Ну-ка, помогите человеку

**ANT** · 24.08.2015, 09:45

Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

Нужна скорая помощь в виде консультации, а именно - крупной засоленной чехони для вяления удалил жабры, протёр насухо и уже развесил гирлянду под вентилятор для предварительной подсушки с далнейшим преремещением в четырёх ярусную спец сушилку на балкон.
Вопрос заключается в том - надо ли удалять из рыб ливер, ведь они довольно худощавые не смотря на свою длину и вес?

Вот только рыбу с потрохами обычно на денек- другой в самом начале вешают за хвост, что бы лишняя житкость вытекла из потрохов. А когда рыбка немного подвялится и из нее ничего не капает, надо перевесить за голову. ИМХО
P.S. Жабры никогда не удалял, у крупной рыбы в процессе засолки набивал туда соли, что бы голова просолилась.

**Михалыч** · 24.08.2015, 11:12

Сообщение от ANT Посмотреть сообщение

Вот только рыбу с потрохами обычно на денек- другой в самом начале вешают за хвост, что бы лишняя житкость вытекла из потрохов. А когда рыбка немного подвялится и из нее ничего не капает, надо перевесить за голову. ИМХО

у чехони весь жир выльется, а без него она не чехонь уже....

**Демонныч** · 24.08.2015, 11:21

Сообщение от ANT Посмотреть сообщение

Вот только рыбу с потрохами обычно на денек- другой в самом начале вешают за хвост, что бы лишняя житкость вытекла из потрохов. А когда рыбка немного подвялится и из нее ничего не капает, надо перевесить за голову. ИМХО

Согласен!

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

у чехони весь жир выльется, а без него она не чехонь уже....

Не соглсасен!

**Клёв** · 24.08.2015, 13:28

Всем спасибо за консультацию, обязательно приму к сведению.
И ещё вопросик, так как я начинающий в деле горячего копчения, спрошу у вас - лопанье спины у чехони во время копчения, это нормально, или я что то не доделал при её подготовке к копчению?
p.s. рыбу после поимки не мыл, протёр её насухо чистой х/б ветошью, солил в течении часа в п/э пакете после чего снова протёр насухо ветошью от излишков соли. Не поторошил и жабры не удалял. Коптил на огне газовой плитки.
Может нужно предварительно протыкать спину зубочиской перед копчением?

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150823_131627.jpg
Просмотров: 404
Размер: 198.7 Кб
ID: 3759079

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150823_131019.jpg
Просмотров: 391
Размер: 135.0 Кб
ID: 3759080

**Forest** · 24.08.2015, 13:46

Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

или я что то не доделал при её подготовке к копчению?

По аналогии с жаркой колбасок, чехонь надо было перфорировать , что б разогретый жир не рвал так?

- - - Добавлено - - -

о. пока писал , так ты сам догадался про перфорацию

**MegBegb** · 24.08.2015, 14:23

Тут больше не мне прошу помочь, может другим подсказка будет.
Звонил мне сейчас VV. Поговорили по делам, туда-сюда... Краем уха услышал, что он в страховой сидит.
Про себя же отметил - Володя - прошаренный сантехник. Пока НацБанк "старый" можно Каско и страховку "с дисконтом" оплатить.
Завтра уже будет больнее. С паршивой овцы хоть шерсти клок )))

BY · 24.08.2015, 14:38

Надломилось 2-е колено спининга-многочастника. Кто поможет ? Говорят о форумчанине Demjan ? Как найти ?

**V.V.** · 24.08.2015, 14:59

Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Звонил мне сейчас VV. Поговорили по делам, туда-сюда... Краем уха услышал, что он в страховой сидит.

Ну так у тебя телефон Инны перед глазами лежит записанный- звони и выясняй.
У мня без вариантов- я страховался до выходв изменений и страховка в УЕ и взносы так же в УЕ

Регистрация: Сегодня · 24.08.2015, 16:40

Продублирую.
Друг остаётся без жилья. До пятницы нужно найти комнату в Минске, хочет снять.
8 029 7154352
8 025 7789811

**Клёв** · 24.08.2015, 18:42

Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

надо ли удалять из рыб ливер, ведь они довольно худощавые не смотря на свою длину и вес?

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Не надо.

Вчера вечером положил подсушенную чехонь в четырёх ярусную сушилку на балконе. Сегодня после работы почувствовал запашок из каждой рыбины. Вскрыл животы, а там кости уже отделились от мяса... Ливер убрал, полости протёр бумажными салфетками и снова положил в сушилку. Может не отравлюсь, когда высохнут.... Блин, жалко, что такой ценный продукт испортил...
p.s. при засолке, соли не жалел.
Сегодня вторую партию из 4-х рыб подвесил подсушиваться у вентилятора за хвосты, выпотрошив и удалив им головы на всякий случай (фото 2).

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_184001.jpg
Просмотров: 377
Размер: 196.2 Кб
ID: 3759138

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_184635.jpg
Просмотров: 380
Размер: 97.0 Кб
ID: 3759142

**Паша Эмильевич** · 24.08.2015, 18:51

Клёв, странно.
Я всегда солю только с кишками. И сушу в такой же сушилке... Чехонька всегда хорошая получается. Ты соль, случайно, не йодированную использовал?

**Схимник** · 24.08.2015, 19:07

Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

Вскрыл животы, а там кости уже отделились от мяса...
p.s. при засолке, соли не жалел.

Клёв, очень странно!?.......................
Как и Паша Эм. осмелюсь предположить, что ты использовал иодированную или фторированную соль.
Ну или ещё как вариант, что рыба в процессе засолки стояла в тёплом месте. Я сталкивался неоднократно, что в жару не чищеная рыба, будучи даже хорошо просоленной, всё равно "закисает" в ёмкости. Потому уже много лет ставлю кастрюлю с просаливаемой рыбой в холодильник, сверху - гнёт, четверо суток выдерживаю, затем несколько часов отмачиваю в воде, меняя её пару раз... ну и в итоге всё отлично получается!.....

**Клёв** · 24.08.2015, 19:23

Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение

Клёв, странно.
Я всегда солю только с кишками. И сушу в такой же сушилке... Чехонька всегда хорошая получается. Ты соль, случайно, не йодированную использовал?

Купил соль в обычном продуктовом магазине в картонной упаковке в виде кирпича. Жаль, что упаковка с остатками соли лежит в багажнике машины. Завтра посмотрю внимательно.
Вот, вроде бы такая упаковка.

- - - Добавлено - - -

Сходил к машине и сфоткал соль, которой солил чехонь. На засолку 11 рыбин ушло полторы таких пачки соли. Про то, что соль иодированная или фторированная на упаковке не написано.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_193602.jpg
Просмотров: 432
Размер: 90.3 Кб
ID: 3759154

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_193609.jpg
Просмотров: 385
Размер: 103.9 Кб
ID: 3759155

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_193635.jpg
Просмотров: 390
Размер: 114.3 Кб
ID: 3759156

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20150824_193739.jpg
Просмотров: 400
Размер: 75.0 Кб
ID: 3759157

**jvgen** · 24.08.2015, 19:53

эта правильная соль,может не достаточно прохладно было при засоле.

**Клёв** · 24.08.2015, 19:59

Сообщение от Схимник Посмотреть сообщение

Ну или ещё как вариант, что рыба в процессе засолки стояла в тёплом месте. Я сталкивался неоднократно, что в жару не чищеная рыба, будучи даже хорошо просоленной, всё равно "закисает" в ёмкости. Потому уже много лет ставлю кастрюлю с просаливаемой рыбой в холодильник, сверху - гнёт, четверо суток выдерживаю, затем несколько часов отмачиваю в воде, меняя её пару раз... ну и в итоге всё отлично получается!.....

После поимки рыб перед засолкой в воде их не мыл. Уложил их в два больших п/э пакета из "Евроопта" по одинаковому числу рыб и обильно обсыпал этой солью с обоих сторон. Плотно завернул пакеты и положив их в третий большой пакет поместил в вырытую лопатой яму полуметровой глубины и прикрыл толстым слоем дёрна с землёй. Через полтора часа вынул из ямы одну рыбину, обтёр тряпкой соль и закоптил. Остальные продолжали солиться в яме до окончания рыбалки в течении примерно 20 часов. Развернув дома пакеты, никаких признаков закисания рыбы не обнаружил, только она пустила в пакетах обильный сок и втянула глаза.
p.s. когда вынимал пакеты из земляной ямы, то на ощупь они были гораздо холодней окружающего воздуха.
Забыл написать, что сверху вырытой ямы я ставил свою машину, таким образом затеняя её от солнечных лучей и любопытных проходимцев.

Объявление

Ну-ка, помогите человеку

Ну-ка, помогите человеку

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: