Ну-ка, помогите человеку

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 280 330 370 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 390 430 480 880 1380 1872 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Клёв ответил

24.08.2015, 19:59
Сообщение от Схимник Посмотреть сообщение

Ну или ещё как вариант, что рыба в процессе засолки стояла в тёплом месте. Я сталкивался неоднократно, что в жару не чищеная рыба, будучи даже хорошо просоленной, всё равно "закисает" в ёмкости. Потому уже много лет ставлю кастрюлю с просаливаемой рыбой в холодильник, сверху - гнёт, четверо суток выдерживаю, затем несколько часов отмачиваю в воде, меняя её пару раз... ну и в итоге всё отлично получается!.....

После поимки рыб перед засолкой в воде их не мыл. Уложил их в два больших п/э пакета из "Евроопта" по одинаковому числу рыб и обильно обсыпал этой солью с обоих сторон. Плотно завернул пакеты и положив их в третий большой пакет поместил в вырытую лопатой яму полуметровой глубины и прикрыл толстым слоем дёрна с землёй. Через полтора часа вынул из ямы одну рыбину, обтёр тряпкой соль и закоптил. Остальные продолжали солиться в яме до окончания рыбалки в течении примерно 20 часов. Развернув дома пакеты, никаких признаков закисания рыбы не обнаружил, только она пустила в пакетах обильный сок и втянула глаза.
p.s. когда вынимал пакеты из земляной ямы, то на ощупь они были гораздо холодней окружающего воздуха.
Забыл написать, что сверху вырытой ямы я ставил свою машину, таким образом затеняя её от солнечных лучей и любопытных проходимцев.

2 Фото

Последний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 20:30.
Прокомментировать:
Участник jvgen ответил

24.08.2015, 19:53
эта правильная соль,может не достаточно прохладно было при засоле.
Прокомментировать:
Участник Клёв ответил

24.08.2015, 19:23
Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение

Клёв, странно.
Я всегда солю только с кишками. И сушу в такой же сушилке... Чехонька всегда хорошая получается. Ты соль, случайно, не йодированную использовал?

Купил соль в обычном продуктовом магазине в картонной упаковке в виде кирпича. Жаль, что упаковка с остатками соли лежит в багажнике машины. Завтра посмотрю внимательно.
Вот, вроде бы такая упаковка.

- - - Добавлено - - -

Сходил к машине и сфоткал соль, которой солил чехонь. На засолку 11 рыбин ушло полторы таких пачки соли. Про то, что соль иодированная или фторированная на упаковке не написано.

4 Фото

Последний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 19:45.
Прокомментировать:
Участник Схимник ответил

24.08.2015, 19:07
Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

Вскрыл животы, а там кости уже отделились от мяса...
p.s. при засолке, соли не жалел.

Клёв, очень странно!?.......................
Как и Паша Эм. осмелюсь предположить, что ты использовал иодированную или фторированную соль.
Ну или ещё как вариант, что рыба в процессе засолки стояла в тёплом месте. Я сталкивался неоднократно, что в жару не чищеная рыба, будучи даже хорошо просоленной, всё равно "закисает" в ёмкости. Потому уже много лет ставлю кастрюлю с просаливаемой рыбой в холодильник, сверху - гнёт, четверо суток выдерживаю, затем несколько часов отмачиваю в воде, меняя её пару раз... ну и в итоге всё отлично получается!.....

Последний раз редактировалось Схимник; 24.08.2015, 19:22.
Прокомментировать:
Участник Паша Эмильевич ответил

24.08.2015, 18:51
Клёв, странно.
Я всегда солю только с кишками. И сушу в такой же сушилке... Чехонька всегда хорошая получается. Ты соль, случайно, не йодированную использовал?
Прокомментировать:
Участник Клёв ответил

24.08.2015, 18:42
Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

надо ли удалять из рыб ливер, ведь они довольно худощавые не смотря на свою длину и вес?

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Не надо.

Вчера вечером положил подсушенную чехонь в четырёх ярусную сушилку на балконе. Сегодня после работы почувствовал запашок из каждой рыбины. Вскрыл животы, а там кости уже отделились от мяса... Ливер убрал, полости протёр бумажными салфетками и снова положил в сушилку. Может не отравлюсь, когда высохнут.... Блин, жалко, что такой ценный продукт испортил...
p.s. при засолке, соли не жалел.
Сегодня вторую партию из 4-х рыб подвесил подсушиваться у вентилятора за хвосты, выпотрошив и удалив им головы на всякий случай (фото 2).

2 Фото

Последний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 18:54.
Прокомментировать:
Участник ТЁМА ответил

24.08.2015, 16:40
Продублирую.
Друг остаётся без жилья. До пятницы нужно найти комнату в Минске, хочет снять.
8 029 7154352
8 025 7789811
Прокомментировать:
Участник V.V. ответил

24.08.2015, 14:59
Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Звонил мне сейчас VV. Поговорили по делам, туда-сюда... Краем уха услышал, что он в страховой сидит.

Ну так у тебя телефон Инны перед глазами лежит записанный- звони и выясняй.
У мня без вариантов- я страховался до выходв изменений и страховка в УЕ и взносы так же в УЕ
Прокомментировать:
Участник BY ответил

24.08.2015, 14:38
Надломилось 2-е колено спининга-многочастника. Кто поможет ? Говорят о форумчанине Demjan ? Как найти ?
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

24.08.2015, 14:23
Тут больше не мне прошу помочь, может другим подсказка будет.
Звонил мне сейчас VV. Поговорили по делам, туда-сюда... Краем уха услышал, что он в страховой сидит.
Про себя же отметил - Володя - прошаренный сантехник. Пока НацБанк "старый" можно Каско и страховку "с дисконтом" оплатить.
Завтра уже будет больнее. С паршивой овцы хоть шерсти клок )))
Прокомментировать:
Участник Forest ответил

24.08.2015, 13:46
Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

или я что то не доделал при её подготовке к копчению?

По аналогии с жаркой колбасок, чехонь надо было перфорировать , что б разогретый жир не рвал так?

- - - Добавлено - - -

о. пока писал , так ты сам догадался про перфорацию
Прокомментировать:
Участник Клёв ответил

24.08.2015, 13:28
Всем спасибо за консультацию, обязательно приму к сведению.
И ещё вопросик, так как я начинающий в деле горячего копчения, спрошу у вас - лопанье спины у чехони во время копчения, это нормально, или я что то не доделал при её подготовке к копчению?
p.s. рыбу после поимки не мыл, протёр её насухо чистой х/б ветошью, солил в течении часа в п/э пакете после чего снова протёр насухо ветошью от излишков соли. Не поторошил и жабры не удалял. Коптил на огне газовой плитки.
Может нужно предварительно протыкать спину зубочиской перед копчением?

2 Фото

Последний раз редактировалось Клёв; 24.08.2015, 13:42.
Прокомментировать:
Участник Демонныч ответил

24.08.2015, 11:21
Сообщение от ANT Посмотреть сообщение

Вот только рыбу с потрохами обычно на денек- другой в самом начале вешают за хвост, что бы лишняя житкость вытекла из потрохов. А когда рыбка немного подвялится и из нее ничего не капает, надо перевесить за голову. ИМХО

Согласен!

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

у чехони весь жир выльется, а без него она не чехонь уже....

Не соглсасен!
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

24.08.2015, 11:12
Сообщение от ANT Посмотреть сообщение

Вот только рыбу с потрохами обычно на денек- другой в самом начале вешают за хвост, что бы лишняя житкость вытекла из потрохов. А когда рыбка немного подвялится и из нее ничего не капает, надо перевесить за голову. ИМХО

у чехони весь жир выльется, а без него она не чехонь уже....
Прокомментировать:
Участник ANT ответил

24.08.2015, 09:45
Сообщение от Клёв Посмотреть сообщение

Нужна скорая помощь в виде консультации, а именно - крупной засоленной чехони для вяления удалил жабры, протёр насухо и уже развесил гирлянду под вентилятор для предварительной подсушки с далнейшим преремещением в четырёх ярусную спец сушилку на балкон.
Вопрос заключается в том - надо ли удалять из рыб ливер, ведь они довольно худощавые не смотря на свою длину и вес?

Вот только рыбу с потрохами обычно на денек- другой в самом начале вешают за хвост, что бы лишняя житкость вытекла из потрохов. А когда рыбка немного подвялится и из нее ничего не капает, надо перевесить за голову. ИМХО
P.S. Жабры никогда не удалял, у крупной рыбы в процессе засолки набивал туда соли, что бы голова просолилась.
Прокомментировать: