Не столько в соли дело.
Летом при засолке рыбы главное - гнёт. Чем больше, тем быстрее уходит влага из рыбы.
Хорошо просоленная рыба твёрдая.
Ну, и чехонь сама по себе рыба жирная, неживучая и скоропортящаяся. Солить её лучше только живой.
Солил в широкой и невысокой кастрюле, в качестве гнёта тормозной диск, плотная крышка(мухи, осы) и сама кастрюля под машиной. И машина весь день в тени. По приезду, кастрюлю сразу в холодильник.
-
Рыба у тебя испортилась еще до засола. Ну, а еще и не потрошёная это жэсть... http://fishking.ru/hran2.htmСообщение от Клёв Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
для копчения солю рыбу два часа,в брюхо прямо засыпаю,крупная 2 часа,мелочь час.затем мою,и сушу на солнце засов 6,если дома то можно и больше,доходило до суток,чем лучше высохнет,тем вкуснее, опилки мочу если в большой с поддоном,и не мочу если в маленькой без поддона.Время зависит от величины рыбы от 20 мин до 40 мин.Солю на сушку в погребе или в холодильнике, не потрошеную двое суток ,соли не жалею,мелочь вымачиваю 1 час,вешаю только за хвост.Жене солю окуней, потрошу,и сохнет до состояния -как у волка в ну погоди.Спасибо что прочитали.
- - - Добавлено - - -
у меня с лещом так было,в погребе солил,а вывесил за пахло,выпотрошил и высушил,и уже зъив,всё нормально.Прокомментировать:
-
После поимки рыб перед засолкой в воде их не мыл. Уложил их в два больших п/э пакета из "Евроопта" по одинаковому числу рыб и обильно обсыпал этой солью с обоих сторон. Плотно завернул пакеты и положив их в третий большой пакет поместил в вырытую лопатой яму полуметровой глубины и прикрыл толстым слоем дёрна с землёй. Через полтора часа вынул из ямы одну рыбину, обтёр тряпкой соль и закоптил. Остальные продолжали солиться в яме до окончания рыбалки в течении примерно 20 часов. Развернув дома пакеты, никаких признаков закисания рыбы не обнаружил, только она пустила в пакетах обильный сок и втянула глаза.Сообщение от Схимник Посмотреть сообщение
p.s. когда вынимал пакеты из земляной ямы, то на ощупь они были гораздо холодней окружающего воздуха.
Забыл написать, что сверху вырытой ямы я ставил свою машину, таким образом затеняя её от солнечных лучей и любопытных проходимцев.2 ФотоПоследний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 20:30.Прокомментировать:
-
эта правильная соль,может не достаточно прохладно было при засоле.Прокомментировать:
-
Купил соль в обычном продуктовом магазине в картонной упаковке в виде кирпича. Жаль, что упаковка с остатками соли лежит в багажнике машины. Завтра посмотрю внимательно.Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение
Вот, вроде бы такая упаковка.
- - - Добавлено - - -
Сходил к машине и сфоткал соль, которой солил чехонь. На засолку 11 рыбин ушло полторы таких пачки соли. Про то, что соль иодированная или фторированная на упаковке не написано.4 ФотоПоследний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 19:45.Прокомментировать:
-
Клёв, очень странно!?.......................Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение
Как и Паша Эм. осмелюсь предположить, что ты использовал иодированную или фторированную соль.
Ну или ещё как вариант, что рыба в процессе засолки стояла в тёплом месте. Я сталкивался неоднократно, что в жару не чищеная рыба, будучи даже хорошо просоленной, всё равно "закисает" в ёмкости. Потому уже много лет ставлю кастрюлю с просаливаемой рыбой в холодильник, сверху - гнёт, четверо суток выдерживаю, затем несколько часов отмачиваю в воде, меняя её пару раз... ну и в итоге всё отлично получается!.....Последний раз редактировалось Схимник; 24.08.2015, 19:22.Прокомментировать:
-
Клёв, странно.
Я всегда солю только с кишками. И сушу в такой же сушилке... Чехонька всегда хорошая получается. Ты соль, случайно, не йодированную использовал?Прокомментировать:
-
Сообщение от Клёв Посмотреть сообщениеВчера вечером положил подсушенную чехонь в четырёх ярусную сушилку на балконе. Сегодня после работы почувствовал запашок из каждой рыбины. Вскрыл животы, а там кости уже отделились от мяса... Ливер убрал, полости протёр бумажными салфетками и снова положил в сушилку. Может не отравлюсь, когда высохнут.... Блин, жалко, что такой ценный продукт испортил...Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
p.s. при засолке, соли не жалел.
Сегодня вторую партию из 4-х рыб подвесил подсушиваться у вентилятора за хвосты, выпотрошив и удалив им головы на всякий случай (фото 2).2 ФотоПоследний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 18:54.Прокомментировать:
-
Продублирую.
Друг остаётся без жилья. До пятницы нужно найти комнату в Минске, хочет снять.
8 029 7154352
8 025 7789811Прокомментировать:
-
Ну так у тебя телефон Инны перед глазами лежит записанный- звони и выясняй.Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение
У мня без вариантов- я страховался до выходв изменений и страховка в УЕ и взносы так же в УЕПрокомментировать:
-
Надломилось 2-е колено спининга-многочастника. Кто поможет ? Говорят о форумчанине Demjan ? Как найти ?Прокомментировать:
-
Тут больше не мне прошу помочь, может другим подсказка будет.
Звонил мне сейчас VV. Поговорили по делам, туда-сюда... Краем уха услышал, что он в страховой сидит.
Про себя же отметил - Володя - прошаренный сантехник. Пока НацБанк "старый" можно Каско и страховку "с дисконтом" оплатить.
Завтра уже будет больнее. С паршивой овцы хоть шерсти клок )))Прокомментировать:
-
По аналогии с жаркой колбасок, чехонь надо было перфорировать , что б разогретый жир не рвал так?Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
о. пока писал , так ты сам догадался про перфорациюПрокомментировать:
-
Всем спасибо за консультацию, обязательно приму к сведению.
И ещё вопросик, так как я начинающий в деле горячего копчения, спрошу у вас - лопанье спины у чехони во время копчения, это нормально, или я что то не доделал при её подготовке к копчению?
p.s. рыбу после поимки не мыл, протёр её насухо чистой х/б ветошью, солил в течении часа в п/э пакете после чего снова протёр насухо ветошью от излишков соли. Не поторошил и жабры не удалял. Коптил на огне газовой плитки.
Может нужно предварительно протыкать спину зубочиской перед копчением?2 ФотоПоследний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 13:42.Прокомментировать:
Прокомментировать: