Объявление

**ЕГОР** · 15.07.2008, 11:52

Вкуснее правильно запеченного леща весом более 2 кг не едал ничего,а из отварной- судак,линь,щука.

**Sergo** · 15.07.2008, 13:58

Для чего мы варим обычно рыбу? Для ухи! А в самой лучшей тройной ухе обычно присутствует и хищная рыба, и белая - отсюда вывод: самая вкусная вареная рыба та, что у тебя в ухе, т.е. судак, окунь, ёрш, щука, лещ, карась, карп, линь...
И любая вареная рыбья голова обычно вкуснее туловища!

**Bobr** · 15.07.2008, 14:35

О вкусах не спорят... А я уклейку весеннюю жареную люблю!

**Петр** · 15.07.2008, 17:13

налим однозначно.

**SashOK** · 15.07.2008, 17:19

Судак однозначно рулит, второе место крупный лещ, на третье окунь, но только потому что чистить его.....

**вован д** · 15.07.2008, 17:44

Чистое ИМХО
Жареные , в порядке убывания :
1.Линь(вне конкуренции)

2.Налим
3.Угорь(жаль очень редко, привозно-замороженный):-D
4.Сом(тож не часто)
5.Судак
6.Карась(в сметане и без, но костей! И вкус очень от водоема зависит)
7.Щука (мелкая)

Запеченные (фольгу - ф топку! Крафт-бумага рулит, если на углях, костре)
1.Крупный лещ (в протопленной печке , на соломе, подсоленный!!!)

Варенные:
1.Судак(царь едал , да и мы пытаемся)
2.Щука
3.Налим

Копченые:
1.Угорь(вне конкуренции)
2.Сом

Маринованные (типа "матиас", да и тот отдыхает)
Язь и только язь! Готовиться 15-20 мин, но закусон!!!! Из других не получается, мясо "расползается"
За уши никого не оттащить!!! Компетентно заявляю.

**lynx** · 15.07.2008, 18:06

Сообщение от вован д Посмотреть сообщение

Маринованные (типа "матиас", да и тот отдыхает)
Язь и только язь! Готовиться 15-20 мин, но закусон!!!! Из других не получается, мясо "расползается"
За уши никого не оттащить!!! Компетентно заявляю.

о!.. маринование, чем не способ..:)

кто бы осветил этот способ в преломлении того, что при кулинарной обработке должны погибнуть личинки обеих видов опасных для человека гельминтов?..

**вован д** · 15.07.2008, 18:30

Сообщение от lynx Посмотреть сообщение

кто бы осветил этот способ в преломлении того, что при кулинарной обработке должны погибнуть личинки обеих видов опасных для человека гельминтов?..

Зубов бояться, ..........:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
А при копчении, вялении ?

Опрос не про это!!! А про вкусовые качества..
Я в теме.
С ув.

**Григорий** · 15.07.2008, 21:22

Я тут единственный,пока,кто отдал первое место отварному угрю. Хотя и отварной судак(он же заливной), и запеченый лещ -чудо как хороши. А вот угря ,отваренного в малом количестве воды,думаю просто мало кто пробовал. А выпадет случай -не пропустите! Особенно на следующий день,уже в студне. Даже всеми признаный ,копченый его вариант, покажется пустой тратой хорошей рыбы;)

**long kast** · 15.07.2008, 22:13

Варить я больше люблю судака, берша, сома, и стерлядку.
Насчёт отварной рыбы- надо это сделать правильно, и тогда её будет вкусно и приятно есть. Меня учил один калмык , как правильно варить рыбу. Это касается и приготовления ухи, и просто вареной рыбы. Бросать её следует в несолёную кипящую воду или такую же уху, куски не толще 2 см, и если для этого надо её резать- то делать это надо вдоль , а не поперёк ( например снять филе , а не резать на пятаки ) . Бросив рыбу надо прибавить огня ( например под котёл с рыбой бросалось пару охапок мелкого хвороста, чтобы кипение не прекращалось, и кипело ключом).Варилась рыба быстро, буквально пару- тройку минут бурного кипения . Потом она немедленно выкладывается на противень, посыпается зеленью и солится щепотью.
В результате потому что рыба варится в несолёной воде- она остаётся упруга и не разваливается. Соление рыбы сверху, щепоткой, тоже создаёт очень интересные вкусовые ощущения , рыба из моей ухи съедается теперь в первую очередь, и ещё один важный плюс- юшка остаётся без костей и мелкой каши из разварившейся рыбы и есть её гораздо приятнее . Её без проблем можно давать даже детишкам.Ну а если хочется больше навара- то уха варится двойная, можно вываривать первую рыбу как угодно, а потом отвар сцедить.
PS Григорий , ты случайно не кулинарную книгу писать собрался?:D

**bereg** · 16.07.2008, 00:04

Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

В результате потому что рыба варится в несолёной воде- она остаётся упруга и не разваливается.

А если судака завернуть в тряпочку и плотно перевезать бичёвкой, а затем варить и дать остыть и только потом холодного развернуть, то то-же будет упругий и не развалится.

За варёного судака.

**ВОЛОДЯР** · 17.07.2008, 15:35

Однажды в петриковском районе, нашу словленную рыбу , хозяева запекали на печке в соломе, в основном это был окунь. Но среди них попадались и лини, с тех пор только и мечтаю, о линях в таком виде. Так что - линь. Ну вот - пошло слюноотделение... А в варёном виде - налим.

AN · 18.07.2008, 08:33

Григорий
Гриша, ты никак куда собрался? Стока опросов про приготовление:)

**дождь** · 18.07.2008, 19:42

Вроде писал уже тут,а нема.:o
1 место- пескарь.:D

2-ёрш:D

3-судак:D
4-сом;)
5-лещ;)
6-

Щука	5.71%	16 голоса(ов)
Карась	4.29%	12 голоса(ов)
Лещ	10.00%	28 голоса(ов)
Линь	17.14%	48 голоса(ов)
Налим	6.79%	19 голоса(ов)
Окунь	7.86%	22 голоса(ов)
Сазан	5.00%	14 голоса(ов)
Сом	6.07%	17 голоса(ов)
Судак	29.64%	83 голоса(ов)
Угорь	6.43%	18 голоса(ов)
Язь	1.07%	3 голоса(ов)

Объявление

Рейтинг вкусовых качеств отварной и запеченой рыбы

Рейтинг вкусовых качеств отварной и запеченой рыбы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: