Выпіўка!

В подвале у тебя будет постоянная температура в течениии всего времени пока не выпьется вино. Это где то 10-12гр., самое то. Перепады температур также отрицательно сказываются на вкусе вина. Плюс там всегда темно. Когда будешь наливать произведенное тобой вино, обрати внимание, в стакане будут пузырьки, так как у тебя получится живое вино, которое в отличие от магазинного хочется пить. Если по каким то причинам, набранное вино не будет выпито вечером, набери свежего из бочки и сравни их вкусы. Вечернее вино умрет и того вкуса у него уже не будет. Вот потому то живое вино пьется легко и много, и в отличие от магазинного, хмелит не сильно, в основном подрезаются ноги. Выпиваешь много, голова слеганца хмельна, а ноги не идут.
А магазинное вино, это стабилизированный мертвый напиток. Пить его приходится от безнадеги, когда нет живого вина. Про напитки производимые великими белорусскими виноделами из молдавского сырья, даже язык не поворачивается давать им характеристику.
Виноматериал для производства вина должен находиться в состоянии покоя, а его везут за полторы тысячи км., нарушается кристаллическая решетка и тд. Дальше в дебри лучше не лезть.
Поменяли бы лучше несколько десятков МТЗ, или картошку, которая в молдавии толком не растет, сахар он нужен молдаванам тысячами тонн для производства вина и он там всегда в дефиците, на произведенное в Молдавии качественное вино. Завалили бы всю страну нормальнм недорогим вином. А так дуют какое то бырло из молдавского виноматериала, на ввоз качественного сразу пошлину. Наверно кому то выгоден такой расклад, кое кто от такого положения дел в шоколаде. А нам с витрины бырлецо.
Про производство вина дома в промышленных масштабах, ограничений нет со времен Советского Союза. Главное чтобы не доказали факт продажи. Произвел мол все себе, теперь пить буду, и все дела. Запрещено производство спиртных напитков путем перегона.

Блин, сходил в магаз около дома, а там вотка на акции... 29000... , пля купил, и пива на акции по 11000 за полтарачку, тож купил... суки, спаивают народ:).

vik-krav, толстый
и всем, кто пытался помочь словом и советом...
Большое спасибо.
Прислушаюсь обязательно, результат сообщу.;)
Сегодня вино уже в бутле, в темноте...только про подвал ничего не понял Обязательно в подвал? Там же холодно? или так нужно?
А как же перчатки, гидрозатворы и т.дп.?
Наклонил как-то по неосторожности голову чуть ниже к бочке чем обычно - чуть очухался, дышать невозможно.
-------------------------------------------------------------
Трохи улыбнуло:)
Тише ты про промышленные маштабы :cool:
не посягаем монополию государства:p
Лучше поставь кавычки где нужно.:p

Я понял, учту и подумаю о принятии мер предосторожности, например шланг с гидрозатвора под сифон умавальника в ванной - для отвода в канализацию выхлопных газов...

Valenteen_K

Родители занимаются домашним виноделием в промышленных маштабах - меры предострожности аналогичные указанным.

впервый раз слышу...
Ну и жив пока ещё)))
хотя живу в комнате, где почти постоянно бродит (хоть и не всегда виноградное) вино, правда в небольших количествах...
Ну если конечно в комнате 3Х5Х2 метров поставить ёмкости с бродящим вином общим объёмом в 1000 литров, то да, от активно выделяющегося углекислого газа, - кислорода там не будет, согласен.

Да! Молдавия дивный край! Довелось там пожить немного. На самом юге-в винных краях.
Первое, что меня уразило-количество вина, заготавливаемого на зиму. 500-1000 литров практически у каждого. За вином ходил в гараж с пятилитровой кастрюлей. :D Заходишь вина "наточить" (это значит налить)-там бочка литров триста. И чёпик внизу диаметром сантиметров восемь.:o По одному не ходили-разливалось. Вечером выйдешь снег почистить возле дома-сосед (завгар-большой:)человек в небольшом городке) тоже чистит-приглашает передохнуть в гараж. А там специальная комната-бочек в ряд штук десять! Попробуй это вино! А как тебе это! А вот это! А из закуски только виноград и сыр. Вино сухое, сначала ничего. Но как они говорили, вино догоняет-"Иди, иди. Я тебя догоню":D И тосты у них были-"За все хорошее", "За здоровье" и " Ай давай".:D:D
Однокашник в Кишиневе живет.В гости зовет-"Приезжай! Я две тонны заготовил!" :)

Слушай дружище как правильно изготавливают вино в Молдавии. Свои ошибки поймешь сам.
Виноград для брожения ни в коем случае нельзя помещать в полиэтилен тару. Если нет дубовой бочки, тогда емкость из нержавейки. Виноград очень агрессивен и насосет в себя всякого хим. барахла из этой тары.
Ладно все по порядку, на будущее.
Приготовь емкость из нержавейки, где нить внизу не доходя до дна см.3, через резьбу вкрути кран. В оригинале нужен дубовый чепик. Заготовь еще один дубовый чепик такого же диаметра но внутри просверли сквозную дыру.
Ягоду от веточек никогда не освобождай, гроздь также должна принимать участие в брожении. Давишь гроздья как приспособишься, в оригинале это легче делать машинкой. В теплой воде разводишь сахар, из расчета 50гр. на литр будующего вина. С водой не перебарщивай, больше 20% от веса винограда не добавляй. Полностью растаявший сахар вливаешь в мезгу. Емкость накрываешь толстой полиэтиленовой пленкой, сверху накрываешь старыми одеялами, чем по больше. Виноград должен бродить в помещении, куда не должны заходить люди. При брожении выделяется газ, смертельный для человека. Как бы ты плотно не укутывал емкость, он все равно просочится. Помещение должно быть теплым, не ниже 18% тогда процесс идет как должно быть. На второй день мезга отделится от сока и поднимется вверх. Ее необходимо хотя бы раз в день перемешать с соком и снова накрыть. Если помещение небольшое, сначала открой его и дай проветрится минут двадцать, сам не заходи. Когда будешь перемешивать мезгу нос туда не суй, отверни голову в сторону. Я в свое время не послушал родителей, дыхнул, приходил в себя около получаса. Хорошо что не загнулся. В Молдавии часто гибли целыми семьями. Помещение не проветрили, пошел отец мезгу мешать, не вернулся, следом пошла жена, не вернулась и так далее. Поверь не пугаю, из года в год одно и тоже.
Неделю будующее вино таким образом бродит, ты его каждый день перемешиваешь. Затем получившийся сок сливаешь в емкость где он добродит и превратится в вино. Емкость лучше нержавейка или стекло. На дубовую бочку вряд ли раскошелишся. Но запомни, свет враг вина. Если стеклянная емкость, тогда нужен подвал без света.
Переток сока проведешь через чепик с отверстием внутри. Для чего он нужен. Во время перетока, через него будут выскакивать виноградные семечки и иногда его забивать. Прочистишь какой веточкой и процесс идет дальше. Если будет кран, его забъет сразу.
Перелитый сок в емкость, где он станет вином, должен находиться в состоянии покоя, желательно в подвальном помещении, без света. Горловину не закручивай, так как вино еще будет дображивать, и через горловину будет выходить пена. Когда пена перестанет выходить из горловины закрути крышкой. Жди Нового года, в идеале месяца три, пока вино созреет. Помещение должно быть с отдушинами, тоесть хорошо вентилируемым, иначе пока вино доиграет может произойти то, о чем писал выше.
Что делать с мезгой? Если хочешь вино покрепче, выжми сколько сможешь из него сок и долей к основному соку. Но ни один уважающий себя молдаванин, при приготовлении вина для семьи, кумовьев и друзей, этого не делает.
Мезгу выкинь, на удобрение она не годится. Если хочешь поржать, дай ее поесть козам или свиньям. Хохотать будут все. Особенно с коз.
Про предрассудки изготовленного вина из изабеллы, никого не слушай. Пей на здоровье. Слово вино производное от слова виноград. Из любого полностью созревшего винограда получится вкусное вино. А из яблок, смородины, вишни, не дай бог сливы, или еще какой шлабуды, получаются помои и называть эти напитки вином большой грех, перед Бахусом.;)
Когда сядете за стол и разольете вино по стаканам, обязательно скажи всем сидящим - будьте здоровы, на что остальные должны ответить - на здоровье. Так принято в Молдавии, в конце любого тоста, обязательна эта фраза. И тогда оно действительно пойдет на здоровье.
Ну а если забудете эти фразы, и перейдете на, давайте, будьмо, поехали. Утром будет как всегда, в голове вава, во рту кака, а из задницы змей горыныч дышит.
Таким образом производится вино в Молдавии, в домашних условиях. Если чего не понял, спрашивай, отвечу. Единственно советую ничего не упрощай, а то получишь вместо вина штапель. И никаких полиэтиленов. Среда должна быть нейтральной. Если найдешь когда дубовую бочку и в ней сделаешь вино, расскажу как правильно ее мыть после вина, чтобы не угробить вино будующего сезона. Будь здоров.

Хороший сэм, хлебный, без сахара ...мешать не с чем не надо, он и так хорош!

Пипец! Если считать хороший СЭМ в 45 об. - это извращение! Мой батя брал хороший только в 65-70 об. - остальное в гараж... под полку ... на чёрный день... в тайком от маман!
p.s. 65 об. - это не шутка! Меряли профессионально люди - были удивлены! А ещё + чернослив + грецкие орехи...... вааще! Как вспомню...

Думаю, что если взять 1 литр хорошего СЕМа, крепостью примерно 45 об.% и им залить литровую банку давленной красной смородины, то крепкость получиться примерно 25 об.%... Если взять меньше смородины, - вкус будет беднее..
Чтобы добиться крепкости в 45 об.% надо примерно 1 литр давленной красной смородины смешать с 1 литром сема крепостью 90 об.%(таковой в домашних условиях не каждый самогонщик получать может)
Но я считаю, что для такого напитка крепость в 45, - и не нужна...
вполне приятно и здорово, когда она 25- 35 %.
Ну и я бы ещё сахарку добавил...
Эх, слюньки потекли...

Bobr
Чтой-то сегодня оппАзиционные сайты про ажиотаж водочный пишут. В нескольких магазинах был - всё тихо и спокойно.
Отец на дрожжевом работает, выходил с работы - с магазинов кристаловских ящиками, мешками и торбочками разные горючие смеси выносили.;) Ну и мы с другом вчера встретились и пузырек по дешачку еще раскотили:D

Эт я уж потом вспомнил :)
Чтой-то сегодня оппАзиционные сайты про ажиотаж водочный пишут. В нескольких магазинах был - всё тихо и спокойно.

Экий ты невнимательный. Лет поди уж 20 с лишком как только в новом времени, а при царе-батюшке класическая мера была - 1 шкалик = 1/200 ведра = 61,5 мл....

Смирнофф "столовое вино №21" - замечательно пошло и без последствий. Утром было замечено, что бутылки то по 0.61 :) Тем более гуд!