюсь с водяными замками. Одетая на горлышко хирургическая перчатка очень хорошо справляется с задачей, да и вид веселее.)))

**long kast** · 27.08.2015, 14:52

Зимой у меня градусов 6 , в морозы даже ставлю подогреватель с терморегулятором , чтобы ниже градусов 4-5 не опускалось , а то потом бывает бульба сладкая невкусная :) .
Самое главное осенью происходит , оно дозревает , там обычно градусов около 10-12 . Как ночи становятся холодные , а это уже сейчас начинается , я погреб иногда на ночь открытым оставляю чтоб быстрей остыл.
Сегодня заходил, там +16 , это для погреба тепловато , пора картошку уже загружать и потиху выстужать начинать .

Объявление

Выпіўка!

Выпіўка!

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: