Сообщение от cheral
Посмотреть сообщение
-
Делал по этому рецепту лещика чуть больше кило,припятского...получилось вкусно...мне и всем кого угощал понравилось... -
.Так же как и летом... Я в этом году почти не сушил... но ещё буду сушить уклею-плотву, как и в прошлом году - сентябре-октябре. Всё сушится, при правильных предварительных действиях.... немного потом досушивается на шкафу в кухне...Сообщение от buzoter Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Подскажите кто как рыбку осенью сушит? на балконе уже не сохнет, в квартире на кухне еще не сохнет(( Как быть?Прокомментировать:
-
лично я ,от мух спасаюсь с помощью обычного столового уксуса,обрызгиваю рыбку 2 раза в день и все можно даже марлю не одевать ,муха уксуса боитсяПрокомментировать:
-
А если леща избавить от внутренностей (скажем, через небольшой надрез снизу за жабрами) для избежания горкости и засолить таким методом?Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Такое соление рыбы мне напоминает как раньше мая бабка сало в кубелец солила!Прокомментировать:
-
Когда-то пробовал нечто подобное. Желчь лезет по любому.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Если так и делать - то я бы заморочился с филе на шкуре.Прокомментировать:
-
Это по личному опыту? Возможно, что-то не совсем так, как нужно, получилось, если мясо пересолилось, а жир в ребрах прогорк.Сообщение от heller Посмотреть сообщение
В теории такого сухого метода мясо рыбы должно просаливаться по минимуму. Крупная соль лишь вытягивает влагу из мяса, а влага испаряется через тряпку. Думаю попробовать в этом сезоне.Прокомментировать:
-
1. Так как рыбка солиться недолго, предпочитаю выморозить паразитов.Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение
2. Лещик - рыба толстая, мороженная лучше просаливается
3. В пакете - что бы не высох раньше времениПоследний раз редактировалось heller; 17.06.2015, 12:05.Прокомментировать:
-
Подскажите, для чего перемораживать в пакете?Сообщение от heller Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
На мой взгляд интересного мало. Пересоленная рыба с горькими ребрами.Сообщение от cheral Посмотреть сообщение
Лучше недельку его непотрашеного переморозить в пакете, потом попотрошить через спину, просолить 3-4 дня под гнетом переворачивая, часа два отмочить, вытереть и повесить в сухой холодок (можно просто в холодильнике открытую оставить после того как высохнет)Прокомментировать:
-
я в этом году так делал, только не закатывал, а плотными полиэтиленовыми крышками закрывал, которые типа присасываются. Сразу штук 20 рыбок съели, остальное в 2 банки затолкали. Жена сказала - все, на год вперед наелись, а через неделю кончилась вторая банка :). Теперь по дороге домой (еду всегда мимо Чудского) покупаю у мужика на Ниссане пакет вяленой плотвы весенней (он больше наловил, чем я :)), цена ерундовая - 250RUR за пакетик. Так о чем я собственно - ИМХО лучший способ завялить рыбу, это завялить чудскую плотву или волжскую воблу (коллеги из Сызрани привозили, это что-то). Ее можно без всяких изысков готовить - не потрошить, посолить, помыть, подсушить слегка и сожрать :).Сообщение от melich2 Посмотреть сообщение
П.С. В следующем году планирую плотвички насолить банок с десяток, места разведал, только время не прозевать.
П.П.С. Забыл про вяленую корюшку - в хорошей кондиции (с икрой, только-только приготовленная) продается даже тут (ленобласть, побережье ФЗ) очень редко, но иногда может повезти. Та корюшка, что попадает в белорусские магазины рядом не лежала с местной.
Итог: ИМХО в вяленье рыбы первична рыба, а рецепт вторичен.Последний раз редактировалось Vadzim; 21.05.2015, 21:00.Прокомментировать:
-
Возможно, но балык делал впервые, поэтому пользовался некоторыми подсказками опытных "балыковедов" из инета. Советовали снять чешую, что бы быстрее просолилась спинка. Пожалуй, вы правы, поскольку слегка пересоленной оказалась хвостовая часть. Нужно было еще часик подержать в воде. Да и внешний вид в чешуе, гораздо привлекательнее. Главный вывод, который я сделал для себя, это то, что не нужно бояться балычить весеннего жереха, он- действительно очень вкусный!Сообщение от BUTCH Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: