Ну раз пошла такая пьянка...
Привожу свой недавний пост о Волжском способе засола. Мне удалось в жару засолить рыбу и за 2 200 км довезти её в идеальном состоянии
http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post2067257
-
Обязательно не забываем про гнёт!...Он удаляет воздух из рыбки!Прокомментировать:
-
Не, Геннадий, мне думается что всё ж не в пакете дело. В молодости мы часто выезжали летом на недели полторы-две, и при этом солили ежедневно вылавливаемую рыбу в целлофановых пакетах в нечищеном и непотрошёном виде и закапывали в тени под деревьями. А по приезду домой - отмачивали её и вешали сушиться, и всё получалось отлично.Сообщение от ГенНик Посмотреть сообщение
Может в самом деле мало времени рыба выдерживалась в соли и потому не просолилась, а по помещении её в сушильный агрегат, - просто-напросто стала портиться на солнце?
...
П.С. Во, пока писал..., - и TROTSKI туда-же рекомендует:)...Прокомментировать:
-
Ямата-Сан, соглашусь,рыба просто не просолилась.А учитывая,что чем жирнее рыба (а чехонь является таковой),тем большее время для просолки требуется,и 20 часов - это очень мало,особенно летом.Я даю всегда трое-четверо суток...И никогда не балуюсь рассолами,только сухой посол,и с горкой.Потому как лучше пару часов лишних вымочить,нежели потерять вкусняшку...
П.С. Во,пока писал,и Григорий туда же рекомендует...Последний раз редактировалось TROTSKI; 24.08.2015, 21:53.Прокомментировать:
-
Не знаю,может я и не прав,но солить рыбу в пакете это гиблое дело.Почему? -не знаю,но лично сам попадал в такую ситуевину и не раз.
Для чехони рекомендую сухой засол: чистая тряпка,кладем рыбку и обильно засыпаем солью,затем завораиваем( соль любая,но не ЭКСТРА)В эту жару,двое суток в багажнике,а по приезду домой рып был прозрачный и готовый к употреблению.Прокомментировать:
-
...вполне... я когда сушу - никогда прямых солнечных лучей не допускаю...Сообщение от Клёв Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Она не могла испортиться в живом виде. Ибо когда я её солил, то некоторые прыгали и корчились от соли (как это ни жестоко звучит)..Сообщение от Vladimir Savenko Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
А может рыба испортилась по той причине, что балкон находится на солнечной стороне и сушилка целый день была продуваемая ветром, но под палящими лучами сегодняшнего солнца? Хотя мелкая сетка сушилки делает рыбу слегка затенённой и рыба располагалась на средних полках сушилки.Последний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 20:57.Прокомментировать:
-
Не столько в соли дело.
Летом при засолке рыбы главное - гнёт. Чем больше, тем быстрее уходит влага из рыбы.
Хорошо просоленная рыба твёрдая.
Ну, и чехонь сама по себе рыба жирная, неживучая и скоропортящаяся. Солить её лучше только живой.
Солил в широкой и невысокой кастрюле, в качестве гнёта тормозной диск, плотная крышка(мухи, осы) и сама кастрюля под машиной. И машина весь день в тени. По приезду, кастрюлю сразу в холодильник.Прокомментировать:
-
Рыба у тебя испортилась еще до засола. Ну, а еще и не потрошёная это жэсть... http://fishking.ru/hran2.htmСообщение от Клёв Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
для копчения солю рыбу два часа,в брюхо прямо засыпаю,крупная 2 часа,мелочь час.затем мою,и сушу на солнце засов 6,если дома то можно и больше,доходило до суток,чем лучше высохнет,тем вкуснее, опилки мочу если в большой с поддоном,и не мочу если в маленькой без поддона.Время зависит от величины рыбы от 20 мин до 40 мин.Солю на сушку в погребе или в холодильнике, не потрошеную двое суток ,соли не жалею,мелочь вымачиваю 1 час,вешаю только за хвост.Жене солю окуней, потрошу,и сохнет до состояния -как у волка в ну погоди.Спасибо что прочитали.
- - - Добавлено - - -
у меня с лещом так было,в погребе солил,а вывесил за пахло,выпотрошил и высушил,и уже зъив,всё нормально.Прокомментировать:
-
После поимки рыб перед засолкой в воде их не мыл. Уложил их в два больших п/э пакета из "Евроопта" по одинаковому числу рыб и обильно обсыпал этой солью с обоих сторон. Плотно завернул пакеты и положив их в третий большой пакет поместил в вырытую лопатой яму полуметровой глубины и прикрыл толстым слоем дёрна с землёй. Через полтора часа вынул из ямы одну рыбину, обтёр тряпкой соль и закоптил. Остальные продолжали солиться в яме до окончания рыбалки в течении примерно 20 часов. Развернув дома пакеты, никаких признаков закисания рыбы не обнаружил, только она пустила в пакетах обильный сок и втянула глаза.Сообщение от Схимник Посмотреть сообщение
p.s. когда вынимал пакеты из земляной ямы, то на ощупь они были гораздо холодней окружающего воздуха.
Забыл написать, что сверху вырытой ямы я ставил свою машину, таким образом затеняя её от солнечных лучей и любопытных проходимцев.2 ФотоПоследний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 20:30.Прокомментировать:
-
эта правильная соль,может не достаточно прохладно было при засоле.Прокомментировать:
-
Купил соль в обычном продуктовом магазине в картонной упаковке в виде кирпича. Жаль, что упаковка с остатками соли лежит в багажнике машины. Завтра посмотрю внимательно.Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение
Вот, вроде бы такая упаковка.
- - - Добавлено - - -
Сходил к машине и сфоткал соль, которой солил чехонь. На засолку 11 рыбин ушло полторы таких пачки соли. Про то, что соль иодированная или фторированная на упаковке не написано.4 ФотоПоследний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 19:45.Прокомментировать:
-
Клёв, очень странно!?.......................Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение
Как и Паша Эм. осмелюсь предположить, что ты использовал иодированную или фторированную соль.
Ну или ещё как вариант, что рыба в процессе засолки стояла в тёплом месте. Я сталкивался неоднократно, что в жару не чищеная рыба, будучи даже хорошо просоленной, всё равно "закисает" в ёмкости. Потому уже много лет ставлю кастрюлю с просаливаемой рыбой в холодильник, сверху - гнёт, четверо суток выдерживаю, затем несколько часов отмачиваю в воде, меняя её пару раз... ну и в итоге всё отлично получается!.....Последний раз редактировалось Схимник; 24.08.2015, 19:22.Прокомментировать:
Прокомментировать: