Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку.
Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться - это не займет много времени.
Для просмотра сообщений выберите раздел.
ПРОДОЛЖАЕТСЯ НАБОР В СЕКЦИЮ СПОРТИВНОГО РЫБОЛОВСТВА Для занятий в секции приглашаются ребята в возрасте 14-18лет. Организация: центр детско-юношеского спорта и туризма; кружок спортивного рыболовства при Центре внешкольной работы «Контакт» Центрального района г.Минска (ул.Орловская, д. 62). Телефон для справок: 8(029)763-85-47, Юрий Евгеньевич
Объявление
Свернуть
Пока нет объявлений.
Рейтинг вкусовых качеств отварной и запеченой рыбы
Рейтинг вкусовых качеств отварной и запеченой рыбы
Конкурс на самую вкусную отварную или запеченую рыбу наших водоемов . Победителю (рыбе) - лучшая кастрюлька ,духовка и золотая фольга:mrgreen:
Из номинантов исключены краснокнижники, чуждые рыбы(амур,толстолобик) и явные аутсайдеры( типа красноперки,голавля,жереха,плотвы и мелкой рыбы)
Для чего мы варим обычно рыбу? Для ухи! А в самой лучшей тройной ухе обычно присутствует и хищная рыба, и белая - отсюда вывод: самая вкусная вареная рыба та, что у тебя в ухе, т.е. судак, окунь, ёрш, щука, лещ, карась, карп, линь...
И любая вареная рыбья голова обычно вкуснее туловища!
Чистое ИМХО
Жареные , в порядке убывания :
1.Линь(вне конкуренции)
2.Налим
3.Угорь(жаль очень редко, привозно-замороженный):-D
4.Сом(тож не часто)
5.Судак
6.Карась(в сметане и без, но костей! И вкус очень от водоема зависит)
7.Щука (мелкая)
Запеченные (фольгу - ф топку! Крафт-бумага рулит, если на углях, костре)
1.Крупный лещ (в протопленной печке , на соломе, подсоленный!!!)
Варенные:
1.Судак(царь едал , да и мы пытаемся)
2.Щука
3.Налим
Копченые:
1.Угорь(вне конкуренции)
2.Сом
Маринованные (типа "матиас", да и тот отдыхает)
Язь и только язь! Готовиться 15-20 мин, но закусон!!!! Из других не получается, мясо "расползается"
За уши никого не оттащить!!! Компетентно заявляю.
"Патриот любит свое. Националист ненавидит чужое"
Василь Быков. 1 один язык вместо двух - это регресс?2. один язык вместо двух - это прогресс?
Маринованные (типа "матиас", да и тот отдыхает)
Язь и только язь! Готовиться 15-20 мин, но закусон!!!! Из других не получается, мясо "расползается"
За уши никого не оттащить!!! Компетентно заявляю.
о!.. маринование, чем не способ..:)
кто бы осветил этот способ в преломлении того, что при кулинарной обработке должны погибнуть личинки обеих видов опасных для человека гельминтов?..
Я тут единственный,пока,кто отдал первое место отварному угрю. Хотя и отварной судак(он же заливной), и запеченый лещ -чудо как хороши. А вот угря ,отваренного в малом количестве воды,думаю просто мало кто пробовал. А выпадет случай -не пропустите! Особенно на следующий день,уже в студне. Даже всеми признаный ,копченый его вариант, покажется пустой тратой хорошей рыбы;)
Варить я больше люблю судака, берша, сома, и стерлядку.
Насчёт отварной рыбы- надо это сделать правильно, и тогда её будет вкусно и приятно есть. Меня учил один калмык , как правильно варить рыбу. Это касается и приготовления ухи, и просто вареной рыбы. Бросать её следует в несолёную кипящую воду или такую же уху, куски не толще 2 см, и если для этого надо её резать- то делать это надо вдоль , а не поперёк ( например снять филе , а не резать на пятаки ) . Бросив рыбу надо прибавить огня ( например под котёл с рыбой бросалось пару охапок мелкого хвороста, чтобы кипение не прекращалось, и кипело ключом).Варилась рыба быстро, буквально пару- тройку минут бурного кипения . Потом она немедленно выкладывается на противень, посыпается зеленью и солится щепотью.
В результате потому что рыба варится в несолёной воде- она остаётся упруга и не разваливается. Соление рыбы сверху, щепоткой, тоже создаёт очень интересные вкусовые ощущения , рыба из моей ухи съедается теперь в первую очередь, и ещё один важный плюс- юшка остаётся без костей и мелкой каши из разварившейся рыбы и есть её гораздо приятнее . Её без проблем можно давать даже детишкам.Ну а если хочется больше навара- то уха варится двойная, можно вываривать первую рыбу как угодно, а потом отвар сцедить.
PS Григорий , ты случайно не кулинарную книгу писать собрался?:D
В результате потому что рыба варится в несолёной воде- она остаётся упруга и не разваливается.
А если судака завернуть в тряпочку и плотно перевезать бичёвкой, а затем варить и дать остыть и только потом холодного развернуть, то то-же будет упругий и не развалится.
За варёного судака.
Однажды в петриковском районе, нашу словленную рыбу , хозяева запекали на печке в соломе, в основном это был окунь. Но среди них попадались и лини, с тех пор только и мечтаю, о линях в таком виде. Так что - линь. Ну вот - пошло слюноотделение... А в варёном виде - налим.
.......................................Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!
Комментарий