Рейтинг вкусовых качеств рыбы горячего копчения

Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 9 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Григорий ответил

09.07.2024, 12:18
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Рейтинг в этом деле штука неблагодарная .

Ну ,все нюансы учесть невозможно. Даже тот же живой карась из разных водоемов может быть очень разным по вкусу.
Приходилось мне и мелкую плотву коптить,за неимением другой рыбы. Вполне себе хороша под пивко.
И не всем доводилось пробовать всех рыб из списка.Язь явно недооценен. А ведь еще Высоцкий увековечил его в своей знаменитой песне. "Съел холодного язя и инструкцию послушал,что там можно,что нельзя."
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

09.07.2024, 11:27
Рейтинг в этом деле штука неблагодарная . Ведь и состояние рыбы по свежести или сохранности бывает разное , и размер , и сезонная упитанность. Взять тех же карасей , карась сегодня пойманый , когда я ему прованские травы в животик вместо потрохов ещё живому насыпал , и мороженый из Виталюра по 2.60 кило , это очень не одинаковый карась . И если коптится свежий , то мне и красная рыба из Виталюра постольку поскольку . Потому что это аромат присущий карасю , не путать с посторонними запахами , сладость , сочность ещё тёплого , или упругость охлаждённого , когда этот сок стал желе , если конечно с коптильней не напартачишь , и этот сок остался в рыбе . И по итогу глубочайшее удовлетворение от подготовки к рыбалке , к рыбалке , и к тому как ты поступил с добычей , вкусно приготовил , угостил кого хотел и сам насладился вволю .о
Те же рыбы которых Григорий причислил к аутсайдерам - плотва и краснопёрка , могут быть сильно разные , зимняя и летняя , с икрой или без , жирная не жирная , крупная и мелкая. Однажды попробовав у калмыков икряной крупной плотвы и густеры , закопченой не потрошёной , когда отрываешь плавничок , и оттуда фонтанчик сока , я пытаюсь это воспроизвести при любом удобном случае , и уж точно не отношу её к ущербным и непригодным к копчению .
Да , есть кости , поэтому и кушать надо не на бегу , и не на голодный желудок , не торопясь , смакуя и методично обсасывая каждую косточку.
И так можно поступить наверное почти с любой рыбой , если сделать всё максимально правильно.

А в рейтинге не хватает строчки " я за разнообразие копчёной рыбы " , я бы выбрал её . Потому что и самый дорогой угорь приестся своей жирностью , он тоже хорош изредка чтобы сравнить с другими рыбами и вновь удивиться его особостью и непохожестью .
Вот и карась , он тоже такой, со своей карасёвой изюминкой - особый и не похожий.

Последний раз редактировалось long kast; 09.07.2024, 12:16.
12 Нравится:
Прокомментировать:
Участник Anton_K ответил

20.09.2021, 09:15
Подкоптил лосося)
https://youtu.be/ZS22NBe6Ohk
Прокомментировать:
Участник Goras ответил

01.07.2021, 14:30
Линь вкусен но костляв без меры. Сам не копчу, лень. А вот недавно покупал форель копченную - вообще песня
Прокомментировать:
Участник kir_odin87 ответил

10.03.2021, 19:33
Сообщение от zaq Посмотреть сообщение

Добрался сегодня ,наконец до первомайских карасиков..,вышел на Двину закоптить..,вчера с вечера подсолил.Первый раз карасей коптил,в основном лещей...,даже не ожидал что они могут быть такими вкусными. ��Зачётно, до потери сознания...!!!��[ATTACH=CONFIG]591174[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]591175[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]591176[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]591177[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]591178[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]591179[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]591180[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]591181[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]591182[/ATTACH]

а что добавляете к карасю для копчения?
мне тоже линь нравится, но костей...
Прокомментировать:
Участник Kasandrew ответил

11.11.2019, 09:59
Я бы еще и холодное копчение в опрос добавил. Смотрю, что окунь лидирует, вот по мне холодный еще круче по вкусу-то будет.
Прокомментировать:
Участник Birukov ответил

02.04.2019, 19:12
Странно, но судак как по мне самый вкусный. Вот угря никогда не пробовал. Сом не понравился, но правда и сам сом большой был, и вкус немного "мула" такой, наверно поэтому. окунь сочный выходит. А вот щука далеко не плохо, и не ахти.
Прокомментировать:
Участник sergeev ответил

25.06.2018, 10:43
Сообщение от Ялик Посмотреть сообщение

Окуня зря потрашил. Победил бы с большим отрывом

Да, это я погорячился маленько..В следующий раз экземпляры помельче пойдут в коптилку целиком. Был еще и лещ г/к, но уж больно костист и мясо суховато. Хотя ,,члены дегустационной комиссии,, безо всякого зазрения совести слопали все что было:D
Прокомментировать:
Участник Ялик ответил

25.06.2018, 02:05
Окуня зря потрашил. Победил бы с большим отрывом
1 нравится
Прокомментировать:
Участник sergeev ответил

24.06.2018, 21:20
Для меня, линь горячего копчения, вне всякой конкуренции, но это совсем не значит, что нет других достойных вариантов. И вот, по результатам удачной рыбалки со спинингом, в коптильню отправились окуни и щуки. Ароматный дымок ольховой и буковой щепы красиво подрумянил и пропитал тушки рыбы и вечерком, под пивасик, был проведён ,,сеанс одновременной дегустации,,. Бракеражная комиссия очень долго не могла определиться с приоритетами, но небольшим отрывом победил все же окунь. Мясо получилось белого цвета, плотной консистенции с приятным мягким вкусом да и костей немного.

2 Фото
Прокомментировать:
Участник zaq ответил

04.05.2018, 14:11
Добрался сегодня ,наконец до первомайских карасиков..,вышел на Двину закоптить..,вчера с вечера подсолил.Первый раз карасей коптил,в основном лещей...,даже не ожидал что они могут быть такими вкусными. ��Зачётно, до потери сознания...!!!��
Прокомментировать:
Участник sergeev ответил

24.04.2018, 12:32
Сообщение от imhotep Посмотреть сообщение

Расписали вкусно! Сами коптите или покупаете где?

Копчу всегда сам, на даче, дело-то нехитрое))
А ловлю его на Усяжских разливах в Смолевичском районе, только вот линь хитер, зараза, попробуй поймай ещё его!

Последний раз редактировалось sergeev; 24.04.2018, 12:40.
Прокомментировать:
Участник imhotep ответил

24.04.2018, 11:58
Расписали вкусно! Сами коптите или покупаете где?
Прокомментировать:
Участник sergeev ответил

19.04.2018, 17:14
Сам в вагоне - ресторане всю жизнь работаю. За долгие годы много где довелось побывать и всяко-разной рыбы
половить да попробовать, но лучше линя горячего копчения, да на ольховой щепочке не встречал. Снимаешь бронзовую корочку сверху, а под ней жирок и розовое мяско. Вкуснотища!
Прокомментировать:
Участник Саня2008 ответил

07.02.2018, 20:30
Из списка -сом , а вообще карп 700-1000 грамм в охлаждённом виде, причём карп и в холодном копчении изумителен, моё мнение ...
Прокомментировать: