Сообщение от Паша Эмильевич
Посмотреть сообщение
-
Алексей, на Комаровке продается в виде сушеных ягод. Измельчить в кофемолке, ступке, мельнице для перца. Всё равно, главное, что аромат смолистый раскроется. -
Коллеги, спасибо за рецептуру.
Женя, а в каком виде добавлять можжевельник?
Что значит измельченный?
Он продается, или самостоятельно заготавливать надо?Прокомментировать:
-
Раззадорили вы меня копчёной грудинкой. Раньше не делал никогда, но вот, благодаря обсуждению на форуме, захотелось отведать вкусняшки. Делал по такому рецепту:
Свиная грудинка — 2,5 кг.
для маринада:
Вода - 2 л.
Соль - 200 г.
Сахар - 2 ст.л.
Можжевельник - 2 ст.л. с горкой (измельченный),
Лавровый лист - 4 шт.
Чеснок - 1 головка
Перец молотый
Тмин - 2 ст.л.
Грудинку нужно промыть, разделить на куски удобные для копчения. Воду для маринада вскипятить, в горячую воду добавить измельченный чеснок, можжевельник, специи, соль и сахар. Поместить грудинку в посуду для маринования, залить остуженным маринадом до верха, что-бы грудинка была покрыта полностью. Маринуем 5-7 дней в холодильнике. Затем грудинку хорошо промываем в холодной воде, оставляем вымачиваться на час, затем снова промываем. Подвешиваем на сквозняке примерно на день, чтобы подсохла. Выбрал такой рецепт, чтобы продукт лучше хранился на природе без холодильника, т.к. собираюсь на длинную рыбалку.
Далее всё как всегда. Коптил на ольховой щепе, предварительно замочив её. На весь процесс у меня ушло около часа. Дал грудинке остыть вместе с коптилкой. Один кусочек порезал сразу, остальные отправил в морозилку до рыбалки, и влага лишняя уйдёт.
Что сказать..., вредно, но очень вкусно. Приятного аппетита! :)Прокомментировать:
-
Вроде отвечАл , но не вижу ответ , может забыл отправить... :) У меня экспресс- рецепт. Обычно идея посещает в последнем магазине перед отъездом - лежит там такая красивая грудинка с хрящиками , настоящий такой смачный " адидас " ( три полоски ) , и прямо как муха на стекле старается тебе понравиться . Вот приходится её брать , а заодно и пачку соли . По приезду на берег просто натираем её крупной солью , сколько прилипло - то наше, что упало - то лишнее. Экстрой нельзя - пересолится . Ложим в коптилку и коптим . Я пробовал всякие специи добавлять - они потом только на вид и видны , что присуствует какая то присыпка , а при хорошем копчении , когда продукт на выходе бронзово - золотистый , никаких специй уже не надо и особо даже не почуствуешь их за сильным запахом копчения . Единственное в чём я вижу " цимус " в плане приправы - после копчения поскоблить ножиком хорошенько , и натереть чесночным маслом. Берётся полстакана постного масла , давится зубчика три - пять чеснока , и перетирается с маслом , потом этим маслом намазываем . Это хорошо с любым мясом делать копчёным - и с кореечкой , и с бобрятиной :) и с уткой ... что бог пошлёт.Прокомментировать:
-
Коптил грудинку, в начале соли сутки со специями( на свой вкус, можно даже просто соль), затем промывал, просушивал, чтоб не осталось воды, потом в коптилку, и на самый маленький огонь, с обязательным проветриванием и протиранием крышки раз в 10 минут. Время приготовления зависит от толщины продукта, размеров коптилки и жара под ней, бери только не толстую грудинку. Как-то так.Прокомментировать:
-
Ладно...
Я по другому задам вопрос - как правильно выбрать и подготовить грудинку к копчению?
Прошу не отсылать к гуглу, меня интересует мнения конкретных форумчан, основанные на опыте.Прокомментировать:
-
Пытаться вкусно закоптить сало, особенно грудинку, которое кто-то когда-то как-то засолил, это все равно, шо пытаться с гордостью удивить своим мужским достоинством гарну дивчину, у которой весь паспорт (читай лицо) пестрит визами "обочина" и "кабина фуры".Прокомментировать:
-
Ессно, своего посола......Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
long kast, Володя, таки грудинка уже солёная покупается, или свежую закладывать надо, предварительно посолив?Прокомментировать:
-
С солью просто - отлично получается , ничего больше не добавляю . Грудинка само то что надо чтобы по быстрому приготовить. Горячую нарежешь к столу - все начинают вместе с пальцами и вилками её грызть. :) И делается быстро , если тонкая минут 30-40 , если потолще то можно час подержать . Ну и я ж говорю , коптильни они все обычные и все разные . И все по разному кочегарят, один плитку газовую подставляет , а другой костёр палит так что пламя с боков ... Вот и время готовки тоже может плясать от этого . Поэтому лучше смотреть экспериментально , открыл , проткнул или надрезал, видишь что в середине кровит - поставил обратно ещё на минут 10 , от открывания ничего не испортится , даже полезно пар спускать. Тут только может приключиться неприятность если опилки вспыхнут от кислорода , но если они под поддоном - так не бывает. Вот если на веточках без поддона , как Андрюха советовал в ветке " Коптильня " - тогда может и шашлык получиться вместо копчушки . :)
У каждого додика своя методика . :):)Прокомментировать:
-
Коптильня обычная, с гидро затвором. Сало (грудинка). Приправы какие надо или просто соль?Прокомментировать:
-
Натёр солью , и в коптильню. Это если по горячему за минут 30-40 . Пока все ставят палатки и распаковывают клунки - закусь готова. :)
А если по серьёзному чтоб хранилось - лучше просолить получше , в рассоле либо сухим посолом . Вот тут уже надо всё правильно сделать - смотря что за сало и смотря что за копчение , и что за коптилка , у каждого свои способы на практике проверенные появляются .Прокомментировать:
-
Ребятки!!! Дайте ка рецептик по засолке сала, для копчения.Прокомментировать:
-
Да не опасно! А если уж не везёт:(, так и на родной сестре:o, извиняюсь, трипер поймать можно;)Сообщение от Aleksandr2103 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
:o А что, есть пострадавшие?Сообщение от Aleksandr2103 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: