Выпіўка!

Предыдущая 1 214 264 304 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 324 364 414 422 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник VituS ответил

18.12.2009, 15:00
Сообщение от А.И. Посмотреть сообщение

ВитаСу.
Смею Вас уверить, брендовые напитки действительно выдерживают в дубовых бочках. И на мировом рынке есть для них отдельная ниша. Бочки новые; отработанные, скажем, под коньяком (часто используются для выдержки некоторых вин: порто, шерри); бочки из дуба отдельных регионов и т.д.
Если отечественные технологи говорят, что в мире давно используют в основном химдобавки или прогон под давлением через дубовые опилки – чушь.

аИу ;)

А то что говорят отечественные технологи - это не чушь, это не только их мнение. далеко не всё то что должно выдерживаться в дубовых бочках, там выдерживается. И спорить тут не вижу смысла. :)
Ps и что такое прогон под давлением через опилки ? :o
Есть наука химия, и никакого опилочного прогона и не надо.

Последний раз редактировалось VituS; 18.12.2009, 15:04.
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

18.12.2009, 14:29
ВитаСу.

Смею Вас уверить, брендовые напитки действительно выдерживают в дубовых бочках. И на мировом рынке есть для них отдельная ниша. Бочки новые; отработанные, скажем, под коньяком (часто используются для выдержки некоторых вин: порто, шерри); бочки из дуба отдельных регионов и т.д.

Если отечественные технологи говорят, что в мире давно используют в основном химдобавки или прогон под давлением через дубовые опилки – чушь. Это как утверждать, что естественный процесс копчения в основном заменён на обработку коптильными жидкостями. (Наша макрель, сиречь скумбрия, современного холодного копчения это классический образчик советской эрзац пищ промышленности).

Олегуфишермену.

Как-то принято считать, что минимальная выдержка в оных бочках должна составлять три года. И то, получаемый продукт предназначен для кулинарных целей, т.е. или совсем по чуть-чуть, или тепловая обработка.
Конечно, некоторые напитки выдерживают по своим критериям: у кальвадосов смотрят падение градусности, что может зависеть и от конкретного сырья, но в целом – ждать нужно годы. Как и созревание сыров: или соглашайся ждать, или кушай недоразумение под названием
«Климовический особый».

Добавлено через 4 минуты
К9

Если я не ошибаюсь, Д.Менделеев предложил только оптимальную пропорцию смешивания спирта и воды, добавив позже рекомендуемый срок экспозиции (5? суток). Исключительно с позиций создания однородного раствора (или как там у химиков эта бодяга правильно называется).

Последний раз редактировалось А.И.; 18.12.2009, 14:34. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник К9 ответил

18.12.2009, 13:57
Сообщение от VituS Посмотреть сообщение

Пока что разработаны только рецептуры, в производство должны пустить в скором будущем.

Млин, Менделеев давно уже все придумал, а они все разрабатывают...
Прокомментировать:
Участник Olegfisherman ответил

18.12.2009, 13:39
Выдержка в дубовых бочках

Оппа.
Дед у меня, конечно, фильтры использует, но все равно что-то остается.
Сколько нужно выдержать, чтобы в полной мере наслаждаться качеством продукта, я про самогон.
Прокомментировать:
Участник VituS ответил

18.12.2009, 13:36
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Что-то мне кажется, что говорить о запахе и цвете крепких напитков как следствии степени содержания сивушных масел не совсем, что ли, правильно. Кроме сивушных масел в напитках присутствуют эфирные – запах дают как раз в большой степени они, и много еще всякого, но не исключительно гадостей.
Выдержка в дубовых бочках за счет дубильных веществ тары как раз и нейтрализует сивуху + добавляет свой цвет, вкус и запах.

Много ли производств осталось, где используют настоящие дубовые бочки ? ;) Ооочень мало даже в мировом масштабе, а запах и дубовый цвет создают добавками, ессесно не тока сивушными маслами, там много чего, да и сказано это было к сравнению с оригинальным продуктом.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

18.12.2009, 13:28
…у нас виски тож разливают(не производят), но...экономя на всем и "разбавляя" и как результат - качество, ну и цена ниже конечно.В нем очень много синюшных масел.
Собственно по этому виски спиртом не отдает в той мере, как водка, много добавок. Ну и ессно в коньяке тож много всего.

Что-то мне кажется, что говорить о запахе и цвете крепких напитков как следствии степени содержания сивушных масел не совсем, что ли, правильно. Кроме сивушных масел в напитках присутствуют эфирные – запах дают как раз в большой степени они, и много еще всякого, но не исключительно гадостей. В этой связи полезно узнать состав городского воздуха, которым мы дышим.
Выдержка в дубовых бочках за счет дубильных веществ тары как раз и нейтрализует сивуху + добавляет свой цвет, вкус и запах.
Органолептика водки в отличие от других крепких напитков, для которых первостепенную роль играет сырье и технология производства, достаточно проста. Тут совсем не важен торф, желательно вересковый, или кислый виноград с заизвесткованных почв. В промышленном варианте важна степень очистки спирта, качество воды и минимум смягчающих добавок. Бутылка с этикеткой тоже играют важную роль.
Мне вообще трудно понять, как на промышленных (не кустарных) брендовых предприятиях умудряются делать дерьмовую водку.
То ли в конце 80-х, то ли в самом начале 90-х довелось в тотальном дифсыте попробовать водку производства одного подмосковного практически колхозного молочного (!!!) заводика. Вкус, скажу я вам, спесфиски – просился наружу, если сразу ядреным огурцом не заткнуть, но абстинентные последствия на утро были минимальными.
Хороший самогон, тот, который «тильки для сэбе» - вещь тонкая. Первые и последние фракции обязательно в отход. А если еще сделать двойной перегон по всем правилам, а потом по уму разбавить дисциллятом и чуть-чуть первым перегоном, то…. Жаль, что достать такое чудо практически негде. Вот отчим у меня изредка баловался раньше, а теперь я его никак заставить не могу – много мороки, говорит.
Прокомментировать:
Участник VituS ответил

18.12.2009, 13:20
Сообщение от Don Посмотреть сообщение

Вот тут и кроется писЕц самым распрекрасным рецептурам и качествам...
Если бы ты сказал, что рецептуру и технологию освоил завод "Пупкин и Ко", я бы тут жа стал собирать грОшы на дегустирование, а если это разработка института питания, да еще на уровне чьей-то кандидатской или дисертации, а мот и просто, чтоб премию всем отдело отхватить. То я лучше отнесу грОшыкi в мне известном направлении...
ИМХО

Так никто ж не говорит что будет классное что-то, зависит от многих аспектов. Но, если у нас в центре разрабатывают рецептуры, то и сопровождают потом процесс изготовления, в плане контроля за качеством. Многие водафки уже производятся по нашим рецептурам (Триумф, Шарм, Гранд, Приозерная, Поречская, Неманская Люкс и еще пару), хотя лично сам не пробовал ни одной :)
Ps дегустации проходят регулярно
Да и за качеством последнее время следить начали, раньше образцы привозили сами изготовители, и понятное дело выбирали самое лучшее. А вот в последний раз поменяли систему: посадили в машину людей, и они катались по заводам энное кол-во дней и сами отбирали образцы. Результаты могу выложить если кому интересно будет (и если можно конечно - уточню этот нюанс:)).

Последний раз редактировалось VituS; 18.12.2009, 13:24.
Прокомментировать:
Участник Don ответил

18.12.2009, 13:02
Сообщение от VituS Посмотреть сообщение

Пока решается вопрос кому отдать в производство, корочь белгоспищепром еще думает.
ИМХО, скорее всего будет минский кристалл, хотя лучше б Витебску отдали.

Вот тут и кроется писЕц самым распрекрасным рецептурам и качествам...
Если бы ты сказал, что рецептуру и технологию освоил завод "Пупкин и Ко", я бы тут жа стал собирать грОшы на дегустирование, а если это разработка института питания, да еще на уровне чьей-то кандидатской или дисертации, а мот и просто, чтоб премию всем отдело отхватить. То я лучше отнесу грОшыкi в мне известном направлении...
ИМХО
Прокомментировать:
Участник VituS ответил

18.12.2009, 12:49
Сообщение от Don Посмотреть сообщение

А производитель кто?

Пока решается вопрос кому отдать в производство, корочь белгоспищепром еще думает.
ИМХО, скорее всего будет минский кристалл, хотя лучше б Витебску отдали.

Последний раз редактировалось VituS; 18.12.2009, 12:54.
Прокомментировать:
Участник Don ответил

18.12.2009, 12:42
Сообщение от VituS Посмотреть сообщение

Уточнил тока что. Всего пока разработано три вида:
Водка "Экспортная"
Настойка "Живинка"
Водка особая "Эксклюзив"
Пока что разработаны только рецептуры, в производство должны пустить в скором будущем.
ИМХО, маркетинговый ход :mrgreen:

А производитель кто?
Прокомментировать:
Участник Антоха ответил

18.12.2009, 12:06
да....рецептуры разработаны...
а дождемся мы этих живинок это вопрос...
Прокомментировать:
Участник VituS ответил

18.12.2009, 11:31
Сообщение от VituS Посмотреть сообщение

PS тока вспомнил, наши умельцы разработали менее токсичную водку. В плане, экспериментировали на мышах два месяца, потом делали анализ крови ессесно в сравнении, - итог - токсинов меньше. Одобрено минздравом . На полном серьезе. Завтра выложу названия продуктов, вроде три вида.

Уточнил тока что. Всего пока разработано три вида:
Водка "Экспортная"
Настойка "Живинка"
Водка особая "Эксклюзив"
Пока что разработаны только рецептуры, в производство должны пустить в скором будущем.
ИМХО, маркетинговый ход :mrgreen:
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

18.12.2009, 11:16
Сообщение от Антоха Посмотреть сообщение

Взял шести наименований (3х звездочных для начала).

Я уже эту стадию прошел.;) Лучшими из них оказались крымские коньяки - Шустов, Ай-Петри. Одесские похуже.
Прокомментировать:
Участник Bobr ответил

18.12.2009, 11:04
Сообщение от Антоха Посмотреть сообщение

Это такая коричневая наверно?
Эх, есиб не было лимитов, я бы многа чего привез:D

Я в ветке фото выкладывал. Бутыль интересная - оптический обман зрения :) - Литр выглядит как 0,7. Это кстати, практически единственная цветная вещ, от которой у меня утром никаких последствий.
Прокомментировать:
Участник Антоха ответил

18.12.2009, 10:05
Это такая коричневая наверно?
Эх, есиб не было лимитов, я бы многа чего привез:D
Прокомментировать: