Там где я брал, рыба была довольно качественная , не просто замороженная, а покрытая глазурью, ровненькая и красивая. Брал там и сазанов по 5-12 кг , и судаков, но потом эта лавочка закрылась, а жаль. Вроде рыба была Астраханская, а покупали в основном рестораны.
Когда рыба заморожена скомканая в кроваво- жёлчном месиве, и их разделяют бросая брикет об бетонный пол, то качества там ждать не надо. :)
Но свежая само собой вкуснее. Но мы опять ушли от темы, речь про то как рыбу лучше вялить.
-
...покупал когда-то замороженых линей в Минске... продавцы говорили что российские. Однозначно маловкусная рыба была. Или так заморожено было хреново... может несколько раз , или что... но рыбу тогда еле доели...Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Лини и не портит сильно заморозка, раньше покупал их мороженых в Москве на базе морозильной. Чего не скажешь про плотву с подлещиком.Прокомментировать:
-
Смотря как морозить...
Когда то местные научили меня, что рыбу (в том случае линей), не надо потрошить, а замораживать целиком, с кишками и плотно завернув в целофановые пакеты.
С тех пор так и морожу. Если рыбу чищу, то ни в коем случае не мою, и плотно заворачиваю куски в пакеты.
И ничего не вымараживается.Прокомментировать:
-
Про вяление на морозе в хорошие зимы в точку!Сам так делал.Сообщение от Вий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Это известно , уходит сок из рыбы после разморозки . Но он уходит и при солении , поэтому пример с запеканием не из этой оперы.
Тут либо без разницы в какой очерёдности солить и морозить , либо промораживание готовой вяленой будет поинтереснее . Я пожалуй так и буду делать, да собственно и делаю последних года три , просто иногда малосольную с вешала сразу без промораживания употреблял , а для более полного спокойствия лучше ей в морозилке полежать недель пару.
Солить по нормам , сильным посолом и до 40 дней , это портить рыбу . Такую действительно только раздавать людям не знающим вкуса хорошей вяленой рыбы.Последний раз редактировалось long kast; 16.02.2020, 20:49.Прокомментировать:
-
Давно было. Купил осенью с рыбхозовской машины двух толстолобов, около 1,5 кг каждый: одного запёк сразу, другого отправил в морозилку; через неделю разморозил, запёк - г-но. С тех пор рыбу не замораживаю.Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
В нормальные зимы очень хорошо было вялить рыбу через вымораживание: просолил и на морозе на пару-тройку недель вывесил. Влага вымораживается и получается рыба янтарного цвета. Что плотва, что подлещ.
С фаршем из щуки такая же история: если пожарить котлеты и отправить в морозилку - нормальный вкус; если размороженный фарш пустить на котлеты - отстой.Последний раз редактировалось Вий; 16.02.2020, 18:34.Прокомментировать:
-
Важен ещё процесс правильной разморозки!)Всегда замараживаю,но такого шоб потом чешуя ВСЯ отвалилась,не было ни разу)Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В перчатках точно не работал. По мне самое вкусное-это свежеприготовленное, но есть конечно исключения-сушенная рыба длительного хранения в эти исключения не входит. Но на вкус и цвет....Сообщение от X_FAKTOR Посмотреть сообщение
Все ИМХО.Прокомментировать:
-
Это не головняк, а постой и эффективный способ защиты от потенциальных паразитов в рыбе. А если плотва сама почистилась, то вероятно вы с ней не аккуратно обращались:)Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
По своему опыту, как то раз солил плотву (была предварительно заморожена), в процессе засолки с последующим отмачиванием, фактически она уже почистилась, отвалилась вся чешуя. Больше не морожу, поймал, приготовил, съел и т.д. по кругу. Зачем создавать себе лишний головняк с хранением (притом что половина написавших раздает 90 процентов тараньки).Прокомментировать:
-
Интересная у вас господа дискуссия. Для меня это уже пройденный этап в сушке рыбы. На мое ИМХО никаких вкусовых качеств рыба не теряет если морозить ее не чищенной. Это касается и уже высушенной рыбы. Те, кто морозит и потом сушит потрошеную рыбеху во вкусе потеряют.Прокомментировать:
-
Заморозка свежей рыбы перед засолкой, по моему, нужна в двух случаях:
1. Предварительно убить паразитов. Это в регионах где их очень много.
2. Не дать успеть рыбе протухнуть. Это на Нижней Волге в августе так делали. Рыба, даже потрошеная, успевала испортиться даже в соли...
В наших краях, ИМХО, и то и другое, не очень актуально.
А вот для хранения - точно надо. Я привозил с Волги вяленую воблу, часть забрасывал в морозильник, часть хранил так в шкафу.
У той, что хранилась в шкафу, начинали желтеть брюшки скоро. А по вкусу - не разобрал. И то и то вкусно было...Прокомментировать:
-
Не ну понятно что как нибудь получится. Но надо же лучший вариант определить.:)Прокомментировать:
-
У меня была практика 5-7 лет назад. Постоянно ездил к другу на дачу на витебщину. Рыбалка была всегда в субботу утром, а возвращался домой в воскресенье ближе к ночи. Поэтому всю рыбу в субботу замораживал, в таком же виде она доезжала, а потом тоже обычно опять в морозилку клал. Потом уже по настроению, мог через день, а мог и через неделю-две,... размораживал и делал весь процесс сушки. Вполне нормально рыба получалась, разве что внешний вид хуже был...Прокомментировать:
Прокомментировать: